“一輪秋影轉(zhuǎn)金波，飛鏡又重磨。”辛棄疾筆下這輪明月，照過(guò)唐宋的亭臺(tái)樓閣，后天晚上又要照亮無(wú)數(shù)張團(tuán)聚的飯桌。中秋不只是日歷上那個(gè)紅色圓圈，是刻在我們中國(guó)人骨子里的儀式感。作為在平臺(tái)分享美食的菜衛(wèi)衛(wèi)，我發(fā)現(xiàn)年輕人現(xiàn)在分兩種：一種早早開(kāi)始選月餅、買(mǎi)螃蟹。另一種直到節(jié)前三天才匆忙下單。其實(shí)中秋這天的講究，真不是臨時(shí)抱佛腳這么簡(jiǎn)單。

接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)不跟大家聊那些老生常談，就說(shuō)說(shuō)明后天的中秋節(jié)，必須要做的三件事和千萬(wàn)別踩的三個(gè)坑。這些內(nèi)容是我走訪多地的民俗老師傅，總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，保證讓大家中秋節(jié)過(guò)得有滋有味又有譜。

三要做

第一做：團(tuán)圓飯里要有“三圓”

明天做飯記住這個(gè)口訣：圓魚(yú)圓肉圓子湯。頭樣是整魚(yú)，必須全須全尾地?cái)[在桌子中央。杭州當(dāng)?shù)乩蠋煾到涛乙粋€(gè)訣竅：選魚(yú)要挑兩斤半的鱖魚(yú)，上鍋蒸之前要在魚(yú)背上劃三刀，這叫做“月滿三刀”，寓意著事業(yè)、家庭、健康三大圓滿。第二樣是肉圓，用七分瘦三分肥的前腿肉，摔打三十六下讓肉餡上勁，老一輩說(shuō)這對(duì)應(yīng)著一年三百六十天的順?biāo)?。第三樣是酒釀圓子，記得要搓成三十六顆大圓子配七十二顆小圓子，暗合天罡地煞之?dāng)?shù)，這是我從寧波老師太那里學(xué)來(lái)的古法。

第二做：月餅要切十字刀

大家肯定要說(shuō)切月餅誰(shuí)不會(huì)？但為什么有人切出來(lái)的月餅全家搶著吃，有人切的就總剩半盤(pán)？關(guān)鍵在“十字分圓”法。拿五仁月餅舉例，要先豎著切一刀，再把月餅轉(zhuǎn)九十度橫切一刀，這樣切出來(lái)的四塊月餅，每塊餡料分布都均勻。在蘇州觀前街見(jiàn)過(guò)老師傅演示，他切月餅時(shí)還要念“一刀分福福滿園，二刀分壽壽延年”。特別是家里有老人的，切記不能把月餅亂切成碎塊，這不只是美觀問(wèn)題，更關(guān)系到全家分福的寓意。剩下的月餅盒子別扔，可以做成收納盒，既環(huán)保又討喜。

第三做，廚房要留“月光盞”

這個(gè)習(xí)俗現(xiàn)在九零后可能都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，后天晚上祭月后，記得在廚房窗臺(tái)留三盞酒。不是隨便什么酒都行，要選家里長(zhǎng)輩常喝的糧食酒。我婆婆每年都用她泡了五年的枸杞酒，她說(shuō)灶王爺這天會(huì)帶著月宮仙子來(lái)嘗人間煙火，留的酒好了，來(lái)年廚房總是飄香。這個(gè)月我特意問(wèn)了山西、廣東、東北的幾位老人，發(fā)現(xiàn)各地留的酒不同但道理相通，要用圓肚瓷瓶，倒酒七分滿，擺在窗戶東南角。

說(shuō)完了要做的三件事，這三件千萬(wàn)不能做的事你更得記牢：

第一不做：梨子不能上供桌

明天再饞也別用梨子祭月，特別是水晶梨、豐水梨這些名字聽(tīng)起來(lái)吉利的。民俗專家告訴我，從音韻學(xué)來(lái)說(shuō)，“梨”與“離”同音，中秋講究團(tuán)圓圓滿，這類(lèi)帶分離意象的水果都不能出現(xiàn)。同樣的，石榴雖然籽多象征多子，但因?yàn)槌墒旌蠊麑?shí)會(huì)裂開(kāi)，在有些地方也被視為不吉。

第二不做：月亮未升不動(dòng)筷

現(xiàn)在年輕人習(xí)慣六點(diǎn)就開(kāi)飯，但中秋節(jié)當(dāng)天這頓團(tuán)圓飯必須等到月亮爬過(guò)屋檐。為什么要等？老話說(shuō)“月照餐盤(pán)，福滿飯碗”。上個(gè)月我整理資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，清代《帝京景物略》里就記載了“候月而食”的習(xí)俗。實(shí)踐起來(lái)很簡(jiǎn)單：在陽(yáng)臺(tái)擺張桌子，等月光能照到三個(gè)菜時(shí)再動(dòng)筷子?，F(xiàn)代住在高樓的朋友可以這樣調(diào)整：看到月亮從對(duì)面樓頂露出正臉就開(kāi)始布菜。

第三不做：剩菜不過(guò)子時(shí)

很多人家會(huì)留著剩菜第二天吃，但中秋夜的剩菜有個(gè)特殊規(guī)矩，那就是晚上十一點(diǎn)前必須處理完。這不是迷信，有科學(xué)依據(jù)。明天你家餐桌肯定大魚(yú)大肉，初秋天氣食物容易變質(zhì)。更重要的是民俗講究“辭舊迎新”，月亮最圓的時(shí)候正好除舊更新。我每年都會(huì)準(zhǔn)備幾個(gè)保鮮盒，在十點(diǎn)前把能留的菜分裝冷藏，不能留的及時(shí)處理。

說(shuō)到這兒，可能要有朋友要問(wèn)：現(xiàn)在住樓房怎么拜月？其實(shí)很簡(jiǎn)單，我在十八樓的陽(yáng)臺(tái)上實(shí)踐了七年，總結(jié)出“新式三樣”：找個(gè)圓盆盛滿清水當(dāng)月光鏡，用智能手機(jī)播放《霓裳羽衣曲》代替古樂(lè)，供品撤下后不要馬上吃，先拿到客廳轉(zhuǎn)三圈“接人氣”。