遼寧
外祖母在調(diào)理灶火上很有一套，她知道做什么飯使什么柈子。
蒸饅頭和炒菜要用旺火，這時(shí)候進(jìn)爐膛的是松木柈子；熬粥和煎魚要用文火，能壓得住火苗的樺木柈子是首選。
而家里若是來(lái)了客人，要即刻做飯，就抱來(lái)蓬松的干枝椏，火焰很快能升騰起來(lái)。
外祖母站在爐灶前，善于對(duì)鍋里的食物“察言觀色”，若是魚煎得泛黃了，粥咕嚕咕嚕冒泡了，湯泛出鮮香氣了，她就把柈子往外撤一下，讓火焰減弱；而炒鍋包肉和煮餃子，火一定要撥得旺旺的。
隆冬的夜晚，怕火斷早了屋子涼，外祖母會(huì)放上一塊濕柈子，壓在火炭上，讓它慢條斯理地燃燒。所謂濕柈子，就是鮮樹(shù)。它們水分足，不像干柴那樣容易起烈火。
鮮的松樹(shù)和樺樹(shù)是不能砍伐的，違法，但柞木可以采，所以外祖母夜晚填進(jìn)爐膛的濕柈子，就是柞木了。
柞木滿臉黑斑，看上去老氣橫秋的。我們睡了，柞木卻寂靜地燃燒著，做我們的守夜人。
摘自《七十年代的四季歌》
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