還記得曾經(jīng)人手一杯"凱撒大帝"的盛況嗎？那個教會我們什么是"網(wǎng)紅烘焙"的85度C，如今正在全國多地悄然撤場。從門庭若市到門可羅雀，從年輕白領(lǐng)的打卡圣地到老年人社區(qū)客廳，這個初代網(wǎng)紅究竟經(jīng)歷了什么。

?圖片源自小紅書 85度C

當(dāng)我們梳理它的軌跡時(shí)發(fā)現(xiàn)，這不僅是單個品牌的困境，更揭示了整個烘焙行業(yè)正在經(jīng)歷的生死轉(zhuǎn)型——你的下一塊面包，會由誰來定義？

本文目錄/ content

1：多地門店集中關(guān)閉，初代網(wǎng)紅陷閉店潮

2：昔日烘焙巨頭輝煌不再

3：烘焙行業(yè)大洗牌，知名品牌紛紛退場

4：烘焙行業(yè)如何在挑戰(zhàn)中重構(gòu)競爭力

01

多地門店集中關(guān)閉，初代網(wǎng)紅陷閉店潮

曾經(jīng)門庭若市的85度C門店，如今正在各個城市悄然退場。這個承載著無數(shù)人青春記憶的烘焙品牌，如今仿佛一位曾經(jīng)的風(fēng)云人物漸漸淡出公眾視野。

這次關(guān)店風(fēng)暴將席卷超過40家門店，杭州、南京、上海、天津等多個城市的消費(fèi)者都將受到影響。甚至連85度C經(jīng)營十余年的老店都關(guān)閉已有一月有余，至今仍不時(shí)有不知情的顧客前來消費(fèi)。

店員坦言租金上漲是閉店的主因，同時(shí)確認(rèn)儲值卡可在其他門店繼續(xù)使用。這場關(guān)店潮在杭州尤為明顯，濱江店、江城路店等相繼停業(yè)，且這股風(fēng)潮正在向上海、無錫等城市蔓延。

?圖片源自小紅書 南京商業(yè)Joe

85度C的收縮戰(zhàn)略早有端倪。其大陸門店數(shù)量持續(xù)縮減，母公司更坦言將在第四季度繼續(xù)關(guān)店15家。

作為初代網(wǎng)紅烘焙，85度C曾是最時(shí)髦的打卡地，其招牌產(chǎn)品"凱撒大帝"更是引發(fā)過搶購熱潮。

得知閉店消息的老顧客們紛紛陷入回憶殺。這個成立于2003年的品牌，曾創(chuàng)下年增百家門店的紀(jì)錄，巔峰時(shí)期甚至超越星巴克，如今卻難掩頹勢。

?圖片源自小紅書 我就不能指示？

85度C面臨著多重困境，更關(guān)鍵的是品牌定位模糊，在咖啡、面包、蛋糕之間搖擺不定，導(dǎo)致既要面對星巴克的競爭，又要迎戰(zhàn)新興烘焙品牌的挑戰(zhàn)。

?圖片源自B站 武小白

02

昔日烘焙巨頭輝煌不再

老牌網(wǎng)紅85°C即將在中國大陸迎來近五年最大規(guī)模的關(guān)店調(diào)整。這個成立于2003年的臺灣品牌，曾經(jīng)是無數(shù)年輕人的烘焙啟蒙導(dǎo)師。

目前它在全國的600多家門店，正在經(jīng)歷著前所未有的考驗(yàn)。上半年大陸業(yè)務(wù)已經(jīng)虧損約2億元新臺幣。如果繼續(xù)這樣下去，明年全年虧損可能突破4億元新臺幣，折合人民幣高達(dá)9300多萬元。

?圖片源自小紅書 85度C

在上海這座深度老齡化的國際都市，人們總能在爺叔阿姨的日常據(jù)點(diǎn)中，窺見三十年后的生活圖景。

這些據(jù)點(diǎn)可能是晨練的公園，新晉的網(wǎng)紅商場，也可能是一家普通面包店。走進(jìn)任何一家85度C，你都能直觀感受到這座城市的人口結(jié)構(gòu)，老年人占據(jù)了85度C門店的主導(dǎo)地位。

能成為老年人心頭好，關(guān)鍵還在于親民的價(jià)格。

招牌面包平均10元一個，辦張8.8元的隨心飲卡，飲料只要9.9元。在動輒一條吐司賣98元還要排隊(duì)的上海，85度C堪稱價(jià)格洼地。

同樣是消磨時(shí)光，阿姨們對星巴克的態(tài)度很明確："星巴克哪能可能去？太巨了呀！"有消費(fèi)者算過一筆賬：這里的咖啡一杯才8元，星巴克至少要25元，足足貴了三倍不止。

有趣的是，如今選擇85度C的理由，和十多年前的年輕人如出一轍。看到這個場景，85度C的負(fù)責(zé)人恐怕要扼腕嘆息，劇本不該這樣寫啊。

?圖片源自小紅書 85度C

24小時(shí)營業(yè)的門店前，總能看到白領(lǐng)排隊(duì)的盛況。當(dāng)時(shí)的85度C負(fù)責(zé)人信心滿滿："我們的客群主要是社會中堅(jiān)和中產(chǎn)階級，25到35歲的年輕人。"

時(shí)光荏苒，把年輕小伙熬成大叔需要幾十年，但在上海商業(yè)界時(shí)間翻倍前進(jìn)，這家店的客戶年齡跑得比時(shí)光還快。

?圖片源自小紅書 曦

03

烘焙行業(yè)大洗牌，知名品牌紛紛退場

85度C的退場并非個案，整個烘焙行業(yè)正經(jīng)歷著劇烈洗牌。

不僅85度C陷入困境，那些曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌如面包新語、歡牛蛋糕屋等也難逃經(jīng)營困局。

從唐恩都樂到克莉絲汀，從虎頭局到LeTAO，無論是老牌強(qiáng)者還是新銳品牌都在經(jīng)歷嚴(yán)峻考驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，去年烘焙行業(yè)關(guān)店數(shù)量驚人，這場淘汰賽正在加速進(jìn)行。

?圖片源自小紅書 BreadTalk 面包新語

當(dāng)下的烘焙市場可謂硝煙彌漫，各路資本紛紛涌入導(dǎo)致品牌數(shù)量激增，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重到讓人臉盲。

更讓人措手不及的是，茶飲品牌和餐飲巨頭們也來跨界分羹，進(jìn)一步攪亂了市場格局。初代網(wǎng)紅品牌們現(xiàn)在處境頗為尷尬，陷入了"高不成低不就"的中間地帶。

上有均價(jià)超過30元的精品烘焙店虎視眈眈，下有2元面包、9.9元烘焙工廠等平價(jià)選擇步步緊逼。

線下門店租金與人力成本持續(xù)攀升，讓經(jīng)營者們壓力山大。烘焙制作流程本就復(fù)雜，對老師傅的手藝依賴度高，想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；y上加難。

?圖片源自小紅書 小肥鵝來了

當(dāng)前烘焙市場呈現(xiàn)出明顯的兩極分化趨勢，高端化與平價(jià)化并行不悖。

一邊是UH祐禾、石頭先生的烤爐等主打手作、健康和高品質(zhì)原料的精品品牌嶄露頭角。另一邊則是以"2元面包"為代表的超級工廠店和海底撈旗下的"拾?耍"等品牌異軍突起。

面包新語，這個來自新加坡的知名烘焙品牌，在2025年7月被曝出大面積集體閉店；歡牛蛋糕屋它家因"豆乳盒子"這款爆品一度紅遍大江南北，后續(xù)也陷入倒閉暴雷；法國品牌Gontran Cherrier在2025年7月關(guān)閉了北京最后一家門店......

未來的市場競爭，將是供應(yīng)鏈效率、對消費(fèi)者深度洞察以及品牌韌性的綜合較量。但能否重回巔峰，最終還要看其能否跟上市場趨勢，打造出真正的核心競爭力。

?圖片源自小紅書 85度C

04

烘焙行業(yè)如何在挑戰(zhàn)中重構(gòu)競爭力

85度C的關(guān)店潮，恰似烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)型路上的一個警示標(biāo)。它告訴我們，昔日的榮光與規(guī)模并非永續(xù)經(jīng)營的保障。

當(dāng)消費(fèi)者的需求從"吃飽"轉(zhuǎn)向"吃好"，從"實(shí)惠"轉(zhuǎn)向"質(zhì)價(jià)比"，從"跟風(fēng)打卡"轉(zhuǎn)向"情感共鳴"，任何品牌都需要重新審視自己的立身之本。

?圖片源自小紅書 85度C

烘焙行業(yè)已告別"開門即賺"的粗放時(shí)代，進(jìn)入"精耕細(xì)作"的新階段。

行業(yè)的洗牌不是終結(jié)，而是一次價(jià)值的回歸——唯有將產(chǎn)品、體驗(yàn)與效率做到極致，才能在下一輪競爭中贏得席位。

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