西貝的救贖仍在繼續(xù)！

封面 I AI制圖

作者I 李東陽

報道 I 李東陽朋友圈

在輿論場熱度逐漸冷卻的西貝，又被創(chuàng)始人賈國龍清空社交媒體賬號內(nèi)容、疑似退網(wǎng)風(fēng)波推上了風(fēng)口浪尖。

回看這一個多月的西貝連續(xù)劇，不論是和羅永浩展開對轟大戰(zhàn)，還是把預(yù)制菜又帶到了全民視野，西貝都完成了現(xiàn)象級的流量暴漲

但潑天富貴帶來的不全是恩賜，西貝的口碑、菜品質(zhì)量質(zhì)疑等問題，一直橫亙廣大網(wǎng)友面前，西貝自然也明白這個道理，所以祭出了一系列公關(guān)手段。

只是每一次的公關(guān)，都在用結(jié)結(jié)實實的損耗來給全網(wǎng)展示反面公關(guān)教材案例，他真我哭！

這場退網(wǎng)風(fēng)波絕非偶然，而是一場由預(yù)制菜爭議點燃的品牌火災(zāi)，燒穿了西貝 60 億營收的基本盤，更把 2026 年的上市夢燒得只?；覡a。

圖源：抖音

但硬幣的另一面，西貝賺來了金錢無法買到的知名度，如果后續(xù)完成菜品質(zhì)量的升級，照單全收整改意見，危機變機遇是有可能的。

畢竟餐飲行業(yè)最樸素的道理從來沒變：流量會退潮，但口碑能留客。

實事求是的講，老羅那次引爆網(wǎng)絡(luò)的發(fā)言是毫不留情面的，雖然是從一個消費者真切體驗出發(fā)，但他龐大的影響力直接讓西貝遭遇了社會性死亡。

內(nèi)容直指西貝兩宗罪：預(yù)制菜和貴。

自此之后，西貝的諸多反擊均圍繞這兩點展開，但還是那句話，把戰(zhàn)場設(shè)置在自家陣地，相當(dāng)于引狼入室，越忙越亂。

從西貝創(chuàng)始人明確表態(tài)要將羅永浩提起訴訟，到西貝發(fā)表官方致歉信，西貝的每一次善后都將自己再度推上話題中心，咱就是說，至少在流量這一塊西貝贏麻了。

實事求是的講，西貝風(fēng)評到如今這個地步，很大程度上與其后續(xù)的公關(guān)手段有關(guān)。

還記得前段時間西貝的溫情小作文《7歲的毛毛：我以為自己再也吃不到西貝了》：

圖源：西貝品位早讀

內(nèi)容以7歲的毛毛為主角展開，從兩歲起毛毛就常跟媽媽去西貝，可最近媽媽看了網(wǎng)上的輿論說以后不去了， 家人拿他念叨好久的玩具哄他，毛毛也不肯，他記著和西貝的約定，偷偷溜到店里，一見到店長就抱住她的大腿，哽咽著說 “我來赴約了”。

光看文字炸裂程度就拉滿了，雖然打著溫情的牌，但處處透露著表演痕跡、尷尬故事會的味道，以至于全網(wǎng)齊刷刷的送上了嘲諷聲。

但西貝痛定思痛，拿出了另一個故事渴望感動全網(wǎng)：一位寶媽分享自己快一歲的孩子不喜歡吃飯，但在西貝學(xué)會了吃飯，還一度產(chǎn)生了深厚感情，賈國龍聽完直接流淚。

甚至還有“沒有西貝就沒有任正非”，西貝出版的書籍介紹了任正非被服務(wù)員的歡樂歌聲打動，從此再也沒有想過要自殺的光榮事跡。

以上諸多案例或許把西貝自身感動的痛哭流涕，但全網(wǎng)與之共情的聲音卻不多，網(wǎng)友紛紛表示西貝的公關(guān)手段還停留在幾十年前，全是破綻。

眼看著全網(wǎng)風(fēng)評并未扭轉(zhuǎn)，賈老板直接清空了抖音、小紅書、微信視頻號等社交平臺的賬號內(nèi)容，看起來一副退網(wǎng)的姿態(tài)。

但如果這仍舊是一次公關(guān)手段的話，貌似還是不合格。

西貝賈老板在危機爆發(fā)以來，始終是“硬氣”的，網(wǎng)友們嘲諷其不懂公關(guān)之道，但事實上賈老板的底氣源于自家的硬實力。

首先是供應(yīng)鏈，自2016年建成中央廚房以來，西貝早已形成 “中央廚房預(yù)處理 + 門店簡單加工” 的模式，70% 食材都要經(jīng)過凈菜切割、醬料分裝等工業(yè)化工序。

這種模式曾是西貝擴張的利器：2024年近400家直營店，單店平均營收1500萬元，靠的就是標(biāo)準(zhǔn)化帶來的效率提升。

但成也中央廚房，敗也中央廚房。國家市場監(jiān)管總局對預(yù)制菜的定義是 “預(yù)加工制成、加熱即可食用的菜肴”，而西貝將中央廚房預(yù)處理原料等同于非預(yù)制菜，顯然陷入了自欺欺人的認(rèn)知偏差。食品專家一針見血：“消費者反感的不是預(yù)處理，是花現(xiàn)做的錢吃加熱菜的欺騙感?！?/p>

更要命的是，這種模式讓西貝逐漸喪失了現(xiàn)做能力，這同樣也是西貝反思的重點所在。

圖源：小紅書@三森三思

北京某門店廚師透露，“現(xiàn)在后廚更像組裝車間，肉是腌好的，菜是切好的，連醬汁都是現(xiàn)成的，炒幾下就行”。當(dāng)費大廚靠 “新鮮現(xiàn)炒” 創(chuàng)下 12 小時排隊紀(jì)錄，太二用 “活魚現(xiàn)殺” 拉動新店翻臺率提升時，西貝還在依賴中央廚房的老本，早已跟不上消費升級的節(jié)奏。

而且西貝還陷入了“性價比”質(zhì)疑。2020 年兩次漲價、強制收取茶位費，2021 年再陷 “貴價爭議”，疊加此次預(yù)制菜風(fēng)波，消費者對高端莜面村的信任度已被反復(fù)消耗。有餐飲行業(yè)分析師測算，若客流持續(xù)下滑，西貝 2025 年營收可能跌破 50 億元，回到 2020 年的低谷水平。

西貝的上市夢同樣破碎了，2022 年底，賈老板高調(diào)宣布 “十年千億營收” 計劃，將 2026 年 IPO 定為生死線，為此西貝在 2023 年加速擴張，單店營收同比提升 12%，好不容易把營收沖到 62 億元的歷史新高。

但預(yù)制菜風(fēng)波直接戳破了這個泡沫，要兌現(xiàn)現(xiàn)做承諾，意味著在人力成本必須增加，單店利潤會有所損耗，西貝的艱難時刻仍在持續(xù)。

其實西貝并非沒有轉(zhuǎn)型機會。

早在 2021 年，賈國龍就推出快餐品牌 “賈國龍功夫菜”，主打預(yù)制菜零售，但因口感爭議慘淡收場。

若當(dāng)時能順勢明確 “餐飲 + 零售” 雙軌模式，將門店現(xiàn)做與預(yù)制零售分開標(biāo)注，或許不會陷入如今的信任危機。但他執(zhí)著于高端餐飲無預(yù)制的標(biāo)簽，最終把自己逼到墻角。

要知道西貝早已具備支撐雙軌模式的基礎(chǔ)，其 2015 年就投入超 2 億元建設(shè)中央廚房，實現(xiàn) “食材初加工標(biāo)準(zhǔn)化 + 門店現(xiàn)制” 的平衡，且 80% 以上食材可溯源，中央廚房還配備全程冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)，這些本是預(yù)制菜業(yè)務(wù)的核心優(yōu)勢。

從 20 平方米的小餐館到近 400 家直營店，賈國龍靠狼性文化把西貝做成行業(yè)標(biāo)桿；如今因一場預(yù)制菜爭議退網(wǎng)，又暴露了他對消費趨勢的遲鈍。

圖源：小紅書@米花

這場危機的發(fā)酵，本質(zhì)是品牌溝通的徹底失效，西貝并未和廣大消費者對齊顆粒度，若想實現(xiàn)救贖，西貝需從根基處重構(gòu)邏輯，短期必須以真誠止血，創(chuàng)始人應(yīng)放下姿態(tài)直面問題，退網(wǎng)或許不是解決問題的方法。

還有餐品上的跟進，目前西貝已啟動部分整改，將羊肉串改為門店現(xiàn)切現(xiàn)串、兒童餐牛肉醬改為現(xiàn)炒，但需警惕分散加工帶來的食品安全管控風(fēng)險，這對其 300 多家門店的管理能力提出新考驗。

這場危機撕開的，不僅是西貝的供應(yīng)鏈漏洞，更是一代餐飲大佬 “面子大于里子” 的經(jīng)營誤區(qū)。

說到底，不管是企業(yè)還是輿論場，最終都要落到解決問題上。企業(yè)守住合規(guī)的底線，更要捧著信任的真心；輿論保持監(jiān)督的清醒，也給改進的空間。

對于整個市場而言，所有公司公關(guān)都應(yīng)該感謝西貝上的這堂生動的教學(xué)課，而其若能完成從 群嘲到透明真誠的蛻變，更將成為餐飲行業(yè)信任重建的示范樣本。