“正月茵陳二月蒿，三月拿來當柴燒”。

這句老話說的，就是咱們今天要講的“主角”——艾草。不過，這話的后半句，三月當柴燒，指的是那些長老了的艾草桿子。真正懂行的人都知道，三月里，正是艾草最鮮嫩、藥性也最平和的時候。

春雷一響，春雨一澆，田埂邊、山坡上，一叢叢艾草就冒出了嫩綠的尖兒。那葉子背面，覆著一層細密的白色絨毛，湊近了聞，一股清冽中帶著微苦的獨特香氣便撲鼻而來。這可不是普通的野草，在老人們眼里，它是能驅(qū)邪避穢的“神仙草”，在中醫(yī)看來，它更是溫經(jīng)散寒、祛濕安胎的寶貝。

所以說，“春天吃一草，百歲不顯老”，這“一草”多半指的就是它。趁著三月春光好，艾草正當季，咱們不妨采擷（或買上）一把，把這春天的“青氣”和“正氣”吃進肚子里，既嘗了鮮，也對身體大有裨益。

今天，就給大家分享3種艾草的特色吃法，從簡單快手的湯羹，到軟糯香甜的點心，把這一身是寶的春鮮，換個花樣端上桌。

一、艾草粑粑：軟糯清香，最是春天的味道

這頭一道，可以說是最經(jīng)典、最接地氣的吃法了。在南方很多地方，清明前后做艾草粑粑（也叫青團、清明粿）是流傳已久的習俗。那抹油亮的深綠色，咬一口，軟糯中帶著韌勁，艾草的清香在唇齒間彌漫，是春天獨有的儀式感。

自己做艾草粑粑，其實并不難，關鍵就是處理艾草和掌握粉的比例。

1、處理艾草是關鍵：采來或買來的新鮮艾草，只取最嫩的尖和葉，老梗和雜草都要仔細摘掉。清洗干凈后，燒一大鍋開水，水里放一小勺食用堿（或小蘇打），這樣能更好地保持艾草翠綠的顏色。把艾草倒進去，煮個兩三分鐘，直到完全變軟。

2、打成泥，和好面：撈出的艾草立刻過一遍涼水，然后用力擠干水分。把它放進料理機，加少量清水，打成細膩的艾草泥。用這個艾草泥來和面。糯米粉和粘米粉（大米粉）按4:1或5:1的比例混合，這樣做出來的粑粑軟糯但不會過分粘牙。慢慢倒入溫熱的艾草泥，邊倒邊用筷子攪拌，成絮狀后，再下手揉成一個光滑、柔軟且不粘手的面團。如果覺得干，可以少量加點水；如果太濕粘手，就再加點糯米粉。

3、塑形與蒸制：揪一小團面，在掌心揉圓，再輕輕按扁，一個艾草粑粑的生坯就做好了。為了防粘，可以在蒸籠上鋪一層濕的籠布，或者在粑粑底部墊一小片烘焙紙。水開上鍋，大火蒸15分鐘左右。

4、點睛之筆：蒸好后立刻開蓋，趁熱在表面刷上一層薄薄的熟油（玉米油或味道淡的植物油都可以）。這能讓粑粑表面油潤光亮，防止變干變硬?？梢灾苯映?，也可以放涼后煎著吃，外皮微焦，內(nèi)里軟糯，又是另一番風味。

小貼士： 艾草泥不要一次加太多，先加大部分，看面團狀態(tài)再酌情添加。喜歡甜口的，可以在和面時加適量白糖。蒸好后刷油是關鍵一步，千萬別省略。

二、艾葉雞蛋湯：十分鐘搞定的春日暖身湯

如果覺得做粑粑有點費事，那這道艾葉雞蛋湯就是為你準備的。它做法極其簡單，十分鐘就能端上桌，但滋味和功效卻一點不打折。特別適合感覺身體有些困重、或者受了點春寒的時候，喝上一碗，暖暖的，很舒服。

1、處理艾葉
新鮮艾葉摘去老梗，只留嫩葉，清水洗凈。鍋里燒開水，放一點點鹽，艾葉焯水 10～20 秒，撈出過涼水，擠干水分，切碎一點（不苦、更香）。

2、煮荷包蛋
鍋里加清水、姜片，大火燒開。轉(zhuǎn)中小火，打入雞蛋，不要攪動，等蛋白凝固、蛋黃半熟或全熟，就是漂亮的荷包蛋。

3、下艾葉煮湯
放入處理好的艾葉，煮 2～3 分鐘。

4、調(diào)味出鍋
加少許鹽、胡椒、幾滴油（可選），攪勻即可。

小貼士： 這款湯追求的是食材本味的融合，調(diào)料只需鹽和胡椒，足夠提鮮。艾葉煮久了顏色會發(fā)暗，口感也會變差，所以要最后放，快速燙熟。

三、肉松蛋黃餡艾草青團：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美結(jié)合

最后這個，算是前兩種的“升級版”，也是近年來非常受歡迎的口味。把艾草粑粑的皮，包裹上咸香流油的蛋黃和酥香的肉松，咸甜交織，口感層次非常豐富，既是點心，也能當一餐。

1、準備餡料：咸鴨蛋黃（最好用生的，噴少許白酒，上鍋蒸熟或烤箱烤熟，壓碎），與等量的豬肉松混合，再加入適量的香甜味沙拉醬，攪拌均勻，能捏成團不散開即可。沙拉醬的量是關鍵，太少餡料散，太多會膩，調(diào)到能成團且口感油潤的狀態(tài)就好。把餡料分成一個個小圓球備用。

2、制作艾草皮：這一步和做艾草粑粑的前半部分完全一樣。處理好艾草，打成泥，與糯米粉、粘米粉混合，揉成光滑的綠色面團。

3、包制成型：取一塊艾草面團，在掌心按扁，捏成一個小碗狀，放入一顆餡料球。用虎口慢慢向上收攏，把餡料完全包裹住，再輕輕揉圓。一個青團生坯就做好了。同樣，底部墊一小片烘焙紙防粘。

4、蒸制與保存：水開上鍋，大火蒸10-12分鐘即可。時間不宜過長，否則容易塌陷。蒸好后，同樣要立刻刷上一層熟油。趁熱吃，外皮軟糯拉絲，內(nèi)餡咸香濃郁，冷吃也別有風味。

小貼士： 包的時候，皮要中間厚，四周薄，收口一定要捏緊，防止蒸的時候露餡。一次可以做多一些，蒸好后刷油，等完全冷卻后用保鮮膜逐個包好，放冰箱冷藏，可以保存三四天。吃之前再稍微蒸一下或煎一下即可。

“彼采艾兮，一日不見，如三歲兮?！薄对娊?jīng)》里早就記載了人們采摘艾草的場景。這株古老的植物，從古至今，一直守護著我們的健康與味蕾。

三月春風里，那一抹獨特的“艾綠”，是季節(jié)的饋贈。無論是做成樸素的粑粑，煮成暖身的湯水，還是升級成精致的點心，都是在用最質(zhì)樸的方式，迎接春天，滋養(yǎng)身心。

不妨趁著周末，去郊外尋一尋，或去市場買上一把，把這“百歲不顯老”的春草，變成家人餐桌上一道別致的風景吧。吃的，就是這一口鮮活的正當時。

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