十月的菜園里，紫蘇依然生機(jī)勃勃。這種葉片呈紫綠色的植物散發(fā)著特殊香氣，在秋風(fēng)中輕輕搖曳。"霜降前的紫蘇最香"，菜農(nóng)一邊采摘著肥厚的紫蘇葉，一邊說道。十月的紫蘇葉片飽滿，香氣物質(zhì)積累達(dá)到高峰，是食用的最佳時(shí)節(jié)。

紫蘇在植物學(xué)上屬唇形科紫蘇屬，按葉色可分為紫葉、綠葉和雜色葉。日本紫蘇葉片較大，適合制作壽司。韓國(guó)紫蘇香氣濃郁，常用于烤肉。中國(guó)紫蘇藥用價(jià)值高，各地都有栽培。不同品種的紫蘇，其香氣和用途也各具特色。

紫蘇的營(yíng)養(yǎng)

紫蘇富含揮發(fā)油和迷迭香酸，每100克鮮葉含揮發(fā)油0.3-0.5毫升，主要成分為紫蘇醛。它含有的木犀草素等黃酮類物質(zhì)具有抗氧化活性。這些活性成分讓紫蘇不僅香氣獨(dú)特，更具備溫中散寒的養(yǎng)生價(jià)值。

紫蘇的美食做法

紫蘇拌黃瓜：嫩紫蘇葉切絲，黃瓜拍碎切塊。加入蒜末、鹽、糖、醋、香油拌勻。紫蘇的香氣與黃瓜的清爽相得益彰，既能開胃又能解膩。

紫蘇炒田螺：田螺焯水取肉，紫蘇切碎。熱鍋爆香姜蒜，下田螺肉翻炒，加入紫蘇、辣椒、生抽調(diào)味。紫蘇不僅能去腥，更能提升田螺的鮮美。

紫蘇姜茶：紫蘇葉與生姜片同煮，加入適量紅糖。煮好的茶湯散發(fā)著紫蘇特有的香氣，生姜帶來溫暖感，適合天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)飲用。

各地紫蘇特色吃法：

湖南的紫蘇燜鴨將紫蘇與鴨肉同燜，去腥增香。廣東的紫蘇炒蟹用紫蘇提升海鮮風(fēng)味。日本的紫蘇飯團(tuán)以紫蘇調(diào)味，清香可口。

挑選方法：

挑選紫蘇要選葉片完整、顏色鮮亮的。紫葉種應(yīng)以正面深紫背面淺紫為佳，聞起來香氣濃郁。葉片發(fā)黃或有病斑的不要購(gòu)買。清晨采摘的紫蘇香氣最濃郁。

保存方法：

鮮紫蘇用濕紙巾包裹放入保鮮袋，冷藏可保存一周。也可洗凈晾干后冷凍。傳統(tǒng)的保存方法是制成紫蘇干或紫蘇醬。紫蘇干應(yīng)密封避光保存。

紫蘇的營(yíng)養(yǎng)搭配：

紫蘇與生姜搭配可增強(qiáng)散寒功效，如紫蘇姜糖。與海鮮同烹能去腥提鮮，如紫蘇蒸魚。與大米同煮可增添香氣，如紫蘇粥。但要注意紫蘇性溫，體質(zhì)偏熱者不宜過量。