隨著生活水平的提高，肉類在人們日常膳食中的比重不斷上升，已成為全球飲食結構的重要組成部分。其中，家禽肉因價格親民、營養(yǎng)均衡、烹飪方式多樣且便捷，受到廣泛歡迎。近年來，全球家禽肉消費量持續(xù)增長，穩(wěn)居肉類消費的重要地位。然而，肉類攝入與健康之間的關系，特別是其與癌癥等重大慢性疾病發(fā)生風險的關聯(lián)，仍是流行病學研究的熱點議題，相關結論尚存爭議。

近期，一項來自意大利南部的基于人群的前瞻性隊列研究，深入探討了家禽肉及其他肉類攝入量與胃腸道癌癥發(fā)病風險及全因死亡率之間的關聯(lián)。該研究整合了MICOL和NUTRIHEP兩項大型隊列的數(shù)據，共納入4869名參與者。研究人員采用歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調查（EPIC）標準化飲食問卷，系統(tǒng)評估了參與者的食物與飲料攝入情況，并將肉類攝入按周頻率進行分類，具體分為總肉類、紅肉和家禽肉三大類別，為分析不同肉類類型對健康結局的影響提供了細致的數(shù)據支持。

研究人群流程圖

肉類攝入量分類標準：1）總肉類：<200克/周，201–300克/周，301–400克/周，>400克/周；2）紅肉：<150克/周，150–250克/周，251–350克/周，>350克/周；3）家禽肉：<100克/周，100–200克/周，201–300克/周，>300克/周

結果發(fā)現(xiàn)，與較低攝入者相比，家禽肉攝入超過300克/周的個體，全因死亡風險顯著增加27%。更為突出的是，該攝入水平與胃腸道癌癥的發(fā)生風險呈強關聯(lián)，風險增加了127%。在性別分層分析中，男性群體表現(xiàn)出更高的易感性，其胃腸道癌癥風險增加了161%，提示男性可能因生理或行為因素對高家禽肉攝入更為敏感。盡管家禽肉常被視為紅肉的健康替代品，但過量攝入仍可能帶來顯著的健康風險，尤其在特定人群和疾病終點中表現(xiàn)更為明顯。

按家禽消費類別分組的胃腸道癌癥死亡累積發(fā)病率：<100克/周、100–200克/周、201–300克/周和>300克/周

研究者表示，高家禽肉攝入與胃腸道癌癥及死亡率上升的關聯(lián)可能涉及多種機制：1）烹飪方式的影響：高溫烹調（如油炸、燒烤）可產生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等已知致癌物，可能損傷胃腸道黏膜，促進癌變。2）炎癥與免疫調節(jié)失衡：家禽肉中的某些蛋白質或脂肪成分可能誘發(fā)慢性低度炎癥，進而促進腫瘤微環(huán)境的形成與發(fā)展。3）整體飲食與生活方式的協(xié)同作用：高肉類攝入者往往同時存在蔬果攝入不足、體力活動缺乏或吸煙飲酒等不良生活習慣，這些因素可能共同加劇疾病風險。

本研究為臨床實踐與公共健康政策提供了重要依據：應倡導合理控制肉類攝入總量，尤其需警惕家禽肉“健康標簽”下的潛在風險，避免盲目高量攝入；針對男性群體，應加強健康教育，提升其對高家禽肉攝入相關風險的認知；推廣以植物性食物為主、動物性食物為輔的均衡膳食模式，強調蔬菜、水果、全谷物和豆類的充足攝入，構建可持續(xù)的健康飲食結構。

參考資料：

[1]Bonfiglio C, Tatoli R, Donghia R, Pesole PL, Giannelli G. Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers? A Preliminary Competing Risk Analysis. Nutrients. 2025;17(8):1370. Published 2025 Apr 17. doi:10.3390/nu17081370

撰文 | 梅斯醫(yī)學

編輯 | 木白

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