我常常很喜歡做這款果仁月餅，有一種很老式很傳統(tǒng)的滋味。

它還有一個(gè)非常大的優(yōu)點(diǎn)——現(xiàn)做現(xiàn)吃，即使是中秋當(dāng)天做，也來(lái)得及。不像廣式月餅之類的昨晚還得密封回油，不提前準(zhǔn)備不行。

但是呢，也常常會(huì)遇到一點(diǎn)問(wèn)題，比如，不是所有人都喜歡這種傳統(tǒng)味兒。說(shuō)個(gè)故事，去年中秋我推薦了一個(gè)朋友做這款月餅，做完以后她跟我說(shuō)：“天哪，這不就是我小時(shí)候最討厭吃的那個(gè)味兒?jiǎn)幔俊?/p>

呃，好吧，所以，到底做不做它，咱們還得掂量著來(lái)哈?。?/p>

老式果仁月餅

參考分量：16個(gè)

配料：

酥餅皮：

面粉（中筋）200克，細(xì)砂糖15克，蜂蜜10克，豬油80克，水60克，泡打粉2克

果仁餡：

熟面粉45克，豬油35克，細(xì)砂糖65克，糖冬瓜35克，橘餅20克，干桂花0.5克，熟核桃仁35克。

首先揉制餅皮面團(tuán)。將酥餅皮的所有配料混合在一起，揉成面團(tuán)并充分揉勻，直到面團(tuán)呈現(xiàn)光滑的質(zhì)地。

★如果你有君焙廚師機(jī)，可以用廚師機(jī)揉面，所有材料放入攪拌盆，A5/A6用2檔，G1/L1/S6用5檔揉5-8分鐘即可。

★泡打粉可讓餅皮呈現(xiàn)更酥松的口感，不建議省略哦。

將揉好的面團(tuán)均勻分成16份。分別揉圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛20分鐘。

接著看看果仁餡怎么做。老式果仁餡，會(huì)用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘餅、干桂花。這些都可以在一些比較傳統(tǒng)的食品店買到，也可以網(wǎng)購(gòu)。圖中的是糖冬瓜。

將糖冬瓜、橘餅都切碎，跟細(xì)砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。

★熟面粉即炒熟的面粉。 將生面粉（中筋面粉）放入鍋里，小火翻炒，直到面粉變熟，呈現(xiàn)微黃色即可。炒熟的過(guò)程中面粉會(huì)有損耗，我們可以多用一點(diǎn)面粉來(lái)炒（60克左右），最后稱取40克熟面粉使用。

加入豬油、切碎的核桃仁。用手不斷揉捏，直到餡料慢慢成團(tuán)。然后將餡料分成16份，分別捏成小球。

★餡料的質(zhì)地比較散，多揉多捏，直到它成團(tuán)。

★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。

取一塊松弛好的餅皮，在手心壓扁。然后放上一份餡料。包起來(lái)，將收口捏緊。

收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里。將所有的酥餅都包好。

最后，在酥餅表面用紅色食用色素蓋一個(gè)色素章作為裝飾（如果沒(méi)有印章，也可以用筷子點(diǎn)上幾點(diǎn)食用色素作為裝飾，或者用毛筆蘸色素在表面畫一個(gè)圓圈。當(dāng)然，如果你沒(méi)有色素，不做裝飾也沒(méi)問(wèn)題）。

放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層，烘烤25分鐘左右，直到表面呈現(xiàn)淺棕色。出爐冷卻后食用。不同烤箱溫度調(diào)節(jié)不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

Tips:

★豬油會(huì)讓餅皮更香酥，讓餡料具有更濃郁傳統(tǒng)的香味。如果你沒(méi)有豬油，也可以用等量的花生油代替（或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油，但不要用橄欖油）。豬油的效果比植物油要好。