2018年，三頓半以一枚“小罐子”切入市場，通過「超級萃技術(shù)」打破精品咖啡與速溶咖啡的邊界，首創(chuàng)出一個(gè)全新的咖啡品類。過去幾年，從茶飲、自然酒，到以地方飲食為靈感的特調(diào)咖啡、烘焙零食、巧克力與冰淇淋，三頓半始終追求創(chuàng)新、沿著“風(fēng)味世界”的脈絡(luò)不斷突破品類邊界。本話題將以三頓半對自身及行業(yè)的洞察為契機(jī)，從產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的角度探討食品飲料行業(yè)當(dāng)下的機(jī)會和可能性。

內(nèi)容來源：2025年5月9日，三頓半創(chuàng)始人吳駿于FBIF2025飲料創(chuàng)新分論壇，進(jìn)行了題為“食品飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新趨勢與可能”的演講。

分享嘉賓

吳駿，創(chuàng)始人兼CEO，三頓半

吳駿，創(chuàng)始人兼CEO，三頓半

一、引言

大家下午好，我是三頓半的創(chuàng)始人兼CEO吳駿。非常高興有機(jī)會在現(xiàn)場與大家分享我對食品飲料創(chuàng)新的一些思考。

之所以說“非常高興”，是因?yàn)榇舜畏窒淼闹黝}，正是我自己一直希望探討的內(nèi)容——關(guān)于食品飲料及產(chǎn)品的創(chuàng)新趨勢與可能。這是我在過去小半年時(shí)間里持續(xù)思考、并不斷嘗試求證的一些想法。能夠在這個(gè)舞臺上分享自己真正關(guān)心的話題，并得到主辦方的支持，我感到由衷的高興與榮幸。

在正式開始之前，我想先說明一個(gè)前提：在我的分享過程中，可能不會呈現(xiàn)大量所謂“干貨”內(nèi)容的集中輸出。因?yàn)樵谖业膭?chuàng)業(yè)過程中，許多思考，與其說是結(jié)論或結(jié)果，不如說更側(cè)重于與大家一同探討“脫水”的過程，以及如何進(jìn)行思考與求證。在這樣的過程中，也許你能找到那份只屬于你自己的“干貨”。否則，所謂通用型的產(chǎn)品方法論或創(chuàng)新路徑，未必適用于每個(gè)人，反而可能成為你的一條彎路。接下來是正式的分享環(huán)節(jié)，我將圍繞以下三個(gè)方面展開：

第一部分，我希望探討人工智能與產(chǎn)品創(chuàng)新之間的關(guān)系。

第二部分，思考精準(zhǔn)消費(fèi)如何與商業(yè)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新及組織創(chuàng)新相互關(guān)聯(lián)。

第三部分，大家知道三頓半一直致力于在地風(fēng)味的探索，我也希望借此機(jī)會探討，在地風(fēng)味在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中可能帶來的新機(jī)遇。

以上三方面內(nèi)容，正是我對食品飲料創(chuàng)新這一大會主題的回應(yīng)，也構(gòu)成了我對“創(chuàng)新”這一概念的具體理解與實(shí)踐路徑。

二、人工智能時(shí)代下的“毛細(xì)品類”產(chǎn)品創(chuàng)新

首先，我們聚焦于第一個(gè)議題：在人工智能時(shí)代，如何展開“毛細(xì)品類”的產(chǎn)品創(chuàng)新。

回顧過去數(shù)年消費(fèi)品行業(yè)的發(fā)展，眾多細(xì)分品類應(yīng)運(yùn)而生。正如主持人先前所介紹，三頓半亦在其中成功開創(chuàng)了一個(gè)細(xì)分品類，即在傳統(tǒng)速溶咖啡與精品咖啡之間，確立了“精品速溶咖啡”這一獨(dú)特的市場定位。

當(dāng)前，市場上細(xì)分品類的產(chǎn)品創(chuàng)新層出不窮。然而，今日我希望與各位深入探討的是，在人工智能技術(shù)蓬勃發(fā)展的背景下，我們或?qū)⒂瓉硪粋€(gè)更加精細(xì)化的創(chuàng)新階段——我稱之為“毛細(xì)品類”創(chuàng)新。其精細(xì)程度將遠(yuǎn)超現(xiàn)有的細(xì)分品類。

這一趨勢或可能性何以產(chǎn)生？我將從以下三個(gè)層面進(jìn)行闡述。

（一）AI大模型驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品研發(fā)加速

三頓半分享資料

首先，是AI大模型的廣泛應(yīng)用，尤其是具備深度思考能力的AI模型，對產(chǎn)品研發(fā)帶來了巨大的幫助。

我舉一個(gè)實(shí)際的例子。今年年初，我在海南，與當(dāng)?shù)貙＜乙煌接懺诤Ｄ戏N植咖啡和可可的新可能。在會議現(xiàn)場，我恰好了解到DeepSeek發(fā)布了其深度思考模型，于是當(dāng)場向它提出多個(gè)問題：如何在海南種植咖啡和可可？具體實(shí)施路徑有哪些？政策層面能提供哪些支持和幫助？由于當(dāng)時(shí)DeepSeek尚未廣泛普及，模型響應(yīng)極為流暢，我得以連續(xù)提出多個(gè)問題。隨后，我將模型提供的答案與在場專家進(jìn)行對照，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大約80%的內(nèi)容與專家預(yù)判相符，政策信息的準(zhǔn)確率也超過了70%。這一結(jié)果令我深感震撼。從春節(jié)至今的幾個(gè)月中，我頻繁使用DeepSeek、Google的AI模型、ChatGPT等超級模型，將其應(yīng)用于當(dāng)前正在進(jìn)行的研發(fā)工作中，涵蓋的不僅有咖啡和飲料，還有我們此前涉及的烘焙、零食、巧克力等領(lǐng)域。

我的結(jié)論是：過去三個(gè)月中，在AI輔助下所完成的創(chuàng)新，已超過三頓半過去三年的總和，產(chǎn)品研發(fā)的進(jìn)度得到了極大提升。作為三頓半的創(chuàng)始人，我一貫從產(chǎn)品研發(fā)的角度思考問題。如今，我腦海中醞釀了近十年的未來產(chǎn)品設(shè)想，終于可以在三個(gè)月內(nèi)與一個(gè)“超級大腦”對話并深入探討，這讓我倍感激動(dòng)。我相信，在座各位同樣從事食品飲料創(chuàng)新的同行們，也一定能感受到這一趨勢所帶來的巨大利好。AI的加持，正在極大地縮短我們實(shí)現(xiàn)食品創(chuàng)新的路徑。

（二）AI智能體帶來的市場決策結(jié)構(gòu)變化

第二個(gè)方面，是AI智能體的出現(xiàn)及其未來發(fā)展，將對飲料創(chuàng)新產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

所謂AI智能體，是指具備自主決策能力的智能設(shè)備與終端。通俗地說，當(dāng)前的穿戴設(shè)備，未來的機(jī)器人等，均可能成為AI智能體的載體形式。AI智能體的核心邏輯在于其具備自主決策能力。這一點(diǎn)在很大程度上將改變我們所熟悉的市場營銷環(huán)境。傳統(tǒng)市場營銷存在的底層邏輯，是通過影響用戶心智、品牌認(rèn)知和溝通方式，引導(dǎo)用戶做出購買決策。而未來，當(dāng)智能體具備自主決策能力時(shí)，決策的主體將從消費(fèi)者個(gè)人或家庭，轉(zhuǎn)變?yōu)锳I智能體本身。

我認(rèn)為，這種轉(zhuǎn)變將會在某種程度上壓縮從產(chǎn)品生產(chǎn)、制造到交付整個(gè)鏈條中的市場環(huán)節(jié)，顯著降低成本與提升效率。因此，AI智能體的出現(xiàn)，勢必將對未來市場營銷的本質(zhì)產(chǎn)生深刻影響。

（三）AI電商平臺的本質(zhì)性重構(gòu)

三頓半分享資料

第三個(gè)方面，是AI背景下電商平臺邏輯的重構(gòu)。

包括阿里巴巴與馬云先生近期多次提到的“AI電商”的概念，都在說明：電商平臺正在從傳統(tǒng)模式向AI驅(qū)動(dòng)模式轉(zhuǎn)型。AI電商的轉(zhuǎn)變，根本在于其底層邏輯的變化，這是一種本質(zhì)性的飛躍。

就三頓半而言，我們的主要收益來自電商渠道。過去近十年中，我們與各大電商平臺保持著緊密的合作。在我看來，傳統(tǒng)電商的本質(zhì)，是通過大數(shù)據(jù)、算法等技術(shù)手段，在商家與產(chǎn)品之間實(shí)現(xiàn)更高效的連接；而其主要的盈利模式，是基于廣告收益。設(shè)想一下：當(dāng)AI智能體成為主流的消費(fèi)決策者，平臺與用戶之間的直接互動(dòng)將被弱化。在這種情況下，一個(gè)新的問題隨之而來——用戶的需求如何與平臺有效連接？我認(rèn)為，電商平臺將經(jīng)歷“去中心化”的過程，平臺的中心將逐步轉(zhuǎn)向用戶本身。換言之，未來的電商平臺，不再是以“商品上架”為基礎(chǔ)進(jìn)行堆疊，而是轉(zhuǎn)向以“需求分類”為基礎(chǔ)，重新定義其索引與連接邏輯。

以社交媒體為例，平臺通過連接大量用戶，形成了基于需求的“社群化”結(jié)構(gòu)。例如小紅書，它連接了大量用戶，而每位用戶本身就可以看作是一個(gè)AI連接終端。這種結(jié)構(gòu)使得用戶之間不斷進(jìn)行數(shù)據(jù)交換、需求交換，也使得很多面向特定小場景的小眾商品，得以實(shí)現(xiàn)更廣泛的市場連接。

基于以上三點(diǎn)可以看到，在AI推動(dòng)下，許多原本以大規(guī)模、大宗交易為主的商品流通體系，將被以“需求微分類”為基礎(chǔ)的新型交易體系所取代。這種新體系將在電商平臺或社交媒體中逐步實(shí)現(xiàn)，并由此推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯的根本性變化。

三、精準(zhǔn)消費(fèi)時(shí)代的產(chǎn)品與營銷變革

接下來，我們更多地進(jìn)入到精準(zhǔn)消費(fèi)的時(shí)代。

如果說過去我們討論消費(fèi)邏輯時(shí)，常聚焦于“升級”還是“降級”、是否“分級”等話題，那么未來，我們更應(yīng)關(guān)注的核心議題是：需求應(yīng)如何被分類，而非消費(fèi)如何被分級。

在這一背景下，將會涌現(xiàn)出大量具有高度顆粒度的用戶需求。這些細(xì)致而明確的精準(zhǔn)需求，將成為驅(qū)動(dòng)我們進(jìn)行商品與產(chǎn)品研發(fā)的重要?jiǎng)恿碓础Ｔ诖?，我希望探討這一趨勢可能帶來的五個(gè)影響或結(jié)果。

（一）大量“微功能”產(chǎn)品將在精準(zhǔn)場景中誕生

首先，在精準(zhǔn)需求驅(qū)動(dòng)下，圍繞特定使用場景的“微功能”產(chǎn)品將大量涌現(xiàn)。

事實(shí)上，無論是在當(dāng)前的會展與論壇，還是即將登臺的演講嘉賓分享中，我們都能看到一個(gè)共同的關(guān)注點(diǎn)：功能性產(chǎn)品創(chuàng)新。這種需求已成為一個(gè)明確的未來趨勢，其背后的原因在于——用戶的需求被更清晰、更具體地定義。

與此同時(shí)，關(guān)于如何通過營銷影響用戶心智、判斷與決策的傳統(tǒng)命題，也將因精準(zhǔn)需求的明確性而變得更加高效。于是，能夠滿足這一類具體訴求的產(chǎn)品將不斷出現(xiàn)。

舉一個(gè)例子：某國外巧克力品牌，其產(chǎn)品包裝與模具均印有貓頭鷹圖案。貓頭鷹作為夜行性動(dòng)物，直觀地暗示該產(chǎn)品面向夜間人群。事實(shí)也確實(shí)如此——這是一款添加了咖啡因的巧克力，主要用戶包括夜間工作的醫(yī)護(hù)人員或長途司機(jī)。他們希望在無需飲水的前提下快速補(bǔ)充能量，同時(shí)在辛勞與孤獨(dú)中獲得一份情緒價(jià)值的慰藉。

三頓半分享資料

雖然我認(rèn)為這款產(chǎn)品在研發(fā)層面尚未完全精準(zhǔn)地切中其目標(biāo)場景與市場，但它在定位上的果斷性給我留下了深刻印象。產(chǎn)品名為“AWAKE”，包裝與Logo明確采用貓頭鷹元素，整套營銷策略皆圍繞夜間人群展開，精準(zhǔn)地對應(yīng)了一個(gè)高度細(xì)分的品類需求。

（二）小市場的進(jìn)入壁壘正在降低

過去，尋找并滿足此類細(xì)分品類需求常常面臨重重障礙。

現(xiàn)代商業(yè)的底層邏輯，是追求規(guī)模化所帶來的成本優(yōu)勢與高壁壘。在這一邏輯下，從事產(chǎn)品研發(fā)的人員——尤其是在大型企業(yè)中——往往會聽到領(lǐng)導(dǎo)或上級的一句評語：“產(chǎn)品很好，但市場太小?！边@句話的潛臺詞是：進(jìn)入該市場的成本過高、投資回報(bào)率（ROI）不理想。研發(fā)、運(yùn)營、管理與營銷等成本相較于市場體量而言過于龐大，因此這個(gè)“小市場”不值得大規(guī)模投入，問題并非出在產(chǎn)品本身。而在精準(zhǔn)消費(fèi)時(shí)代，這一困境將有可能被打破。

如前所述，在精準(zhǔn)營銷環(huán)境下，各項(xiàng)邊際成本將不斷下降。當(dāng)進(jìn)入一個(gè)小市場所需的投入也變得更低時(shí)，這些原本只服務(wù)于夜間少數(shù)人群的小眾產(chǎn)品，就有了商業(yè)化的可能。對我而言，這種可能性正是我們當(dāng)前重點(diǎn)關(guān)注與未來持續(xù)探索的方向。

（三）平臺、品牌與智能體間的資源匹配將成為關(guān)鍵問題

第三點(diǎn)，我希望探討渠道問題：也就是平臺與智能體之間，如何基于上述精準(zhǔn)需求進(jìn)行有效匹配。

簡而言之，未來每個(gè)人將擁有屬于自己的機(jī)器人或智能體，品牌也將擁有其自身的智能體，而平臺本身將演化為一個(gè)巨大的智能體集合。在這樣的結(jié)構(gòu)中，資源應(yīng)如何分配？三方之間將如何博弈？這將成為一個(gè)極其重要的議題。

我并非該領(lǐng)域的專家，僅在此提出思考的方向，希望能引發(fā)大家的進(jìn)一步探討。這一問題極具啟發(fā)性，也將在一定程度上影響我們未來選擇什么樣的營銷策略與產(chǎn)品形態(tài)。

（四）毛細(xì)品類或成為創(chuàng)業(yè)者理想的利潤模型

這是一個(gè)關(guān)于創(chuàng)業(yè)的思考。

仍以前文提及的貓頭鷹巧克力為例，我相信這款產(chǎn)品的市場規(guī)模并不算大。根據(jù)初步研究，其年銷售額可能在幾千萬元人民幣的水平。由此，我進(jìn)一步推測：無論是對于大企業(yè)還是個(gè)人創(chuàng)業(yè)者，打造一個(gè)年銷售額數(shù)千萬元的毛細(xì)品類產(chǎn)品，很可能正是一個(gè)理想的利潤模型。

原因何在？對于食品或飲料類產(chǎn)品而言，單個(gè)用戶每年的平均消費(fèi)額在幾百到一千元之間，這是當(dāng)前較為合理的區(qū)間。若團(tuán)隊(duì)規(guī)模不大，能夠有效服務(wù)幾萬名用戶，就可以實(shí)現(xiàn)年銷售額達(dá)數(shù)千萬元的業(yè)務(wù)規(guī)模，其利潤率也將非?？捎^。而一旦業(yè)務(wù)繼續(xù)擴(kuò)大，公司所需承擔(dān)的管理與各類成本將迅速增長，反而會影響整體效率。在剛剛過去的春節(jié)期間，我大量使用AI工具進(jìn)行應(yīng)用探索，由此產(chǎn)生極大振奮。我認(rèn)為，我們正迎來一個(gè)創(chuàng)業(yè)的黃金時(shí)代。

這并不是要“把所有消費(fèi)品重新做一遍”，而是要把需求拆分得足夠細(xì)，把人群分類得足夠精準(zhǔn)，把產(chǎn)品定義得足夠明確，把團(tuán)隊(duì)規(guī)模壓縮得足夠精簡。通過靈活調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)與第三方資源，讓少數(shù)幾個(gè)人就能打造一個(gè)數(shù)千萬元體量的精準(zhǔn)場景型產(chǎn)品業(yè)務(wù)。這無論是對于食品飲料的創(chuàng)新，還是對于更廣泛的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，都意味著一個(gè)值得期待的時(shí)代。

（五）企業(yè)亦有機(jī)會進(jìn)行內(nèi)部孵化，推動(dòng)多元?jiǎng)?chuàng)新

如果個(gè)人可以完成精準(zhǔn)創(chuàng)新，那么我相信企業(yè)同樣具備在內(nèi)部進(jìn)行孵化、拓展多元產(chǎn)品的機(jī)會。從趨勢來看，未來將會有更多多品類、跨場景的品牌形態(tài)出現(xiàn)。

麒麟部分產(chǎn)品展示

我們也了解到，今天麒麟控股的高層嘉賓也將分享其在食品飲料領(lǐng)域的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)。我個(gè)人非常欣賞麒麟這家企業(yè)，曾有幸參觀其日本工廠，深入了解其在技術(shù)創(chuàng)新方面的體系與思路。如其所言，技術(shù)是麒麟發(fā)展的底層基礎(chǔ)，其全鏈路幾乎沒有短板，因而能不斷推出各類新產(chǎn)品，并通過有效的營銷方式快速推向市場。觀察麒麟產(chǎn)品的演變路徑，可以看到一個(gè)明顯趨勢：從早期產(chǎn)品，逐步向更強(qiáng)功能性（即日本所稱“機(jī)能性產(chǎn)品”）及更細(xì)分場景的方向延展，如免疫力提升、乳酸菌應(yīng)用等。

這一趨勢為我們提供了極好的參考路徑，有助于理解產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展脈絡(luò)。對于小品牌或小團(tuán)隊(duì)而言，關(guān)鍵在于如何將“機(jī)能性”進(jìn)一步精細(xì)化：做免疫力產(chǎn)品時(shí)，可以更具針對性地開發(fā)差異化方案；做乳酸菌產(chǎn)品時(shí)，可以在菌種選擇上實(shí)現(xiàn)更深層次的定制化。大型企業(yè)服務(wù)于廣闊市場、實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營；小型創(chuàng)業(yè)者則深耕精準(zhǔn)場景，滿足特定人群的精細(xì)需求。我相信，未來的商業(yè)生態(tài)將比今日更具平衡感與多樣性。

以上是我們對產(chǎn)品、市場與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的初步探討。接下來，也期待與大家共同思考“在地風(fēng)味”的未來可能。

四、在地風(fēng)味的產(chǎn)業(yè)升級與創(chuàng)新潛力

第三部分內(nèi)容，是我個(gè)人最近非常感興趣并積極探索的方向——在地風(fēng)味在產(chǎn)業(yè)升級層面所蘊(yùn)含的可能性。

在前兩個(gè)部分中，我們更多討論的是“產(chǎn)品”。而產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)之間，其實(shí)是存在本質(zhì)區(qū)別的。產(chǎn)品更多聚焦于品牌端，是“輸出”；而產(chǎn)業(yè)則深入供給側(cè)，涉及供應(yīng)鏈改革、技術(shù)與生產(chǎn)體系的系統(tǒng)升級。產(chǎn)品對應(yīng)品牌，產(chǎn)業(yè)對應(yīng)平臺。當(dāng)一個(gè)組織具備足夠的產(chǎn)業(yè)能力后，其發(fā)展方向便會更趨于平臺化。

那么，在產(chǎn)業(yè)升級的過程中，特別是在“在地風(fēng)味”這一方向上，會有哪些機(jī)遇與可能？

（一）從拉動(dòng)內(nèi)需到構(gòu)建新場景

我們可以從國內(nèi)當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境出發(fā)觀察。國家政策中頻繁強(qiáng)調(diào)的“擴(kuò)大內(nèi)需”，正在成為應(yīng)對國際貿(mào)易變局，尤其是中美貿(mào)易摩擦等復(fù)雜外部環(huán)境下的重要內(nèi)生動(dòng)力。而要實(shí)現(xiàn)拉動(dòng)內(nèi)需，關(guān)鍵手段就是：創(chuàng)造新技術(shù)，制造新產(chǎn)品，構(gòu)建新場景。這三者緊密聯(lián)動(dòng)，核心邏輯在于：在新的場景中創(chuàng)造新的價(jià)值，從而實(shí)現(xiàn)消費(fèi)品類的升級。

三頓半-小罐咖啡

例如，在小罐咖啡的產(chǎn)品開發(fā)過程中，我們通過連接速溶咖啡與精品咖啡，創(chuàng)造出“精品速溶咖啡”這一新品類。這個(gè)品類的誕生，本質(zhì)上就是新技術(shù)推動(dòng)新產(chǎn)品，再形成新場景的過程。這個(gè)市場從無到有，已經(jīng)成長為一個(gè)年銷數(shù)十億元的市場，我相信它未來將邁向百億級規(guī)模。而這個(gè)增長的本質(zhì)，在于背后有完整的產(chǎn)業(yè)支撐系統(tǒng)：三頓半對整個(gè)生產(chǎn)制造設(shè)備、環(huán)境以及供應(yīng)鏈的系統(tǒng)升級，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)升級，帶來了品類升級，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級。產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，正是我們近年來積累了較多經(jīng)驗(yàn)，也最希望持續(xù)深耕的一個(gè)方向。

（二）地方資源豐富，但產(chǎn)品表達(dá)不足

通過社交媒體和市場觀察可以發(fā)現(xiàn)，近年來“五一”等假期旅游火爆，熱門景點(diǎn)人山人海，住宿預(yù)訂率高達(dá)90%。但與此同時(shí)，在很多地方，我們卻很難看到真正優(yōu)質(zhì)、具有代表性的消費(fèi)產(chǎn)品或高水平的旅游場景。資源是有的，但缺乏產(chǎn)品的有效表達(dá)。傳統(tǒng)的“土特產(chǎn)”形態(tài)老舊、缺乏創(chuàng)新，很多地方在“產(chǎn)品表達(dá)力”方面存在明顯短板。

兩個(gè)月前，我赴日本三重縣考察一家度假村。除了酒店與SPA等基礎(chǔ)設(shè)施外，園區(qū)內(nèi)幾乎所有商業(yè)空間，都被當(dāng)?shù)鼗蛉毡颈就潦巢募庸ざ傻氖称凤嬃掀放扑顫M。我雖然沒有精確統(tǒng)計(jì)，但粗略估計(jì)，那里聚集了約四五十個(gè)品牌，上萬種產(chǎn)品，其中約80%使用的是本土原料。哪怕在調(diào)味料這一細(xì)分類目，本地食材的創(chuàng)新使用也占據(jù)了非常大的比例。很多人去過日本，逛過他們的商場和超市。我們在零食、水果區(qū)域的體驗(yàn)可能并不驚艷，但只要走進(jìn)調(diào)味料區(qū)域，常常會被其品類的豐富度所震撼——這是國內(nèi)與日本市場差距最明顯的區(qū)域之一。

在國內(nèi)，調(diào)味料市場仍主要由少數(shù)大集團(tuán)主導(dǎo)，爆款產(chǎn)品壟斷市場份額，缺乏創(chuàng)新活力。而事實(shí)上，調(diào)味料市場是一個(gè)極具潛力的創(chuàng)新賽道。如果有朋友對開發(fā)在地化調(diào)味料產(chǎn)品感興趣，我愿意給予全力支持，并愿意作為第一位投資人參與其中。

（三）“風(fēng)味”的本質(zhì)是地方的表達(dá)力

三頓半分享資料

此次所討論的“地方風(fēng)味產(chǎn)品”，其核心在于“差異化”。風(fēng)味是什么？在我看來，“風(fēng)味”就是地方的味道，正如“風(fēng)景”是地方的景色。“地方”的特產(chǎn)之所以“特”，正因其具備不可復(fù)制的風(fēng)土差異性——一方水土養(yǎng)一方人，也孕育出一方風(fēng)味。而當(dāng)我們前往一個(gè)地區(qū)，不管是出差、旅游還是探訪，真正能打動(dòng)人心的商品載體，往往并非景色或人文，而是那些承載地方風(fēng)土的產(chǎn)品。但現(xiàn)實(shí)是，在很多地方，這一環(huán)節(jié)仍然是短板。舉個(gè)例子：在廣西河池，我有一位朋友擁有三萬畝有機(jī)桑田。過去桑葉主要用于蠶絲養(yǎng)殖，再加工成絲綢出口。但如今，無論是絲綢產(chǎn)業(yè)還是出口貿(mào)易，均面臨挑戰(zhàn)。這片地如何再度釋放價(jià)值？這是他們面臨的真實(shí)困境。我們稍后會回到這個(gè)案例繼續(xù)拆解。

我們可以看到，地方風(fēng)味在餐飲端已經(jīng)有很多成功案例。例如，在上海，云南、貴州等風(fēng)味餐廳依托產(chǎn)地直供與物流優(yōu)化，成功實(shí)現(xiàn)了直達(dá)廚房的地道風(fēng)味重構(gòu)，贏得了消費(fèi)市場的認(rèn)可。但在零售端，以在地風(fēng)味為出發(fā)點(diǎn)的創(chuàng)新仍相對不足。

我最近還走訪了日本的7-Eleven。據(jù)了解，其每周上新多達(dá)100款產(chǎn)品，全年新品總量達(dá)5000款，即使只保留10%，其創(chuàng)新密度也非常驚人。作為一名企業(yè)經(jīng)營者，這讓我深感震撼。我們很難想象自己一年能開發(fā)幾百上千款零售產(chǎn)品，但若基礎(chǔ)設(shè)施與配套能力足夠完善，實(shí)現(xiàn)這種高頻創(chuàng)新將極大激活消費(fèi)活力、刺激內(nèi)需、提振經(jīng)濟(jì)信心。

（四）從桑田出發(fā)：打造地方原料的產(chǎn)品化路徑

回到桑田這個(gè)案例。地方產(chǎn)業(yè)缺乏創(chuàng)新，一方面是缺乏認(rèn)知與技術(shù)，尚未建立與本地特色原料相匹配的加工環(huán)節(jié)；另一方面，企業(yè)在面對新型原料時(shí)，常常因缺乏信息透明、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性不足而對采購持觀望態(tài)度。在規(guī)模化與穩(wěn)定性優(yōu)先的邏輯下，很多企業(yè)可能因此放棄了原本有差異化潛力的原料。此外，政府與企業(yè)之間缺乏有效溝通機(jī)制，導(dǎo)致資源與商業(yè)端難以有效鏈接。

基于這些觀察，我希望能與更多伙伴共建一個(gè)專注于地方風(fēng)味產(chǎn)品創(chuàng)新的平臺，整合信息、技術(shù)、產(chǎn)品、營銷、渠道等多方資源，推動(dòng)生態(tài)化協(xié)作。

（五）三頓半的探索

吳駿，創(chuàng)始人兼CEO，三頓半

以廣西的三萬畝桑田為例，我們做了如下嘗試：

我們了解桑葉的價(jià)值，《本草綱目》等中醫(yī)典籍皆有記載：桑葉有清肺、消炎、抗衰老之效，尤其適用于“三高”人群。當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)桑葚也被稱為“超模桑葚”，果形纖長、甜感佳、酸度低，品質(zhì)極優(yōu)。借助三頓半在食品飲料領(lǐng)域的四家工廠與四大研發(fā)中心，我們能夠迅速判斷技術(shù)可行性：一，利用萃取技術(shù)將桑葉制成濃縮液；二，通過凍干技術(shù)制成桑葉凍干粉。這個(gè)產(chǎn)品從構(gòu)想到落地，我們有能力在幾個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，打造具有地方風(fēng)味的代表性商品，而這其中的關(guān)鍵在于：能否快速完成產(chǎn)品化并推向市場。

未來的推廣與擴(kuò)散，可能并非只由三頓半推動(dòng)，而是由我們在座的每一位同行，一起去發(fā)現(xiàn)桑葉凍干粉在零售、餐飲等場景的多元應(yīng)用可能，共同拓展其銷路。此外，我們還在嘗試以桑葚開發(fā)巧克力產(chǎn)品，初步測試反饋非常好，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳。通過這些探索，我希望我們不僅解決“產(chǎn)品化”的問題，還能與各位攜手，推動(dòng)“商業(yè)化”的實(shí)現(xiàn)。我希望未來能與更多伙伴共同參與在地風(fēng)味的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，為地方原料賦能、為地方產(chǎn)品開路，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)激活注入更多可能性。

這就是我今天分享的全部內(nèi)容。謝謝大家。

五、現(xiàn)場問答

提問：您主要從事的是凍干咖啡業(yè)務(wù)，您先前提到桑葉，請問是否有將其融入凍干咖啡的可能性？

吳駿：當(dāng)然，這確實(shí)是一個(gè)非常敏銳的洞察?；谖覀冏陨淼慕?jīng)驗(yàn)，咖啡的價(jià)值主要體現(xiàn)在兩個(gè)方向：其一是功能性，即咖啡因帶來的提神醒腦效果；其二是風(fēng)味的多樣性，讓消費(fèi)者感受到不同產(chǎn)地、不同處理方式所帶來的品質(zhì)差異。如果在風(fēng)味層面，能夠?qū)⑸Ｈ~的獨(dú)特風(fēng)味或其潛在的功能特性與咖啡風(fēng)味巧妙結(jié)合，便有可能創(chuàng)造出兼具桑葉益處與咖啡因功能的創(chuàng)新產(chǎn)品。我們目前正在進(jìn)行這方面的積極嘗試。

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。