去年國(guó)慶，從大城市回來(lái)的撰稿人康提曾在《研究生畢業(yè)，我在縣城五星級(jí)酒店打工》中分享了自己入職縣城豪華酒店的有趣體驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，這座位于山西縣城的酒店正被“黑神話”的潑天流量“打”得措手不及。

一年過(guò)去，這陣風(fēng)歸于沉寂，今年小城恢復(fù)了冷清。酒店打響了新的戰(zhàn)役，卻是令員工叫苦不迭的“月餅大戰(zhàn)”。

入職酒店一年后，“縣城貴婦”康提也對(duì)所在的豪華經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所祛魅。經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，業(yè)績(jī)壓力，KPI考核，每個(gè)月成本分析會(huì)上層層傳遞的壓力，仿佛酒店時(shí)刻面臨生存危機(jī)。

雙節(jié)前夕，從上到下沒(méi)有即將放假的喜悅、沒(méi)有大生意來(lái)臨天天滿房的興奮，全是賣不出月餅的愁苦。300塊錢6個(gè)月餅的高端禮盒背后，是自掏腰包也完不成指標(biāo)的員工的絕望。

文 |康提

編輯 |張輕松

運(yùn)營(yíng) |泡芙

全世界都在賣月餅

早上我從大堂穿過(guò)，掃了眼門口的月餅擺臺(tái)和我們部門設(shè)計(jì)的套餐價(jià)格水牌。前廳經(jīng)理Lucy立馬熱情沖過(guò)來(lái)，和我寒暄最近忙什么、怎么不常來(lái)廳面轉(zhuǎn)悠、上面領(lǐng)導(dǎo)啥動(dòng)向、有什么新聞。得知我放下包要去買早點(diǎn)，她趕緊拍我手背佯裝嗔怒：咱就有早餐廳還去外面吃呢。三樓走起，我請(qǐng)你！

自助餐廳里，Lucy殷勤地忙前忙后，一會(huì)兒給我打牛奶，一會(huì)兒給我端面條。我說(shuō)你是不是有事相求，她尷尬笑笑沒(méi)否認(rèn)，還能有什么事兒，賣月餅唄。周例會(huì)上通知了，前廳任務(wù)60盒，簽了軍令狀。她環(huán)顧一圈后壓低聲音和我抱怨，老板可不作賠本的買賣，60盒月餅的回款讓各部門負(fù)責(zé)人先打去財(cái)務(wù)，你自己再賣，管你賣得了賣不了。昨天早上碰頭會(huì)，總經(jīng)理Kevin一直催我們交錢呢。她細(xì)細(xì)算賬，一盒138元，進(jìn)貨價(jià)98元，60盒就是小6000塊，“我一個(gè)月才掙6000塊，扣了保險(xiǎn)9月份我還要倒貼呀！”

▲賣月餅成了各部門負(fù)責(zé)人的壓力。圖 /《三十而已》

Lucy是我進(jìn)酒店后交到的第一個(gè)朋友。她此前在北京某度假酒店工作多年，因?yàn)榻Y(jié)婚回到老家發(fā)展。前一家酒店倒閉后被同行介紹來(lái)我們酒店。她住在隔壁縣，每天通勤時(shí)間一小時(shí)以上。有時(shí)去市區(qū)等不到車，她會(huì)開(kāi)車捎我，因此我們很熟絡(luò)。雖說(shuō)都是“經(jīng)理”級(jí)，要真從行政管理上劃分，我們分屬不同的公司。我所在的酒店管理公司是她業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)公司的上級(jí)，她平日對(duì)我也客氣有加。

我說(shuō)你前廳每天接觸那么多客人，想辦法推銷給他們，多少能賣點(diǎn)。Lucy攤了攤手，成批的月餅還沒(méi)回來(lái)，禮品堆頭都是空盒子，現(xiàn)在讓人家花錢買個(gè)券，到時(shí)候月餅回來(lái)了再來(lái)領(lǐng)。咱們這里本地人誰(shuí)來(lái)住啊， 我每天發(fā)抖音發(fā)朋友圈發(fā)消息，一周了成功賣出去4盒。領(lǐng)導(dǎo)每天晨會(huì)讓大家報(bào)各部門的銷售進(jìn)度，沒(méi)出單沒(méi)好臉，我開(kāi)會(huì)如坐針氈。Lucy周身彌漫著疲憊：要了親命了，到底誰(shuí)規(guī)定的酒店中秋節(jié)必須賣月餅啊，每年最怕9月了！我經(jīng)不住她的軟磨硬泡，給轉(zhuǎn)了98元過(guò)去，幫她內(nèi)部消化了一盒。

消費(fèi)者也很為難，不堪其擾。我微信里3600人，上個(gè)禮拜開(kāi)始頻繁收到各種群發(fā)推送的中秋節(jié)月餅禮盒——市里最出名的本地老菜館，正發(fā)匠心手作的傳統(tǒng)老式月餅，138元6個(gè)；我常買甜品的小區(qū)蛋糕店，也說(shuō)我成了VIP顧客要送月餅體驗(yàn)券，買月餅有優(yōu)惠；我在鄭州遇到的KTV公關(guān)，他也兼職賣開(kāi)了月餅，還是浪漫的稻花村紅酒月餅禮盒；我大學(xué)時(shí)千方百計(jì)要到的搖滾樂(lè)隊(duì)帥主唱微信，群發(fā)消息問(wèn)我要不要買郵政月餅，令我瞬間祛魅。

▲每到中秋，各式各樣的月餅禮盒就冒了出來(lái)。圖 / 視覺(jué)中國(guó)

不止縣城，放眼全國(guó)，月餅風(fēng)潮浩浩蕩蕩，酒店業(yè)尤重。

萬(wàn)豪、洲際、香格里拉、喜來(lái)登，同行們抖音小紅書(shū)上哀嚎一片，拍各種自嘲段子。有實(shí)習(xí)生剛來(lái)不到一個(gè)月，讓自費(fèi)訂購(gòu)40盒；有行政賣無(wú)可賣上來(lái)求助經(jīng)驗(yàn)；有人在50元大量收購(gòu)的帖子下面，爭(zhēng)相曬自家酒店的豪華禮盒、美麗價(jià)格；有酒店讓員工每日發(fā)賣月餅朋友圈連續(xù)一個(gè)月，下班前截圖為證；有酒店召開(kāi)月餅銷售啟動(dòng)大會(huì)，那排場(chǎng)和氣勢(shì)，堪比高考百日誓師......甚至年初坐高鐵來(lái)我們酒店跑腿送高檔貨的小哥，朋友圈里居然代賣人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)的月餅。一問(wèn)，國(guó)營(yíng)單位也得搞“非房營(yíng)收”呢，我心里瞬間平衡了不少。

中秋節(jié)成了酒店人的“中秋劫”，大戰(zhàn)一觸即發(fā)。

每年都完不成的任務(wù)

每年暑假旺季一過(guò)，酒店就迎來(lái)了9月最重要的營(yíng)銷活動(dòng)：賣月餅。

去年我們還沒(méi)正式開(kāi)業(yè)，準(zhǔn)備得也比較倉(cāng)促，只是找了家供應(yīng)商印上我們的Logo就算完事兒。就這在縣城住宿業(yè)已經(jīng)是開(kāi)了眼，小賓館招待所快捷酒店，誰(shuí)見(jiàn)過(guò)哪家酒店賣月餅。我們有自己餐廳，包裝精致、口味豐富，重要的是“從本縣最豪華的五星級(jí)酒店”拿來(lái)的，一聽(tīng)就很有派頭，價(jià)格也很高不可攀。6塊月餅一盒最貴的賣318元。過(guò)慣精打細(xì)算日子的老百姓品嘗完一大塊后，都搖搖頭走人了。

▲“從本縣最豪華的五星級(jí)酒店”拿來(lái)的月餅，一聽(tīng)就很有派頭。圖 /視覺(jué)中國(guó)

那陣子我剛來(lái)，幸運(yùn)躲過(guò)了賣月餅的任務(wù)分配。其他人可就慘了，隨著一紙《2024年xx酒店全員月餅銷售方案》的落地，月餅售賣年度目標(biāo)數(shù)被拆解成了20到100盒不等的指標(biāo)。銷售、餐飲這些掌握客戶資源的部門為大頭，每部門120盒；前廳、客服、后勤、廚房等服務(wù)崗占小頭，一家60盒；至于財(cái)務(wù)行政宣傳采購(gòu)等二線崗位，領(lǐng)導(dǎo)不做為難，一家20盒。此后朋友圈里熱鬧非凡，不論行政人力還是后廚保潔，全部都統(tǒng)一轉(zhuǎn)發(fā)賣月餅，連外地請(qǐng)來(lái)的職業(yè)經(jīng)理人Kevin每天一早就轉(zhuǎn)發(fā)公眾號(hào)并配文：賣完月餅好回家過(guò)中秋！

第一次沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，以業(yè)主和Kevin為首的管理層一開(kāi)口就要了500盒的起訂量想試試水溫。不成想縣城哪有那么多高端送禮需求。一直到中秋節(jié)前半個(gè)月，都連三分之一都沒(méi)賣出去。眾人都怪價(jià)格定得高，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)高端酒店價(jià)格也在篩選顧客，再說(shuō)月餅成本擺在那兒。采購(gòu)大喊冤枉，還私下和我們揭了底：供應(yīng)商是老板的朋友，自己全程沒(méi)說(shuō)上一句話，一分錢回扣沒(méi)拿。

酒店剛開(kāi)，還沒(méi)有形成固定的顧客群體。銷售經(jīng)理黃姐自費(fèi)買了10盒維護(hù)自帶老客，其余部門基本都賣不動(dòng)；領(lǐng)導(dǎo)天天催不好意思，部門經(jīng)理們各“樂(lè)捐”了一盒當(dāng)是員工福利分著吃了，就這員工還心懷感激覺(jué)得見(jiàn)了世面，畢竟他們?cè)镜母＠浅杀緝蓧K五一個(gè)的散裝蛋皮月餅。聽(tīng)說(shuō)老板想找成本一元的采購(gòu)沒(méi)找著還挨了批?！拔覀兪鞘裁春苜v的人嗎，成本一塊錢燒餅也買不下吧?！?/p>

月餅進(jìn)度全無(wú)，Kevin化身月餅督查一催再催，人力總監(jiān)林姐實(shí)在看不下去了，給本地開(kāi)公司的老同學(xué)打電話求助，一次性解決了100盒。林姐本地人，初高中同學(xué)里不少都在縣城政企身居要職，有送禮需求。她給同學(xué)打電話時(shí)說(shuō)的就是：完成任務(wù)的，東西好不好吃別介意。念在林姐第一次開(kāi)口，念在自己常來(lái)酒店消費(fèi)，老同學(xué)豪爽一把支持了幾萬(wàn)塊。Kevin非但沒(méi)表彰林姐，還半開(kāi)玩笑似地打趣，早知道這么有實(shí)力該把任務(wù)定高一點(diǎn)。這些人脈林姐平日都仔細(xì)維護(hù)，生怕動(dòng)用了人情積分。領(lǐng)導(dǎo)的話傳到林姐耳朵里氣得她太陽(yáng)穴直跳，揚(yáng)言明年吃屎去吧給你賣月餅。

銷售黃姐也好不到哪里去，前腳剛自費(fèi)2000多元買了月餅送顧客，后腳月餅就大降價(jià)，眼看著庫(kù)里還剩了100多盒要滯銷，領(lǐng)導(dǎo)大手一揮60塊錢一盒甩賣，瞬間出貨了不少。中秋節(jié)當(dāng)天，Kevin更是底線一降再降，直接改成40塊錢一盒。五星級(jí)酒店十幾年經(jīng)驗(yàn)的黃姐，成了高價(jià)買自家月餅的冤大頭，從此看透了酒店是個(gè)草臺(tái)班子，沒(méi)多久就離職了。

聯(lián)想去年臨近中秋月餅大甩賣，有些人早早就打起了主意。今年端午節(jié)廚房廚師長(zhǎng)干脆問(wèn)Kevin今年甩賣價(jià)多少錢，他打算中秋當(dāng)日收購(gòu)10盒雇個(gè)跑腿的發(fā)給親戚，Kevin一時(shí)語(yǔ)塞。有了血淚經(jīng)驗(yàn)，今年的月餅籌備要早早開(kāi)始，把產(chǎn)品做好一點(diǎn)，減少滯銷壓力。

先是選品，6月份管理層開(kāi)大會(huì)時(shí)，每人桌上擺著三個(gè)月餅，美其名曰供應(yīng)商送過(guò)來(lái)了，我們?nèi)翰呷毫σ黄疬x一選，綜合部還配合拍了合規(guī)照片，盲選比價(jià)評(píng)分，符合集團(tuán)新定的采購(gòu)流程。

我們吃也吃了，表也填了，領(lǐng)導(dǎo)見(jiàn)選得五花八門，先pass了我們幾個(gè)女士選的“芋泥椰蓉蛋黃蓮蓉”等網(wǎng)紅款。選來(lái)選去不會(huì)搭配，索性以不符合北方人口味為由，拍板訂制了網(wǎng)上最難賣、年輕人最不喜歡的“邪惡五仁”，還胸有成竹：這次選的都是好料，肯定大賣！Lucy聽(tīng)完和我吐槽，以為你是亞朵的枕頭呢，說(shuō)賣就賣。

▲五仁月餅是網(wǎng)上最難賣、年輕人最不喜歡的月餅。圖 /視覺(jué)中國(guó)

賣就需要宣傳，我們團(tuán)隊(duì)成了月餅季最忙的部門。月餅禮盒、月餅內(nèi)陷、月餅寫(xiě)真、月餅?zāi)Ｌ?，每天扛著照相機(jī)、手機(jī)、穩(wěn)定器、收音器，睜眼就是領(lǐng)月餅、拍月餅、收月餅回倉(cāng)庫(kù)。朋友圈海報(bào)、抖音小視頻、小紅書(shū)筆記、公眾號(hào)推文……我們負(fù)責(zé)源源不斷生產(chǎn)月餅素材，其余人員跟上無(wú)腦群發(fā)轟炸，不知騷擾了多少顧客。

最后就是最重要的提成方案，價(jià)格不能再隨意調(diào)降低品牌調(diào)性，給員工的激勵(lì)也要上來(lái)。按照售價(jià)4%的提成給到員工，全員營(yíng)銷，算下來(lái)賣一盒月餅?zāi)苣?元提成，遠(yuǎn)沒(méi)有網(wǎng)上說(shuō)的有銷售能拿幾萬(wàn)塊提成那么夸張。賣不完月餅倒是成百上千元地扣，還影響年底績(jī)效評(píng)級(jí)、部門排名、明年晉升。一里一外一算賬，月餅不賣也得賣了。

八仙過(guò)海 各顯神通

重壓之下，各部門八仙過(guò)海，各顯神通。

前廳那邊多云轉(zhuǎn)晴，月餅回來(lái)了，貨品堆山，營(yíng)造節(jié)日氛圍刺激消費(fèi)。越臨近中秋日子越好過(guò)，我們酒店以商旅、親子顧客為主，常見(jiàn)來(lái)出差的商務(wù)客人。前廳和客人說(shuō)酒店推出了“房+禮盒”套餐，月餅也能算房費(fèi)開(kāi)發(fā)票，房間免費(fèi)升級(jí)，不拿白不拿，銷量顯著提升。Lucy也確實(shí)努力，為了拿一個(gè)常住顧客的大單，愣是縱容了顧客酒后在大堂打八段錦、忍著忙碌聽(tīng)他分享心事。

營(yíng)銷部的同事為人機(jī)靈，手里掌握著大量協(xié)議客戶資源，找準(zhǔn)一兩個(gè)老板就能全部出貨。此外他們還發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，想著借宴會(huì)推銷月餅。本縣習(xí)俗，平?；榧迣殞氀绲茸畹鸵彩?0桌起步，25桌到頂。每場(chǎng)上百人的自然流都可以轉(zhuǎn)化成我們的顧客，他們以酒店回饋顧客為由建群加了不少顧客，品牌小公仔、代金券送出去不少，一提到賣月餅，大家紛紛退群；后來(lái)又轉(zhuǎn)變策略，把月餅錢算進(jìn)屏幕費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)里，多送一盒月餅，讓財(cái)務(wù)入賬把月餅的錢另算，會(huì)上一算賬還超額完成了200盒。

令我意外的是，采購(gòu)部門的120盒銷售任務(wù)也提前半個(gè)月完成。一問(wèn)才知道原來(lái)全是供應(yīng)商買的單。平常給我們送菜、送水、送布草的商家全成了我們的顧客。有位給我們裝修的總包商，一口氣拿了95盒。當(dāng)然，絕非自愿。領(lǐng)導(dǎo)下了硬命令，“掙了咱們一年的錢，也該咱們掙點(diǎn)他們的錢了”——繼開(kāi)業(yè)逼著每家供應(yīng)商贊助條幅、花籃后，中秋節(jié)也得讓他們放一把血。這還算好的，我看小紅書(shū)上有些酒店竟然把欠供應(yīng)商的貨款用月餅抵賬。供應(yīng)商拿不上錢只能給酒店供更次的貨牟利，酒店經(jīng)營(yíng)更差，陷入惡性循環(huán)。我才了解原來(lái)壓榨供應(yīng)商也算酒店潛規(guī)則之一。

▲有人甚至收到了抵賬的月餅。圖 /小紅書(shū)截圖

有人靠著行事狠辣，也完成了任務(wù)。餐飲經(jīng)理Allen雷厲風(fēng)行，前腳剛接到任務(wù)，后腳就平分給了員工。不管是小時(shí)工還是實(shí)習(xí)生，不論主管還是經(jīng)理，只要是編制在餐飲運(yùn)營(yíng)部的，必須人手一盒支持酒店。他的話術(shù)是，自己都不信任自己家產(chǎn)品誰(shuí)還會(huì)買賬，每人一盒，自己拿回去要吃要送自便。

仗著餐飲是酒店人最多的部門，他光速完成了50盒考核。還給我指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，這才多少錢，讓員工買就行了，不買別來(lái)上班，眼下工作多難找。我揶揄你比老板還資本家啊。自己光棍一個(gè)，一個(gè)月工資9000多元，員工才掙3500元，200多塊的月餅怎么就不是錢。

我身在管理公司雖然沒(méi)有嚴(yán)苛的業(yè)務(wù)指標(biāo)，也在績(jī)效考核里“意思一下”與大家共患難，20盒，賣不出去對(duì)應(yīng)扣10分績(jī)效，10分意味著400元，價(jià)格倒是能接受，就怕“剃光頭”太難看。也裝模作樣每天在朋友圈吆喝賣月餅，無(wú)人問(wèn)津。我還嘗試掛上抖音團(tuán)購(gòu)直播間賣，幾個(gè)人問(wèn)了都覺(jué)得太貴沒(méi)了下文。

有天上廁所路上我碰到Kevin，他上來(lái)問(wèn)我月餅銷售進(jìn)展，我不好意思地答還沒(méi)開(kāi)張。他依舊帶著親切關(guān)懷，皮笑肉不笑地反問(wèn)：那怎么辦呢？嚇得我趕緊溜進(jìn)衛(wèi)生間，發(fā)了條賣月餅的朋友圈見(jiàn)他給我點(diǎn)了贊，才舒了口氣。一輩子沒(méi)干過(guò)銷售的我，還腆著大臉嘗試群發(fā)給我過(guò)年拍全家福時(shí)加上的80位顧客，發(fā)消息前醞釀了一會(huì)兒情緒才帶著愧疚的心多有打擾，事實(shí)證明我想多了，無(wú)一人回復(fù)。

讀書(shū)會(huì)上有個(gè)朋友來(lái)我們酒店消費(fèi)，吃完我還邀請(qǐng)他來(lái)我辦公室坐坐，替他公司寫(xiě)了招募文案，給他的國(guó)外研究生認(rèn)證提供了經(jīng)驗(yàn)。他把我說(shuō)得千好萬(wàn)好不知道怎么謝我，我鼓足勇氣十二分小心說(shuō)那買盒月餅支持一下吧。他嘗了一口說(shuō)：太難吃，還是改天請(qǐng)你吃飯吧。我內(nèi)心無(wú)力哭泣：老天爺，賣個(gè)月餅怎么這么難??！

運(yùn)營(yíng)為艱

為何要賣月餅，也是沒(méi)有辦法的辦法。

我們酒店位處北方非核心旅游城市的縣城，外地游客很少。除了五一、十一有些追隨《黑神話悟空》腳步的古建愛(ài)好者千里迢迢過(guò)來(lái)貢獻(xiàn)點(diǎn)客房營(yíng)收，基本上就只有七八月暑假有點(diǎn)寶寶宴、親子游生意。暑假到國(guó)慶節(jié)前的這個(gè)月生意一直斷崖式下滑。

以前還能指望本地政務(wù)接待和公職人員的日常消費(fèi)維持，可惜幾個(gè)月前上面一道禁酒令下來(lái)，一竿子把公務(wù)員、事業(yè)編、央企、國(guó)企等所有“正式工”們都打得不敢吱聲。甚至有同行惡意競(jìng)爭(zhēng)，偷偷放消息說(shuō)我們酒店“有人拍照”，餐飲隨即損失了一大波穩(wěn)定顧客。我新?lián)Q的辦公室就在宴會(huì)廳門口，9月份外面冷冷清清，一點(diǎn)動(dòng)靜都沒(méi)有。每次上班穿過(guò)漫長(zhǎng)漆黑的走廊，總有種酒店即將要倒閉的末日凄涼感。

根據(jù)酒店業(yè)“千分之一定價(jià)原則”測(cè)算，總投資成本除以房間數(shù)???1000就是平均客房?jī)r(jià)，且入住率達(dá)到70%以上，投資人才有盈利的可能?；I備初期我們就算過(guò)，每間房700元，每晚入住率70%，連續(xù)30年才能回本，這個(gè)價(jià)格別說(shuō)是市里，就是放在省會(huì)，全省都只有一小撮人能消費(fèi)得起，可想而知虧本已成定局。職業(yè)經(jīng)理人亦無(wú)回天之力，只能想盡辦法搞點(diǎn)動(dòng)靜讓投資人看見(jiàn)“我們?cè)谂Α薄?/p>

除了餐飲之外，Kevin還一直想辦法增加“非房收入”，開(kāi)了咖啡角、洗浴中心，還把一樓大堂出租出去做茶室，把庫(kù)房里堆著的品牌周邊通通拿上貨架，甚至引入了共享充電寶、雨傘等服務(wù)，連停車場(chǎng)也破天荒開(kāi)始收費(fèi)。即便如此，零星幾萬(wàn)元的營(yíng)收在每個(gè)月雷打不動(dòng)的70多萬(wàn)元工資款面前，也顯得微不足道。

9月賣月餅，成了填補(bǔ)營(yíng)收缺口的重要拼圖。

盡管會(huì)上領(lǐng)導(dǎo)一再?gòu)?qiáng)調(diào)我們選擇的供應(yīng)商原料多好、選材精細(xì)，五仁不是普通花生、瓜子、芝麻仁，而是夏威夷果、碧根果、腰果、開(kāi)心果等“高檔仁”、一個(gè)成本就超過(guò)10塊錢，屬于月餅里的天花板，我看了實(shí)物之后還是打了大大的問(wèn)號(hào)，高檔五仁月餅非常小，沒(méi)有我的掌心大，里面包了四分之一夏威夷果、半個(gè)開(kāi)心果、一小片腰果、一小指甲蓋核桃仁，還有圣女果干。我兩口吃完，口感豐富味道好，但就是讓我花10元我也不會(huì)買。

▲圖 /視覺(jué)中國(guó)

供應(yīng)商的小店我進(jìn)去過(guò)，像個(gè)規(guī)模不大的私人作坊，看起來(lái)干凈衛(wèi)生。老板形象像網(wǎng)上調(diào)侃的上海主理人，戴著口罩手套圍裙頭套，和我自豪地說(shuō)起自己對(duì)烘焙的投入無(wú)上限，做月餅真不掙錢?，F(xiàn)在食材漲價(jià)，光進(jìn)口開(kāi)心果就60多元一斤，米糖油果用的都是一流品質(zhì)，比外面蛋糕店強(qiáng)多了。我好奇那你靠什么掙錢，她也大方坦承靠賣包裝盒。盒子從拼多多、1688上批量采購(gòu)，價(jià)格比找附近廣告公司現(xiàn)做還低，包裝好的禮盒再成套供應(yīng)給本地銀行、企業(yè)等B端顧客。

我恍然大悟，這才想起來(lái)難怪Lucy和我說(shuō)，有人說(shuō)在別的地方見(jiàn)過(guò)我們同款月餅，價(jià)格只有78元。也是，財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)要求，食材出品毛利不達(dá)到55%產(chǎn)品不會(huì)上架，所以月餅遠(yuǎn)比我想象中掙錢。

放任中間商掙差價(jià)，為什么不自己做。行政總廚龐胖子遺憾表示，自己在廣東待了30多年，只會(huì)做瑤柱香菇蓮蓉蛋黃等月餅，你們本地人愛(ài)吃的我還真弄不來(lái)。加上月餅這類季節(jié)性產(chǎn)品短時(shí)間內(nèi)需求量大，銷售時(shí)間集中，光面房幾個(gè)人肯定忙不過(guò)來(lái)，人工最多能做百十來(lái)盒。

如果要批量售賣，要購(gòu)置大型機(jī)器，一投入又是大幾十萬(wàn)元。加上公司流程復(fù)雜，食材采購(gòu)、產(chǎn)品上架、訂單封裝、政策通知都需要走流程，月餅沒(méi)有食材要三方比價(jià)，開(kāi)招議標(biāo)大會(huì)簽合同，雇來(lái)的人不僅需要培訓(xùn)、熟悉、月餅季一結(jié)束后又要裁撤，折騰一圈分?jǐn)偟矫總€(gè)月餅上的成本比供應(yīng)商給的還高。

我調(diào)侃五星級(jí)酒店是安全、優(yōu)質(zhì)、高端的代名詞。顧客從我們這里拿月餅，大家都以為“xx出品，必屬精品”，沒(méi)想到我們也是外面買的。總廚以他30年的經(jīng)驗(yàn)擺了擺手：干了這么多年酒店，老百姓送月餅就是送個(gè)牌子，誰(shuí)真吃呢。市面上90% 以上酒店的月餅禮盒都是貼牌的，包括那些一晚均價(jià)上千元的國(guó)際聯(lián)號(hào)，自己做根本沒(méi)精力。

“我們已經(jīng)很有良心啦，一盒只掙50元。”

現(xiàn)在是大家苦盼中秋，中秋節(jié)一過(guò)這場(chǎng)煎熬戰(zhàn)役也算到了尾聲。領(lǐng)導(dǎo)發(fā)愁的是，過(guò)了中秋之后怎么辦呢？北方冬季漫長(zhǎng)，本地企業(yè)太小且沒(méi)有年會(huì)文化。除了過(guò)年能熱鬧幾天，一直要到明年開(kāi)春生意才能好轉(zhuǎn)。天氣漸涼，最難的時(shí)刻即將來(lái)臨。

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