來源：極物

在中國(guó)人的世界里，吃是頭等大事。

也因如此，每遇時(shí)節(jié)，關(guān)于食物的討論，總能引起幾方混戰(zhàn)。比如，甜粽子還是咸粽子好吃？湯圓吃甜的還是吃咸的？哪里的面最好吃？哪個(gè)地方的紅燒肉最正宗……

這不，秋深冬近，羊也上膘了，肉也肥美了，一想到那洋溢著動(dòng)物油脂的鮮美，忍不住口舌生津。

即使在這個(gè)減脂餐單流行的時(shí)代，你依然不得不承認(rèn)，吃肉真的很快樂，吃到好吃的羊肉更快樂。

今日，就來品嘗一番，中國(guó)哪里的羊肉最好吃？

高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式

在美食家陳曉卿看來，“中國(guó)最好的羊肉在寧夏。”

這里的鹽池灘羊，無膻無腥，肉質(zhì)鮮美，脂肪均勻。早在清朝乾隆年間，它就和“夏朔之稻、靈之鹽、寧安之枸杞”稱為寧夏四大物產(chǎn)，聞名于世。

對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，吃羊肉不需要花里胡哨，最檢驗(yàn)它的方式便是清水燉煮，而且不要加鹽。

羊肉切成大塊，下到鍋中，清水煮開，放點(diǎn)蔥姜即可。文火燉煮兩小時(shí)之后，羊肉入口酥爛，肥美鮮嫩，當(dāng)真一絕。

因?yàn)辂}是強(qiáng)電解質(zhì)，《舌尖上的中國(guó)》提過，“鹽會(huì)破壞羊肉的細(xì)胞膜，使肉質(zhì)中的水分滲出，失去彈性，口感變老?！?/p>

不過對(duì)生長(zhǎng)在寧夏的人們來說，這是對(duì)自家羊肉的足夠自信，自信到只需要最樸素的烹飪方式，就是最好的味道。

茫?；囊?，邊吃邊愛

相傳，烤全羊是成吉思汗最愛吃的菜，以前只有蒙古貴族才能吃到。

猶記得，蒼穹之下，草原遼闊，聽著一陣陣祝酒歌，抬頭是萬里星辰，低頭是手上的烤全羊，油亮脆黃，香氣四溢，配著主人家遞來的馬奶酒，一口肉，一口酒，才懂得什么叫做人生豪邁。

早在幾千年前，草原上的人們便學(xué)會(huì)了用火來烤食野獸?？救?，一般是選用一到兩歲、膘肥體壯的綿羊。整只羊支于架上，刷上調(diào)料，不斷翻轉(zhuǎn)。

高溫烘烤之后，油脂的香氣被激發(fā)到了極致。拿起小刀一割，第一層味道，是皮的焦脆異香，第二層味道，是肉的鮮嫩爆汁，第三層味道，蘸上調(diào)味料，唇齒生香，久久難忘。

除此之外，內(nèi)蒙古的手把肉也是出了名的好吃。老餮汪曾祺更是為它寫文：“在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個(gè)評(píng)語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！”

是啊，即便你不喜歡膻腥，到了大草原，也會(huì)吃上一頓羊肉。興許是這茫?；囊爸校祟愄枰@種溫暖的飽腹感，治愈孤獨(dú)。

天高地闊，人生串長(zhǎng)

在去新疆之前，我以為羊肉串就是街邊燒烤攤上的，冒著滋滋的炭火氣和孜然味。但在新疆一家?guī)资晷〉?，吃了三串羊肉后，我才明白，原來之前吃的都不算羊肉串?/p>

首先，還未上桌，便聞到香氣飽滿。簽上碼著一顆顆肥瘦相宜的羊肉，份量感很足，一顆能塞滿一口，一對(duì)比，以前吃的只能叫塞牙縫。

咬上一口，不柴，不膻，肉嫩汁多，勁道彈牙，甚至都可以不蘸調(diào)料。

當(dāng)?shù)厝苏f，他們不說羊肉串，統(tǒng)統(tǒng)叫做烤肉。地道的烤肉串，是可以看到整只羊的，現(xiàn)宰現(xiàn)吃。而南疆阿克蘇的紅柳枝烤羊肉，更被稱為烤串之王。

在高溫炭火之下，紅柳枝做成的簽，分泌出的汁液，會(huì)慢慢滲進(jìn)羊肉里，既能分解掉膻味，還能產(chǎn)生特別的香氣。

吃著新疆羊肉串，配上沙棘汁，腦子里只有一個(gè)想法：原來羊肉串這么好吃！天高地闊，人生一串，不，請(qǐng)多來幾串。

秋天的儀式感

有人說，沒吃過烤鴨和涮羊肉，便不算到過北京。要想吃到最正宗的涮羊肉，必須是鍋鼎炭火。

金黃色的銅爐中，飄蕩著幾片姜、幾根蔥、幾粒棗。羊肉被切成輕盈的薄片，紅白相間，紋理清晰，被均勻地?cái)[在盤中，煞是好看。

待水沸起，長(zhǎng)筷夾肉，涮幾下，蘸一蘸麻醬調(diào)料，肉的鮮、醬的香一起在舌尖交織，是的，這就是老北京的味兒了。

怪不得作家肖復(fù)興說：“在我們老院里，那些老街坊常說，立秋之后，就是家里再窮，哪怕是襪子露出了腳后跟了，也得吃一頓涮羊肉。”

涮羊肉，是屬于老北京秋天的儀式感。秋冬一到，好吃的店大多排滿了人，號(hào)碼長(zhǎng)得讓你懷疑人生。即便在瑟瑟寒風(fēng)中發(fā)著抖，沒有人想錯(cuò)過心宜的涮羊肉。

不著急，才吃得到好肉好饃

這是被老餮蘇東坡蓋過章的美食：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹?！?/strong>羊羹，便是羊肉泡饃。

作為中國(guó)人的主食天堂，在這里，吃飯不能沒有主食。鍋里加蔥、姜、花椒等調(diào)料，把肉燉得爛爛的，暖暖的香氣便彌漫著整個(gè)屋子。

老食客們常常坐在店里，氣定神閑地掰饃，一點(diǎn)點(diǎn)，掰得如黃豆、玉米大小，再交由廚師。

不久之后，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃就來了。羊肉泡饃正宗的吃法叫蠶食，貼著碗邊小口小口地吃。

饃的清淡，極好地吸收了湯汁的味道，飽含肉的鮮美、蔥姜花椒等調(diào)料的辛香，它們互相融合，既不過分肥膩，又能飽腹和補(bǔ)充能量。

讓每一種食物都既能做自己發(fā)揮所長(zhǎng)，又能互相成就彼此，是黃土高坡的氣候讓人們離不開主食，但也是中國(guó)人的智慧讓食物成為美食。

江南的羊，有點(diǎn)溫柔

初見藏書羊肉，是在蘇州，一個(gè)冬季的雨夜。

濕寒侵入骨髓，路過一個(gè)小店，門口飄出陣陣白氣，玻璃門上貼著紅色印刷字體：藏書羊肉。

落座之后，一碗羊肉湯端了上來，乳白色的湯，撒著翠綠的蔥花，白里透紅的羊肉，真有蘇州的秀美。幾口下肚，發(fā)現(xiàn)還不膻不腥，再聽著耳邊溫溫婉婉的江浙口音，當(dāng)真通體舒暢，一慰寒冬。

后來才知道，藏書羊肉是中國(guó)四大羊肉之一，產(chǎn)自蘇州的藏書鎮(zhèn)，比起北方的羊毫不遜色，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮美。

當(dāng)?shù)厝诉€用大木桶烹煮羊肉，有自己獨(dú)到的秘訣，能煮得湯色乳白，肉酥不爛。一般做成白燒羊肉、紅燒半肉、羊糕凍等等。

對(duì)蘇州人來說，沒有藏書羊肉的冬天不完整。他們說：“喝得藏書一碗湯，抵得寒冬一床被。”

羊肉的好，想來你我皆已明了。對(duì)北方草原的人們來說，那是抵御嚴(yán)寒的依靠。對(duì)蘇州人來說，是冬日的滋補(bǔ)，“補(bǔ)中益氣”……

我卻想起了，一個(gè)遙遠(yuǎn)的午后。唐朝書法家楊凝式，一覺醒來后，吃上了小肥羊蘸韭花醬，歡喜到大筆一揮，寫了張紙條感謝送吃的朋友。

這張紙條，后來成為“天下第五大行書”，名為《韭花帖》，筆筆都飄逸靈動(dòng)，愜意得很。

所以說，吃飽喝足才真的是人生的一大靈感！走吧，去吃羊肉……