當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月8日，亞馬遜旗下美國Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布2026年最值得關(guān)注的八大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。Whole Foods Market預(yù)測，未來一年牛脂風(fēng)潮、醋味當(dāng)?shù)?、甜而有度、廚房美學(xué)等將成為新趨勢。

圖片來源：Whole Foods Market

今年也是Whole Foods Market第11次預(yù)測食品行業(yè)趨勢。今年的Whole Foods趨勢委員會的成員由食材采集師、采購員和烹飪專家等構(gòu)成，他們每年都會將豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、對消費(fèi)者偏好的敏銳觀察以及與新興和知名品牌的協(xié)作會議相結(jié)合，來制定這些趨勢預(yù)測。

Whole Foods Market全食超市首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk表示，“從今年的趨勢中可看出，好奇心、創(chuàng)造力與有意識的選擇正在重塑人們的飲食偏好與購物行為。食品領(lǐng)域的這些創(chuàng)新理念激勵(lì)著我們，我們迫不及待地想看到它們能出現(xiàn)在我們貨架上，乃至向更廣闊的領(lǐng)域延伸，真正照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。”

“我們的趨勢預(yù)測依托趨勢委員會扎實(shí)的專業(yè)知識，以及從一線場景中獲取的敏銳洞察——無論是逛農(nóng)貿(mào)市場時(shí)的細(xì)微觀察、參與行業(yè)展會時(shí)的深度交流，還是在本地餐廳體驗(yàn)時(shí)的直觀感受?！盬hole Foods Market食品文化大使兼趨勢委員會成員Cathy Strange表示，“2026年的榜單呈現(xiàn)了新想法從萌芽狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘衢T選擇的過程。我們期待著看到這些趨勢在未來一年將如何影響廚房、社區(qū)以及飲食文化?！?/p>

下面FBIF將結(jié)合Whole Foods Market分享的產(chǎn)品案例，解讀2026年八大趨勢。

一、趨勢一：牛脂風(fēng)潮（Tallow Takeover）

從打發(fā)型到風(fēng)味型，牛脂正以營養(yǎng)豐富、余味悠長的特質(zhì)卷土重來。作為傳統(tǒng)烹飪中的常用原料，牛脂曾憑借高煙點(diǎn)與醇厚風(fēng)味廣受青睞。如今，那些重視傳統(tǒng)食材，并尋求植物油替代品的消費(fèi)者，正重新發(fā)掘這種古老脂肪的價(jià)值。

這種“傳統(tǒng)脂肪”正在社交媒體上掀起熱潮，但事實(shí)上，它在煎炸與烘焙領(lǐng)域的應(yīng)用已綿延數(shù)百年。越來越多的餐廳也開始用牛脂取代傳統(tǒng)食用油，無論是炸薯?xiàng)l，還是各種糕點(diǎn)菜肴，都因牛脂的加入而有更加出色的表現(xiàn)。對于倡導(dǎo)“從頭到尾不浪費(fèi)動(dòng)物每個(gè)部位”（nose to tail）理念的消費(fèi)者來說，這些品牌通過開發(fā)牛脂產(chǎn)品，也為原本可能被丟棄的動(dòng)物脂肪賦予了全新價(jià)值。

圖片來源：Whole Foods Market

1、Jesse & Ben’s牛油與海鹽手工薯?xiàng)l

圖片來源：amazon

該產(chǎn)品為冷凍薯?xiàng)l，采用非轉(zhuǎn)基因冷凍土豆，不含麩質(zhì)，油脂方面采用草飼牛油制成，不含植物油，配料僅有土豆、草飼牛油和海鹽。烹飪這款產(chǎn)品時(shí)，空氣炸鍋和烤箱兩種廚具都能滿足需求。

2、South Chicago Packing和牛牛油噴霧

圖片來源：amazon

品牌稱，South Chicago Packing和牛牛油噴霧是首款可噴涂的和牛牛油，采用100%高端和牛脂肪，不含氯氟烴、化學(xué)推進(jìn)劑、人工成分、防腐劑、乳制品和大豆。該產(chǎn)品易于噴涂，每罐7盎司，適用于炒、煎、烤、煎鍋、燒烤等多種烹飪方法。

二、趨勢二：聚焦纖維營養(yǎng)（Focus on Fiber）

蛋白質(zhì)依然是營養(yǎng)界的“王者”，但膳食纖維正迅速走紅。隨著消費(fèi)者越來越重視腸道健康、整體消化系統(tǒng)健康以及以天然方式延長飽腹感，膳食纖維也越來越受到青睞。越來越多的品牌也加入這一趨勢，在包裝上突出“高纖維”賣點(diǎn)。同時(shí)，越來越多添加膳食纖維的產(chǎn)品也被推向市場——例如意面、面包、餅干、能量棒等。

木薯（cassava）和菊苣（chicory）這樣的根莖類食材，已經(jīng)成為益生元飲品的常見原料；而魔芋（konjac）則憑借豐富的纖維含量，成為植物基即食餐中的明星食材。此外，燕麥（oats）這類廚房常備食材正成為新興產(chǎn)品的明星原料，其富含益生元且易于腸道吸收的特性備受推崇?？梢哉f，這些纖維新寵早已不再是祖父母輩的專屬。

圖片來源：Whole Foods Market

1、Bio.me每日益生元纖維粉

圖片來源：amazon

Bio.me每日益生元纖維粉為益生元纖維補(bǔ)充劑，采用兩種經(jīng)臨床研究的益生元，結(jié)合了植物來源的抗性馬鈴薯淀粉和水解瓜爾豆膠（PHGG），每份含7克可溶性纖維。品牌稱，其添加的益生元能改善腸道健康、緩解腹脹、促進(jìn)消化，有助于維持腸道菌群平衡，且不會引起腹脹、脹氣或痙攣。此外，該產(chǎn)品還通過了無草甘膦殘留、非轉(zhuǎn)基因、無乳制品、無麩質(zhì)和純素食認(rèn)證。在食用方式上，該產(chǎn)品可添加于冷熱飲和各種食物中。

2、Olyra藍(lán)莓軟烤小點(diǎn)心

圖片來源：Olyra

該產(chǎn)品采用全麥面粉，添加藍(lán)莓果肉和益生元，每份含11克膳食纖維，不含乳制品。品牌稱其比主流早餐棒含糖量低46%。該系列還有草莓、蘋果肉桂、覆盆子等風(fēng)味。

三、趨勢三：女性農(nóng)民之年（Year of the Female Farmer）

隨著多代農(nóng)場的減少以及選擇農(nóng)業(yè)職業(yè)的年輕人越來越少，此刻更需要頌揚(yáng)行業(yè)變革者。消費(fèi)者可能已經(jīng)開始注意到媒體、活動(dòng)討論會以及品牌網(wǎng)站和包裝上越來越多的女性形象。像美國全國青年農(nóng)民聯(lián)盟（National Young Farmers Coalition）這樣的組織，通過其青年農(nóng)民資助計(jì)劃（Young Farmer Grant）提供資金支持，該計(jì)劃將50%的資助捐贈給女性、非二元性別和跨性別農(nóng)民。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織宣布2026年為國際婦女農(nóng)民年。

各大品牌也積極參與其中。Lotus Foods通過提供優(yōu)厚薪酬和資助當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)改善項(xiàng)目，為其采購農(nóng)場的女性提供支持；Kvar?y Arctic則為專注于水產(chǎn)養(yǎng)殖的女性提供國際獎(jiǎng)學(xué)金和實(shí)習(xí)項(xiàng)目；True Moringa支持加納的女性林農(nóng)，為她們分配土地，并提供培訓(xùn)、灌溉、有機(jī)認(rèn)證、兒童保育、醫(yī)療保險(xiǎn)等服務(wù)。

圖片來源：Whole Foods Market

1、Damya特級初榨橄欖油

圖片來源：Damya

該產(chǎn)品采用經(jīng)過認(rèn)證的生物動(dòng)力學(xué)種植的突尼斯橄欖制成，采用100%突尼斯Chemlali橄欖，是經(jīng)過了Demeter International?認(rèn)證的生物動(dòng)力學(xué)橄欖油，品牌稱該認(rèn)證是可持續(xù)與再生農(nóng)業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，為非轉(zhuǎn)基因食品。品牌強(qiáng)調(diào)該產(chǎn)品的原料橄欖是由當(dāng)?shù)卦∶衽裕˙erber women）進(jìn)行耕種與采摘的。

2、女牛仔奶酪Mt Tam奶酪

圖片來源：Cowgirl Creamery

Cowgirl Creamery的Mt Tam奶酪是一款軟熟奶酪，采用有機(jī)美式原味奶酪配方，原料采用本地有機(jī)牛奶。Cowgirl Creamery的創(chuàng)始人是兩位田納西大學(xué)畢業(yè)的女性：Sue Conley和Peggy Smith，她們在1997年創(chuàng)立該品牌，希望能弘揚(yáng)有機(jī)農(nóng)業(yè)，目前品牌有軟熟奶酪、硬奶酪等品類。

四、趨勢四：廚房美學(xué)（Kitchen Couture）

以營造充滿活力、愉悅心境的家居空間為目標(biāo)的“多巴胺裝飾”（dopamine décor）理念，當(dāng)下正逐步延展至廚房臺面這一生活場景。過去，人們習(xí)慣把食品飲料的罐子和容器藏在儲物柜里，或者在舉辦派對時(shí)將產(chǎn)品從包裝中取出。而現(xiàn)在，消費(fèi)者更喜歡引人注目的包裝設(shè)計(jì)——這些設(shè)計(jì)過去通常只用于酒類標(biāo)簽，如今正為日常用品和食品增添了美感。

品牌也順應(yīng)了這一潮流，在包裝中采用明亮大膽的色彩與設(shè)計(jì)，為廚房臺面或置物架增添活力。作為輕奢生活的延伸，這一趨勢讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，收獲視覺上的愉悅，輕松實(shí)現(xiàn)兼具美感與儀式感的自我獎(jiǎng)勵(lì)。

圖片來源：Whole Foods Market

1、Cloud23甜辣墨西哥辣椒醬

圖片來源：Cloud23

Cloud23甜辣墨西哥辣椒醬采用墨西哥辣椒與紅糖、青檸和大蒜的搭配，品牌介紹其將甜味與辣味完美融合。包裝上，玻璃材質(zhì)的瓶身、具有木質(zhì)感的瓶蓋增加了產(chǎn)品的質(zhì)感，瓶身標(biāo)簽上的小天使圖案和粉色主色調(diào)與傳統(tǒng)調(diào)味品包裝形成差異化，讓產(chǎn)品更具輕奢感。

2、Vosges Haut-Chocolat天然蜂蜜巧克力 可可含量82%

圖片來源：Vosges Haut-Chocolat

Vosges Haut-Chocolat蜂蜜巧克力添加野花花蜜和82%可可，品牌稱其會在發(fā)貨當(dāng)天新鮮包裝，并且每批貨物均附有保養(yǎng)卡。包裝上，該產(chǎn)品以深紫色為底色，搭配色彩鮮艷、繪制精美的花卉、蜂巢等圖案，表明其“添加百花蜂蜜”的特點(diǎn)，整體風(fēng)格復(fù)古精致，營造出輕奢與浪漫氛圍。

五、趨勢五：冰箱里的精致美食（Freezer Fine Dining）

想知道超市貨架上什么最火？快去冷凍食品區(qū)看看。新一波冷凍餐、開胃菜和配菜的出現(xiàn)，對于那些希望在家也能享受美味甚至獲得媲美餐廳水平用餐體驗(yàn)的消費(fèi)者來說，是個(gè)好消息。

消費(fèi)者期待的“高品質(zhì)食材、全球風(fēng)味搭配、省時(shí)便捷”三重體驗(yàn)，而這些冷凍食品正好滿足了這一需求：無論是想偷個(gè)懶、簡化家庭餐食計(jì)劃的人，還是想偶爾省去外出就餐的麻煩、同時(shí)兼顧預(yù)算的美食愛好者，都能從中找到適配選擇。想象一下冷凍阿蘭奇尼（arancini，一種帶餡的油炸飯團(tuán)）、玉米餅（pupusas），還有其他融入廚師靈感的招牌美味，吃起來竟如同剛從高級餐廳廚房端出一般……而實(shí)現(xiàn)這一切，只需用你的空氣炸鍋簡單操作。

圖片來源：Whole Foods Market

1、Laoban炸蟹餃

圖片來源：Laoban Dumplings

該產(chǎn)品采用奶油芝士與鮮嫩蟹肉，品牌介紹其嘗起來外層酥脆，內(nèi)里綿軟，形狀也復(fù)刻了餐廳里的餃子樣式，烹飪時(shí)使用空氣炸鍋和烤箱均可。

2、Flour + Water奶酪胡椒披薩

圖片來源：Flour + Water

該產(chǎn)品由Flour + Water披薩店推出，該品牌的聯(lián)合主廚Thomas McNaughton和Ryan Pollnow研發(fā)出冷凍披薩系列，每塊披薩都由Flour + Water披薩店專業(yè)披薩師傅手工制作。品牌期望這款產(chǎn)品能為消費(fèi)者帶來便捷體驗(yàn)：只需借助烤箱，就能輕松享受到如同剛出爐、熱氣騰騰端上桌的新鮮披薩口感。

六、趨勢六：醋味當(dāng)?shù)溃╒ery Vinegar）

從便于直飲的飲用型醋、含碎果顆粒的風(fēng)味調(diào)味醋，到保留活性成分的生釀未濾功能性醋，消費(fèi)者在醋的使用上越來越有創(chuàng)意。醋不僅能為食物賦予豐富層次與復(fù)雜風(fēng)味，更能帶來類似益生菌的健康益處。這個(gè)曾被稱作“酸酒”的食材，歷史可追溯至數(shù)千年前，甚至在古代就被用于藥用，可以說是人類最早的功能性食品之一。

如今，部分內(nèi)容創(chuàng)作者相信餐前飲用泡菜汁能穩(wěn)定血糖。我們正見證醋的現(xiàn)代復(fù)興：消費(fèi)者既追求高端小批量釀造的品質(zhì)感，也青睞大膽新穎的風(fēng)味，更期待創(chuàng)新形態(tài)的產(chǎn)品——它既能為家常料理提味增色，也能為餐廳菜單上的精致雞尾酒、無酒精飲品增色。

醋甚至正在滲透到奶油類調(diào)味品中，為蛋黃醬等增添獨(dú)特風(fēng)味。品牌也貼合該趨勢，在包裝上標(biāo)注具體使用建議，助力消費(fèi)者探索更多創(chuàng)意食用方式。

圖片來源：Whole Foods Market

1、RINGA辣木+蘋果醋飲品

圖片來源：RINGA

RINGA辣木+蘋果醋飲品采用有機(jī)辣木葉粉和有機(jī)蘋果醋，有檸檬+姜、黃瓜+薄荷、接骨木+薰衣草檸檬三種風(fēng)味。品牌介紹稱，該產(chǎn)品將蘋果醋中的醋酸、有機(jī)龍舌蘭菊粉中的益生元纖維，與天然具有適應(yīng)性、益智性且營養(yǎng)密度極高的辣木中所含的氨基酸、抗氧化劑、維生素及礦物質(zhì)相結(jié)合，這些成分有益于腸道健康、整體免疫力、健康的血糖管理，且不含咖啡因、糖和香精。

2、Ayoh!三明治醬

圖片來源：Ayoh!

該系列產(chǎn)品在傳統(tǒng)蛋黃醬的基礎(chǔ)上添加了蒸餾醋、蘋果醋，有Tangy Dijonayo、Original Mayo、Hot Giardinayo、Miso Mayo和Dill Pickle Mayo共5款。Tangy Dijonayo為芥末和腌黃瓜風(fēng)味，Original Mayo是經(jīng)典原味，Hot Giardinayo為辣醬風(fēng)味，Miso Mayo為味噌風(fēng)味，Dill Pickle Mayo為蒔蘿泡菜風(fēng)味。

七、趨勢七：甜而有度（Sweet, But Make It Mindful）

愛吃甜食永遠(yuǎn)不會過時(shí)，但如今越來越多的消費(fèi)者開始有意識地控制糖攝入量，更傾向選擇使用真正蔗糖，而非人工甜味劑和代糖，或是直接選擇以整顆水果、蜂蜜、楓糖漿賦予自然甜味的食品。我們發(fā)現(xiàn)，果醬、巧克力、軟糖品牌正轉(zhuǎn)向用真實(shí)水果中的甜味替代添加糖，TikTok 上的內(nèi)容創(chuàng)作者還用花生醬和椰棗制作的仿糖果棒（全食超市在2023年的潮流趨勢“The Great Date”中就注意到了這一點(diǎn)）。

圖片來源：Whole Foods Market

1、GOOD GOOD五果果醬

圖片來源：GOOD GOOD

該產(chǎn)品采用5種水果原料：草莓（添加量19%）、覆盆子（添加量8%）、櫻桃（添加量16%）、紅加侖（添加量8%）和蘋果（添加量14%），每罐含75%水果，不添加糖，不含糖醇。

2、Solely有機(jī)芒果藍(lán)莓味軟糖

圖片來源：Solely

Solely有機(jī)芒果藍(lán)莓味軟糖采用有機(jī)芒果和有機(jī)藍(lán)莓，添加少量維生素C，不添加糖、防腐劑、人工甜味劑和明膠。Solely軟糖還有芒果味、芒果草莓味、芒果橙子味、芒果百香果味等風(fēng)味。

八、趨勢八：即食“新構(gòu)想”（Instant Reimagined）

品牌正為“即食（instant）”賦予全新內(nèi)涵——這個(gè)曾只與微波爐、“簡單便捷”綁定的詞匯，如今已煥發(fā)出全新生命力。消費(fèi)者如今能找到兼具創(chuàng)新屬性與健康價(jià)值的即食產(chǎn)品，無論是放在辦公室茶水間，還是帶去長途飛行，都足以成為眾人羨慕的選擇。

TikTok上的創(chuàng)作者們也在為“速食”打破刻板印象，他們展示旅行裝的咖啡師級拿鐵和用骨湯底、辣椒脆片及適應(yīng)原（adaptogenic）成分制作的“辦公族即食拉面”（desk drawer ramen）。

品牌也順勢而為，推出單份裝精品手沖拿鐵、高顏值杯裝餐食以及更耐儲存的餐飲解決方案等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品幾秒就能備好，適配忙碌工作間隙的用餐需求。我們甚至看到即食米飯這類傳統(tǒng)即食產(chǎn)品也在升級原料采購標(biāo)準(zhǔn)，新興品牌正蓄勢待發(fā)準(zhǔn)備顛覆市場格局?！爸恍杓铀钡谋憬莓a(chǎn)品正迎來亟需的升級蛻變。

圖片來源：Whole Foods Market

1、Aahana’s Sprouted能量碗-椰子和姜味

圖片來源：Aahana’s

Aahana’s Sprouted能量碗（椰子和姜味）由發(fā)芽的扁豆和谷物制成，含有18克植物蛋白和14克膳食纖維，不含食用油和添加糖，能帶來飽腹感。該產(chǎn)品不含麩質(zhì)，耐儲存，方便攜帶，食用時(shí)只需加入熱水，等待幾分鐘即可。該系列還有瑪莎拉、咖喱和菠菜大蒜風(fēng)味。

2、Seeds of Change有機(jī)蛋白碗Harvest Herb

圖片來源：Seeds of Change

Seeds of Change有機(jī)蛋白碗Harvest Herb包含四種谷物、豆類、紅薯和蔬菜，還添加了紅甜椒、甜玉米、蘋果醋等豐富口感和風(fēng)味。該產(chǎn)品含有14克植物蛋白、14克纖維，不含人工成分和防腐劑，只需用微波爐加熱90秒即可食用。

本文封面圖來源：Whole Foods Market

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，英文來源：Whole Foods Market，中文編輯：舟舟，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。