總第4364期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

日均約3億人次出行！

餐飲業(yè)迎來流量洪峰

這個國慶，“人從眾”的場面可以說是刷瘋了。

◎9月30日晚間的上海虹橋火車站

10月8日，據(jù)交通運輸部數(shù)據(jù)，10月1日至8日（國慶中秋假期），累計全社會跨區(qū)域人員流動量預(yù)計達到24.32億人次，創(chuàng)歷史同期新高；日均3.04億人次，同比（2024年國慶假期7天日均，下同）增長6.2%。

10月9日，文化和旅游部公布2025年國慶中秋假期文化和旅游市場情況。經(jīng)測算，假日8天，全國國內(nèi)出游8.88億人次，較2024年國慶節(jié)假日7天增加1.23億人次；國內(nèi)出游總花費8090.06億元，較2024年國慶節(jié)假日7天增加1081.89億元。

交通和出游的繁忙，預(yù)示著消費的火熱。

在這波流量洪峰中，餐飲業(yè)被推上了難得的高峰時刻。

商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，國慶、中秋假期全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額按可比口徑同比增長2.7%。10月1日至7日，商務(wù)部重點監(jiān)測的78個步行街（商圈）客流量、營業(yè)額同比分別增長8.8%和6.0%。

根據(jù)北京商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，10月1日-4日，市商務(wù)局重點監(jiān)測的百貨、餐飲等企業(yè)實現(xiàn)銷售額同比增長0.4%，其中老字號餐飲、連鎖快餐帶動餐飲業(yè)態(tài)增長4.8%。

廣西商務(wù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，假期前四天，近200家重點監(jiān)測零售、餐飲企業(yè)銷售額同比增長11.3%。夜間消費額同比增長38.6%，梧州紙包雞、冰泉豆?jié){等地方特色小吃銷量激增。

江西省餐飲消費指數(shù)同比增長14.5%，南昌、撫州等地通過發(fā)放消費券拉動餐飲消費比達1:7至1:11。

貴州貴陽市通過“貴陽精釀·世界味道”活動，帶動商圈周邊餐飲營業(yè)額提升20%，餐飲行業(yè)同比增長8.8%，增速高于總體消費。以特色小吃為主的民生路步行街節(jié)日期間銷售同比增長29%。

而抖音數(shù)據(jù)顯示，國慶線下消費火熱，餐飲、住宿、購物等抖音團購額增長5成以上。其中，假期親子餐抖音團購銷售額環(huán)比增長99%，多人餐團購銷售額環(huán)比增長51%。

“必吃榜”爆改餐飲江湖

地方小店迎來出圈高光時刻

今年以來，抖音、小紅書、大眾點評、高德地圖等平臺不斷升級本地生活服務(wù)，已成為節(jié)日期間出行和消費的必備指南。

這個國慶，一大特點是各平臺的“必吃榜”正在帶動煙火小店，撐起餐飲的半邊天。

高德掃街榜顯示，國慶期間本地生活餐飲行業(yè)訂單量同比增長150%，大量藏在街頭巷尾的“煙火小店”迎來流量高峰，整體增長達300%。

大眾點評發(fā)布國慶首日數(shù)據(jù)，“必吃榜”榜單流量環(huán)比上月增幅近兩倍。其中，上榜小店流量增幅超125%、訂單量漲超178%，上榜老店流量漲超130%、訂單量漲超190%。

此外，假期前三天，“品質(zhì)外賣”異地用戶流量環(huán)比上月增幅超120%，“必吃榜”“黑珍珠”等超百萬家高分堂食餐廳外賣訂單量同比漲超50%；二三四線美食小城流量增幅遠超大盤，達164%。

數(shù)據(jù)背后，是一個個被點亮的餐桌現(xiàn)場。

在南京，新街口一家名叫“蟹記王·蟹黃面”的小店門口，排隊的人流拐了幾道彎，國慶第二天的營收數(shù)據(jù)，較上周同一時間竟暴漲近1000%。

在鄭州，鄭州合記燴面、葛記燜餅、鄭州烤鴨總店等老字號餐飲，日均排隊超200米、排號突破300桌，成了本地人與外地游客“必打卡清單”第一名。

在杭州，今年首登必吃榜的勇賢小吃客流量相比去年增長近四成。

越來越多的地方小店，正在被平臺“挖”出來。過去，它們多是本地熟客光顧，如今全國游客都在爭相上門。尤其是隨著榜單深入到更多二三線城市，許多原本默默無聞的地方小店成為新一代的網(wǎng)紅打卡地。

此外，地方特色成了促進消費增長的最大亮點。

數(shù)據(jù)顯示，國慶假期，地方菜抖音團購銷售額同比增長76%，秋季飲品增長57%。

在各具特色的地方菜品中，徽菜、云貴菜表現(xiàn)尤為亮眼，抖音團購銷售額分別增長了122%和121%，江浙菜、西北菜則分別增長102%、101%。此外，豫菜、魯菜、鄂菜、粵菜抖音團購銷售額同比增幅超過80%。

費大廚辣椒炒肉相關(guān)負責(zé)人介紹，假日期間各地門店門口等位排滿，特別是在中午和下午的用餐高峰期，多家門店同時段等位桌數(shù)超過300桌，一號難求。

數(shù)據(jù)顯示，費大廚國慶當(dāng)天全國門店取號桌數(shù)接近8萬桌，整個假日期間，費大廚日均翻臺7輪以上，等位時長超過90分鐘。北京大興薈聚店、北京朝陽合生匯店、北京西單大悅城店等多家門店全天等位不間斷。

10.1-10.8日，烤匠麻辣烤魚全國75家門店，累計取號量超過14萬桌，實際接待顧客近40萬人次，平均等位時長2小時，其中新開拓的北京市場4家門店火爆異常，累計取號量超4萬桌，平均每家門店每天排隊1300桌+，實際接待顧客約4萬人次，最高等位時長4-6小時。

新中式炸雞品牌老韓煸雞在國慶假期表現(xiàn)亮眼。其間單店單日最高銷售額突破6.99萬元，南京景楓中心店假期累計銷售額突破33.3萬元；徐州彭城蘇寧店銷售額超過20.1萬元，印證了地方特色小吃品牌的強勁吸引力。

而在各大城市的地標(biāo)餐廳中，火爆的景象更是隨處可見。

北京的胡大飯館簋街四家門店國慶期間日均接待客流8260人次，同比增長10.6%，小龍蝦日銷量約7800斤。胡大飯館總店實行24小時營業(yè)，單日最高排隊取號4270號，翻臺率飆升至900%。

而另一家老字號米其林餐廳萃華樓的招牌菜品“醬汁桂魚”一天賣出超120條，烤鴨日均銷量也超過100套。

地方風(fēng)味、老字號、非遺菜式……共同構(gòu)成了這個國慶餐飲市場最具生命力的現(xiàn)象。

松鶴樓相關(guān)負責(zé)人表示，節(jié)日期間幾乎所有門店在用餐時段都有排隊等位現(xiàn)象，正值時令的禿黃油拌面、蟹粉拌面銷售火爆。除此之外，烤肉宛、烤肉季等多家非遺烤肉品牌，日均銷量超1000斤。砂鍋居的砂鍋菜，單日高峰銷售更是突破700份。

火鍋方面，十一國慶期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺火鍋和湊湊火鍋均表現(xiàn)亮眼，整體凈收入破億元。呷哺呷哺全國累計凈銷售6500多萬元，較去年同比增長3.4%。全國累計客流118萬人次，8號達到銷售高峰，凈銷售額高達900多萬元。湊湊上海迪士尼小鎮(zhèn)翻臺率最高達到7.4翻，常熟印象城日均凈收入較節(jié)前增加223%，無錫濱湖萬象匯日均凈收入較節(jié)前增加227.1%。

政府食堂又爆了

各地文旅都“卷”起來了

這個國慶假期，各地政府紛紛“開門迎客”。從重慶榮昌到湖北黃岡，從山東濟寧到廣東順德，獨具地方特色的政府食堂又爆了。

重慶榮昌區(qū)政府食堂在“五一”試水成功后，國慶期間再度開放，重點推出“渝味360碗”系列美食，市民游客可“一站式”解鎖榮昌鹵鵝、黃涼粉、羊肉湯等多款招牌菜。

據(jù)工作人員介紹，10月1日中午，食堂接待游客2700人次，蒸了86盤米飯，用了550斤米，250斤鹵鵝全部售完，全天消耗榮昌豬肉650斤，蔬菜2000斤，當(dāng)天還送出15個生日蛋糕。

類似的場景在全國多地上演：

• 湖北黃岡黃州區(qū)委機關(guān)食堂國慶期間首次向全社會開放，提供自選套餐和桌餐兩種供餐模式，其中自選套餐15元，包括四菜一湯和米飯主食。

• 湖北赤壁政府機關(guān)食堂推出18元特色套餐，包含赤壁關(guān)刀魚、小炒牛肉、蒸藕等10道本地特色菜品，同時提供免費的赤壁青磚茶、中秋月餅及礦泉水。

• 甘肅敦煌市三處機關(guān)食堂同時開放，菜品按成本定價，20元就能享受18道自助菜品。

• 山東濟寧太白湖新區(qū)開放四處機關(guān)食堂供公眾就餐，助力大家解鎖“舒心游+煙火味”的假期新體驗。

• 廣東佛山市順德區(qū)，機關(guān)食堂開放第一天，食堂門口張貼的飯?zhí)妹咳詹俗V顯示，國慶中秋假期有四種不同的套餐，每份均為20元。

今年國慶，全國多地通過延長景區(qū)營業(yè)時間、打造特色活動激活夜經(jīng)濟——南昌的國慶煙花秀、南寧的火人節(jié)等活動，均帶動夜間人流攀升。

其中，南昌登頂今年國慶夜生活最火爆城市，成為夜生活活力飆升速度最快的城市。

有猜測，這與國慶假期景德鎮(zhèn)“雞排哥” 的爆火有關(guān)，國慶期間，每日在“雞排哥”攤位前排隊上千人，顧客為了買雞排，要等兩三個小時。

根據(jù)南昌鐵路局的數(shù)據(jù)，9月25日至29日景德鎮(zhèn)北站客流同比增長19%。國慶假期前三天，景德鎮(zhèn)抖音住宿訂單量同比增長近七成。抖音里的雞排炸串團購也大受網(wǎng)友歡迎，訂單量同比增長56%。

景德鎮(zhèn)市文旅局相關(guān)負責(zé)人近期也表示，今后會巧妙設(shè)計旅游線路，將網(wǎng)紅打卡點與文化景點有機串聯(lián)，實現(xiàn)“以網(wǎng)紅引流，以文化留客”的良性循環(huán)。

隨著文旅消費熱度攀升，品牌創(chuàng)新與地方特色的深度融合也成為吸引游客的思路之一。

在沈陽，爸爸糖吐司面包打造的“爸爸糖吐司博物館店”，成為當(dāng)?shù)匚穆孟M的一大亮點，吸引了大量年輕消費者前往體驗。該店不僅呈現(xiàn)了爸爸糖經(jīng)典吐司系列，還推出融合了沈陽在地屬性的“盛京七小?！毕盗型滤?，并推出了具有“七重口感”的“沈陽禮物曲奇禮盒”伴手禮等等。

據(jù)悉，爸爸糖沈陽吐司博物館店日均營業(yè)額超8萬，為許多尋求突破的消費品牌提供了可資借鑒的思路。

餐飲最前線：

一半爆滿，一半清冷，分化加劇

假期期間，內(nèi)參君深入前線100家餐飲市場，發(fā)現(xiàn)“冷熱不均”也是假期餐飲市場的特點之一。

北京的各大商場，消費者扎堆涌向費大廚、烤匠、海底撈等餐飲頭部品牌，排隊盛況空前。而僅有數(shù)米之隔的其他商場餐飲門店，卻客流稀少，形成對比鮮明。除此之外，南鑼鼓巷、簋街、前門、牛街等著名網(wǎng)紅美食街，還出現(xiàn)了個別門店消費扎堆的現(xiàn)象。

在香港，大家樂、肯德基、麥當(dāng)勞大眾快餐店客流爆滿，座無虛席；反觀那些香港特色餐飲品牌，如九記牛腩、香江冰室等，熱度相對回落，甚至出現(xiàn)了服務(wù)生上街?jǐn)埧偷木跋蟆?/p>

在廣州，北京路主街與惠福東路美食街兩條核心動線，人潮涌動。無論是本土連鎖的茶理宜世、茶救星球，還是全國連鎖的喜茶、檸季，又或是剛開不久的李山山茶事等均客流爆滿，一些景區(qū)景點小吃門口也熱鬧非凡，老字號餐廳、地方特色餐廳的門口坐滿了食客。而另一邊，那些風(fēng)靡一時的網(wǎng)紅餐飲如竹筒奶茶等早已無人問津。

山東青島則是地方餐飲霸屏。歌魚水餃、雙合園等為代表的本土特色餐廳人氣爆棚；相反那些缺乏地域色彩的商場連鎖餐飲品牌，門庭冷清，有的餐廳上座率甚至不到三成。

可以看到，這個十一黃金周的人潮涌動背后，客流正在按照品牌勢能在高度集中。

這種分配一方面體現(xiàn)了消費者對品牌和品質(zhì)的信任，對頭部品牌而言，假期意味著高翻臺，而對其他餐飲，則更多需要依靠地方特色和產(chǎn)品差異化爭取客流。

小結(jié)

總的來說，這個小長假的餐飲市場的熱度，不僅源于流動的人潮，更源于消費者對地方文化、味道的持續(xù)追求。從街頭巷尾的小吃攤，到榜上有名的地方菜館，人們的腳步正在重新定義“假期餐飲”的主角。

頭部餐飲品牌依然擁有強大的勢能穩(wěn)占市場高位，但這并不意味著其他餐飲沒有機會。相反，在消費情緒回歸理性、體驗感成為核心競爭力的當(dāng)下，差異化、地方化、情感化正在成為中腰部餐飲突圍的新方向。