以專業(yè)競技為創(chuàng)作起點，如今內容重心又回到廚藝競技本身，輔以更新穎、更刺激的節(jié)目模式，美食綜藝圍繞競技成功開辟了新的內容分支，全景展現(xiàn)食物的魅力和烹飪的文化內涵，不僅為廣大觀眾提供了更多有可看性的內容，還在社會影響、吸金能力等維度爆發(fā)出“甄嬛回宮”的態(tài)勢。

讀娛 | yiqiduyu

文 | 小咕咚

前有《一飯封神》，后有《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》，今年美食綜藝賽道圍繞競技展開了新一輪創(chuàng)新。在讀娛看來，隨著這兩檔節(jié)目的播出，美食綜藝的內容格局正發(fā)生改變，給當下的綜藝內容市場帶來了積極的信號。

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摒棄治愈畫風

強競技感推動美食綜藝進入3.0時代

從近20年的綜藝市場來看，美食類節(jié)目在常做常新間呈現(xiàn)出鮮明的發(fā)展階段。

第一階段，以素人專業(yè)競技為起點，《頂級廚師》《星廚駕到》《廚王爭霸》便是典型的代表作，而這一時期的特色在于節(jié)目模式大都是引進國外的成熟IP，核心的內容看點是看廚師做菜，具有一定的專業(yè)性，這類節(jié)目在大型綜藝萌芽之初極為亮眼。

第二階段，以明星體驗為特色，《十二道鋒味》《中餐廳》《拜托了冰箱》等節(jié)目便是這一時期的典型代表作，這一系列節(jié)目的內容場景不囿于廚房，側重于以美食為由頭，展現(xiàn)明星經(jīng)營、生活等內容，凸顯美食背后的種種故事，滿足了大眾對于明星的獵奇心理。

隨著美食綜藝日漸成為全民下飯綜藝，一系列概念相似、模式雷同的同質化節(jié)目大量涌現(xiàn)出來，讓失去了新鮮感的觀眾產(chǎn)生審美疲勞，進而推動相關節(jié)目在短暫出現(xiàn)后便走向終結。當下，一眾美食綜N代節(jié)目里目前僅有《中餐廳》這一IP還在繼續(xù)出新，這也為美食綜藝迭代升級埋下了伏筆。

第三階段，主打硬核競技，《一飯封神》《炙熱游戲·百廚大戰(zhàn)》先后涌現(xiàn)出來，這兩檔節(jié)目憑借緊張激烈的競賽規(guī)則讓美食綜藝跳脫出了慢節(jié)奏治愈的內容圈，帶給觀眾緊張刺激的內容觀感，成為新階段的“開山之作”。

從播出效果來看，強競技的美食綜藝在當下的內容市場還是有一定的號召力，如《一飯封神》播出期間在微博的話題閱讀破6.6億，還吸引了70+美食博主參與復刻，聯(lián)動11城文旅為節(jié)目打call，而播出不久的《炙熱游戲·百廚大戰(zhàn)》在開播之初也獲得不少的關注，如#白切雞你愛吃老雞還是嫩雞#這一話題引發(fā)熱議，為美食綜藝的出圈找到了新的刺激點。

此外，還有不少綜藝節(jié)目在競技中融合了新元素，如《去“湘”當有味的地方》的最新一季打造六場湘菜主題賽，前五場比賽角逐出的獲勝者將代表湘菜前往泰國參與比拼。在此過程中，《去“湘”當有味的地方》沉浸式體驗湘菜制作與地域文化，展現(xiàn)了湘菜的鮮活活力，助力湘菜走向國際舞臺，以美食帶動當?shù)匚穆卯a(chǎn)品的發(fā)展。

從歲月靜好的慢綜藝到緊張刺激、懸念拉滿的快節(jié)奏節(jié)目，美食綜藝在內容模式、嘉賓主體、敘事節(jié)奏等維度全面迭代，以此在疲態(tài)的綜藝市場里找到新的內容突破點，直接刺激了廣大觀眾的視聽感受。

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以競技重新突圍

美食綜藝3.0神似“甄嬛回宮”

從專業(yè)競技出發(fā)，如今再度回歸專業(yè)競技，美食綜藝在競技層面已然呈現(xiàn)出了鮮明的創(chuàng)新趨勢——

一是節(jié)目體量從“小”到“大”。早前，聚焦青年廚師成長試煉的《鮮廚100》便以廚藝競技為特色，創(chuàng)新推出了個人PK、團隊作戰(zhàn)、絕活展示等多種模式，并融入戶外捕蝦、插秧等真人秀內容，但整體的內容體量相對較小。再看當下，《一飯封神》《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》均邀請了百名廚師，前者主要集結百位不同類型、不同地域、不同風格的“大廚”與“小廚”，后者則將百位廚師分為“星廚”與“素廚”開啟對戰(zhàn)模式他們的共性是參與節(jié)目的人數(shù)多，整體內容量級比較龐大，以超長時長的內容為用戶帶來強陪伴。

二是競技感從“弱”到“強”。在過往的美食綜藝里，主打慢節(jié)奏與治愈，偶爾會夾雜競技元素，如《中餐廳》里會分組經(jīng)營比拼營業(yè)額收入，《拜托了冰箱》每期都是廚師一對一比拼獲勝者獲得徽章，但整體內容更側重于訪談；而今年的美食綜藝則打破了美食綜藝的既有畫風，采用了“百人海選”、“大逃殺”、“階級對抗”等強競技賽制。以《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》為例，“素廚”需先進行“大逃殺”爭奪晉級名額，再與“星廚”對決強調競技性和戲劇張力，帶來了節(jié)奏更快、沖突感和戲劇性更強的內容。

三是更注重專業(yè)性與話題感的平衡。在專業(yè)性方面，節(jié)目著重展現(xiàn)了選手在刀工、調味、食材運用等維度專業(yè)廚藝，讓觀眾大飽眼福，與此同時，節(jié)目還著重競技故事的輸出，制造有討論度的話題，如在《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》中，全紅嬋哥哥全進華所制作的白切雞被嘉賓吐槽不夠嫩，而全進華解釋在廣州當?shù)乩想u才好吃，進而引發(fā)了種種爭議，再如《一飯封神》里選手因操作不規(guī)范被淘汰、地域特色食材選用不當?shù)认嚓P內容均引發(fā)了爭議，而這些內容的出圈讓更多的人關注、討論節(jié)目。

四是吸金能力更強。品牌贊助方面，《一飯封神》有海天、美團團購、農(nóng)夫山泉、麥富迪、舒膚佳和萬益藍等六家品牌贊助;《炙熱游戲·百廚大戰(zhàn)》有李錦記、淘寶閃購、度小滿、農(nóng)夫山泉、金龍魚、陳克明、一米八和常晉地產(chǎn)等八家品牌贊助。在綜藝招商低迷的當下，這兩檔節(jié)目能夠有如此規(guī)模的合作陣容，已然是領跑行業(yè)的成績。此外，隨著節(jié)目的播出，也帶動相關線下餐飲門店客流的增長，也一定程度上拓展了節(jié)目的變現(xiàn)路徑，這些無不折射出美食競技綜藝在當下市場的吸金能力。

以專業(yè)競技為創(chuàng)作起點，如今內容重心又回到廚藝競技本身，輔以更新穎、更刺激的節(jié)目模式，美食綜藝圍繞競技成功開辟了新的內容分支，全景展現(xiàn)食物的魅力和烹飪的文化內涵，不僅為廣大觀眾提供了更多有可看性的內容，還在社會影響、吸金能力等維度爆發(fā)出“甄嬛回宮”的態(tài)勢。

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