大米粥是開水下鍋，還是用冷水下鍋，其中有很大的秘訣！

平常咱們喝的大米粥，看似簡單，可在煮的時候，是開水下鍋還是冷水下鍋，這里面的門道可多著呢。很多朋友可能都沒在意過，隨隨便便就下鍋煮了，結果煮出來的粥要么口感不好，要么營養(yǎng)流失。

有一次我去朋友家做客，朋友興致勃勃地要煮大米粥給我們喝。他直接把大米放進冷水里，開小火慢慢煮。結果煮出來的粥，米是米，水是水，一點都不濃稠，口感也差強人意。從那之后，我就開始研究大米粥的煮法，發(fā)現(xiàn)這里面大有學問。

開水下鍋：快速鎖住營養(yǎng)

開水下鍋煮大米粥，能快速讓大米表面的淀粉糊化。這樣煮出來的粥，不僅口感更濃稠，而且營養(yǎng)也能更好地保留。因為高溫能在短時間內(nèi)破壞大米中的抗營養(yǎng)因子，讓營養(yǎng)更容易被人體吸收。

我有個同事，一直注重養(yǎng)生。他每次煮大米粥都用開水下鍋，煮出來的粥香氣撲鼻，喝起來口感細膩。他還跟我們說，用開水下鍋煮的粥，營養(yǎng)更豐富，喝了對身體好。

冷水下鍋：充分釋放香味

冷水下鍋煮大米粥，能讓大米在慢慢升溫的過程中，充分釋放出自身的香味。這種煮法適合那些喜歡清淡口感，追求大米原始香味的朋友。不過，冷水下鍋煮的時間會比較長，而且要注意攪拌，防止粘鍋。

我鄰居家的奶奶，煮了一輩子的粥，她就喜歡冷水下鍋。她說冷水下鍋煮出來的粥，有一股淡淡的米香，喝起來特別舒服。每次路過她家，都能聞到那股誘人的米香。

不同大米，下鍋方式有別

不同種類的大米，煮的時候下鍋方式也有所不同。比如東北大米，顆粒飽滿，質(zhì)地較硬，用開水下鍋能更好地激發(fā)出它的口感；而南方的一些大米，質(zhì)地相對較軟，冷水下鍋能讓它更好地釋放出香味。

我有個南方的朋友，來北方工作后，發(fā)現(xiàn)這里煮大米粥的方式和南方不太一樣。他按照南方的冷水下鍋煮東北大米，結果煮出來的粥不太好吃。后來在我的建議下，用開水下鍋，煮出來的粥口感好了很多。

技巧搭配，煮出完美粥品

不管是開水下鍋還是冷水下鍋，要想煮出完美的大米粥，還需要一些小技巧。比如在煮粥前，可以把大米浸泡一段時間，這樣能讓大米更快地煮熟；在煮粥的過程中，可以加入一些食用油，這樣能讓粥更加濃稠，而且不會粘鍋。

我自己在家煮大米粥的時候，就會提前把大米浸泡半個小時，然后在開水下鍋的時候，滴入幾滴食用油。這樣煮出來的粥，口感濃稠，香氣四溢。

口感偏好，決定下鍋選擇

其實，開水下鍋還是冷水下鍋，最終還是取決于個人的口感偏好。如果你喜歡濃稠細膩的口感，那么開水下鍋是個不錯的選擇；如果你喜歡清淡爽口，帶有原始米香的口感，冷水下鍋或許更適合你。

我有個朋友，特別喜歡喝濃稠的大米粥。每次我煮大米粥的時候，他都讓我用開水下鍋，說這樣煮出來的粥才合他的口味。而我另一個朋友，則更喜歡冷水下鍋煮出來的清淡口感。

現(xiàn)在你知道大米粥開水下鍋和冷水下鍋的區(qū)別了吧。下次煮大米粥的時候，不妨根據(jù)自己的喜好和大米的種類，選擇合適的下鍋方式，煮出一鍋美味又營養(yǎng)的大米粥?？靹邮衷囋嚢?，相信你一定會煮出讓自己滿意的大米粥！