編輯搜圖編輯搜圖

　　中國八大名酒指茅臺酒、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、古井貢酒、西鳳酒、劍南春、董酒，于1963年在北京第二屆國家級評酒會上評選產(chǎn)生，主產(chǎn)于山西、陜西、貴州、四川、安徽五省。

中國八大名酒

　　老八大名酒在商標上的變遷，其實也是隨著年代的變化而發(fā)展的改變。了解名酒的年代特征，也是辨別名酒真假的方式之一。中國白酒雜志總編張偉表示辨別老八大名酒真假需結(jié)合包裝細節(jié)、生產(chǎn)年代特征及工藝細節(jié)進行綜合判斷。以下是主要名酒的鑒別特征要點：

壹

茅臺酒辨真特征

20世紀50年代

20世紀50年代茅臺的瓶型普遍為黃釉土陶瓶。

1953年前，茅臺酒采用工農(nóng)圖案的圖標，酒廠名稱為貴州省地方國營仁懷酒廠，商品名稱為“貴州茅苔”，酒的封口為木塞，泡布上再貼上方形紙標簽。

1956年，“苔”改為“臺”，酒廠名稱為“地方國營茅臺酒廠”。

1958年，瓶身正標上的文字全部改為簡體字。

20世紀60年代

20世紀60年代的瓶型主要為矮頸黃釉土陶瓶，軟木塞、紅膜，1967年下半年，背標開始使用三大革命（三大革命到1983年結(jié)束）。

20世紀70年代

1978年左右，外銷“葵花”商標停用，由于尚有很多剩余標簽沒有用完，將“葵花”用于內(nèi)銷酒商，背標仍為三大革命，到1983年結(jié)束。

20世紀80年代

1983年——1986年，三大革命背標結(jié)束使用，外包裝仍采用20世紀60年代左右開始采用的棉紙包裝，俗稱“地方國營茅臺酒”。

1983年開始，螺旋塑蓋頂部加有“茅臺”暗記。

1986年，內(nèi)銷五星開始使用彩色外盒包裝，年底廠名由“地方國營茅臺酒廠”改為“中國貴州茅臺酒廠”。1986年，內(nèi)銷五星出現(xiàn)防盜鋁蓋。酒的容量由540毫升改為500毫升，俗稱“鐵蓋”茅臺。

20世紀90年代

1991年左右，從這個時期開始，茅臺開始在正標下方標注度數(shù)。

1991年左右，內(nèi)銷五星增加飄帶和紅膠膜，上面分別繡有“中國貴州茅臺酒”和“中國名酒”、“世界名酒”。

1996年后，改用意大利進口防盜瓶蓋，膠帽透明無色，噴碼日期直接噴在透明膜上，2000年后，酒廠名稱改為“貴州茅臺酒股份有限公司”。

茅臺工藝及風格

茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶毮?，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?/p>

貳

五糧液辨真特征

20世紀50年代至60年代

1952年，宜賓酒廠成立。

1959年，宜賓五糧液酒廠成立，注冊商標為“交杯牌”。

1966年，生產(chǎn)“紅旗牌”五糧液。

20世紀70年代

1972年，停止使用“紅旗牌”，商標改為“長江大橋”。

1979年，第三屆全國評酒會被評為八大名酒，獲得“優(yōu)質(zhì)”獎?wù)?，此后生產(chǎn)帶有優(yōu)質(zhì)獎?wù)碌奈寮Z液，俗稱“優(yōu)質(zhì)五糧液”。

20世紀80年代

80年代初，停止使用“長江大橋牌”商標。

1981年，重新開始使用“交杯牌”。一直使用至20世紀80年代中后期。

1987年開始，五糧液開始標注度數(shù)、容量，但60度沒有標注度數(shù)。

80年代中后期，出現(xiàn)鋁蓋五糧液。

1987年左右，出現(xiàn)“金標”五糧液，五糧液圖案為金色。

1988年左右，出現(xiàn)“對稱標”五糧液，五糧圖案為對稱形式。

20世紀90年代

1990年代初，推出主打產(chǎn)品“長城五糧液”。

1998年，五糧液酒廠改制，改名為“四川省宜賓五糧液集團有限公司”。

相較于七八十年代，五六十年代的五糧液因存世時間較長，存世量已經(jīng)相對較少，擁有完好品相的也不多，是一個極其珍貴的年代品種。

五糧液工藝及風格

五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質(zhì)清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經(jīng)驗，充分保證了五糧液品質(zhì)優(yōu)異，長期穩(wěn)定，在中外消費者中博得了美名。五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。

叁

汾酒辨真特征

1951年—20世紀50年代中后期

此期間主流瓶型為壓蓋啤酒瓶和扁平小瓶型，山西省專賣事業(yè)公司出品，酒標上有巴拿馬大獎?wù)聢D標。

20世紀50年代—60年代中期

1954年，酒廠改名為陜西省榆次專區(qū)地方國營杏花村汾酒廠。

1958年，酒廠更名為山西省地方國營杏花村汾酒廠，頸標為專賣事業(yè)局專屬的“五星”標志。在此期間出現(xiàn)瓷瓶木塞酒。

“文革”期間

“文革”期間生產(chǎn)的酒商標為“四新”，意為“立四新、破四舊”。

20世紀70年代中后期

20世紀70年代，沿用20世紀60年代已經(jīng)使用過的“古井亭”商標。此期間的汾酒，除了白瓷瓶外，還有壓蓋玻璃瓶瓶型。

20世紀80年代

20世紀80年代初，出現(xiàn)不同藝術(shù)器型的白瓷汾酒及棕色瓷瓶汾酒，使用塑料瓶蓋。

20世紀80年代初，玻璃瓶型汾酒出現(xiàn)了粗瓶長旋蓋，這種粗瓶長旋蓋瓶型于1988年全面取代之前的瓶型，成為主流瓶型。

20世紀90年代

1992年，長旋蓋上出現(xiàn)噴碼。

汾酒工藝及風格

杏花村汾酒釀制技藝以晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗性很強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在當今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。1932年，微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝。

肆

西鳳酒辨真特征

20世紀70年代前

1956年，開始使用“鳳凰牌”商標（直到1987年）。

20世紀70年代

20世紀70年代的注冊商標仍為“鳳凰牌”，主要瓶型早起為啤酒瓶型，到中晚期為普通瓶型，皆為壓蓋。

20世紀80年代

1983年左右，玻璃瓶西鳳結(jié)束使用壓蓋，開始使用塑蓋。1986年后，出現(xiàn)短旋蓋玻璃瓶西鳳酒。1987年，開始使用“西鳳牌”注冊商標。

20世紀90年代

1991年左右，玻璃瓶西鳳酒的短鋁旋蓋逐漸過渡為長鋁旋蓋，瓶頸較之前也變得更長。自20世紀90年代開始，西鳳酒開始設(shè)計使用一些較有藝術(shù)觀賞價值，且材質(zhì)不同的瓶型。

西鳳工藝及風格

西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒為適應(yīng)各地不同消費者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多種度數(shù)。適時飲用，有活血驅(qū)寒，提神祛勞之益。西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區(qū)別，兼有清香、濃香的優(yōu)點，因而有獨特的鳳香型特點。

伍

瀘州老窖辨真特征

20世紀50年代

1951年，酒廠名稱為“四川省專賣公司國營第一釀酒廠”。1954年，酒廠名改為“四川省地方國營瀘州酒廠”（至1961年）。50年代出現(xiàn)“白塔牌”注冊商標。

20世紀60至70年代

1961年，酒廠改名為“四川省地方國營瀘州市曲酒廠”（至1964年止）。

1964年，酒廠改名為“四川省瀘州曲酒廠”。70年代初出現(xiàn)“工農(nóng)牌”注冊商標（該商標使用至1987年）。

20世紀80年代

1981年，出現(xiàn)塑蓋方瓶圓底“工農(nóng)牌”瀘州老窖特曲(使用至1982年）。

1982年，開始使用“瀘州牌”注冊商標，采用塑蓋方瓶圓底（使用至20世紀90年代初）。

1987年左右，開始出現(xiàn)方瓶圓底短鋁旋蓋瀘州特曲。1989年左右，出現(xiàn)方瓶方底黑紅色酒標的瀘州特曲，瓶蓋為白色。

20世紀90年代

1990年，酒廠改名為“瀘州老窖酒廠”。1992年，出現(xiàn)金色鋁蓋的瀘州老窖特曲，瓶型為方瓶方底。1994年，酒廠改制，改名為“瀘州老窖股份有限公司”。2001年，推出高端系列酒“國窖1573”。

瀘州老窖工藝及風格

瀘州曲酒的主要原料是當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細致的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨特風格。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種。瀘州老窖是行業(yè)唯一擁有“活態(tài)雙國寶”文化遺產(chǎn)的企業(yè)。 始建于明萬歷年間（公元1573年）、連續(xù)不間斷使用至今的1573國寶窖池群，1996年經(jīng)國務(wù)院批準成為行業(yè)“全國重點文物保護單位”?！盎罴妓嚒奔醋栽鷤鞒兄两竦摹盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”于2006年入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝并稱為瀘州老窖“活態(tài)雙國寶”。

陸

古井貢酒辨真特征

20世紀60年代至70年代

1958年，古井貢酒廠建廠。20世紀60年代，古井貢酒為長頸玻璃瓶帶木塞。文革期間，古井貢酒改為古井酒，瓶型為普通玻璃型，木塞，啤酒瓶蓋均存在。1973年后，恢復古井貢酒名稱，但古井酒仍然繼續(xù)使用了一段時間，瓶型不變。20世紀70年代末開始出現(xiàn)古井貢主流瓶型（細頸粗瓶身玻璃瓶），塑蓋。

20世紀80年代

1983年開始采用新工藝，瓶口用短鋁旋蓋封口，瓶蓋正上方印有古井注冊商標。20世紀80年代初出現(xiàn)深棕色藝術(shù)陶瓷瓶，掛牌上有兩個獎?wù)?；后期，掛牌上出現(xiàn)三個獎?wù)拢ㄑ赜玫?0世紀90年代）。1986年亳州州改縣為市，1989年開始酒瓶上酒廠名正式改為安徽亳州古井酒廠。

20世紀90年代

1991年后，古井商標改為古井貢牌，正標上標明國家標準號及配料。

1995年后，采用長旋蓋，瓶型拉長。

1996年，古井酒廠改制。1996年末，古井酒廠名稱改為“安徽古井貢酒股份有限公司”。

古井貢工藝及風格

古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。四次蟬聯(lián)全國白酒評比金獎，是巴黎第十三屆國際食品博覽會上唯一獲金獎的中國名酒，先后獲得中國馳名商標、中國原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品、國家文物保護單位、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目等榮譽，被世人譽為“酒中牡丹”。公司主打產(chǎn)品古井貢酒“年份原漿”，安徽古井貢酒股份有限公司多年來一直位列中國白酒企業(yè)前十強，2008年10月古井酒文化博覽園被國家旅游局批準為AAAA級旅游景區(qū)，這也是中國白酒業(yè)第一家AAAA景區(qū)。

柒

劍南春辨真特征

20世紀80年代特征

酒標設(shè)計：采用紅標設(shè)計，瓶身多為圓玻璃瓶，封口方式包括木塞、塑蓋等。

工藝特點：酒精度普遍為60度，香氣以花香、糟香為主，口感溫潤且厚重。

90年代特征

包裝演變：1994年推出白蓋劍南春（52度），1996年出現(xiàn)黃蓋設(shè)計，瓶型改為束腰高玻璃瓶。

酒標調(diào)整：1979年獲評“中國名酒”后，頸標從“注冊商標”改為“中國名酒”。

2000年后特征

新工藝酒款：2000年后出現(xiàn)佛光劍南春等新系列，采用黃陶瓶或透明玻璃瓶設(shè)計，部分酒款配備背標。

劍南春工藝及風格

劍南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細而釀成。劍南春酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。作家劉心武賦詩：人間有酒香滿杯，難得劍南春滋味。艱幸獨留自己嘗，幸福贈予天下醉。

捌

董酒辨真特征

20世紀50年代末到70年

1957年建廠，1958年董酒試釀成功，設(shè)計使用第一代董酒商標“湘江”。

1966年，使用“紅城”商標，使用一年后停用。

1967年，使用“董公寺”商標（一直使用到1976年）。

1976年，恢復使用“紅城”商標（一直延續(xù)使用到20世紀80年代初）。

20世紀80年代

20世紀80年代初使用“董”牌商標。

1980年，出現(xiàn)正方形白標黑邊董酒，使用一年后停用。

1981年，開始出現(xiàn)藍董，使用至1983年。

1983年，出現(xiàn)類似藍董的白底橘紅色酒標的董酒，俗稱白董。1983年，出現(xiàn)鋁旋蓋董酒。

20世紀90年代

1989年，出現(xiàn)螺旋蓋紅標董，簡稱紅董。

1990年，推出黑標董，簡稱褐董。

董酒工藝及風格

董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”再經(jīng)量質(zhì)摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。董酒典型風格的內(nèi)涵，十分豐富，據(jù)有關(guān)文獻報道，董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達成百上千種，現(xiàn)還有很多種未被認識。經(jīng)貴州省輕工科研所初步探明，董酒香味成份與其他名酒不一樣，具有“三高一低”的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量則是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、百草香”是構(gòu)成董酒香型的幾個重要方面。董酒雖然是國內(nèi)出酒周期最長的白酒之一，卻因為種種原因，奇跡般地保存了近萬噸十多年以上的基酒，這是無可比擬的寶藏，也是董酒重回中國白酒巔峰的保障。

中國白酒科技大會于每年8月18召開

?　　新釀酒獲悉，新中國成立后，中國對白酒共進行過五次的國際級評比，茅臺酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國家評酒會上都被評為名酒，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評為名酒。中國白酒雜志總編張偉表示，瀘州老窖以1573國寶窖池群和傳統(tǒng)釀制技藝構(gòu)成“活態(tài)雙國寶”文化遺產(chǎn)，茅臺酒采用“兩次加沙、九次蒸餾”工藝生產(chǎn)周期近五年。董酒因“兩小兩大雙醅串蒸”工藝四次蟬聯(lián)國家名酒，西鳳酒獨創(chuàng)鳳香型白酒兼具清香與濃香特點。五糧液以五種糧食釀造形成“包包曲”工藝，劍南春沿用“紅糟蓋頂、雙輪底發(fā)酵”傳統(tǒng)技法。

　　為了避免廣大消費者買到假酒，今天給大家分享以上老八大名酒的特征，熟知后可掌握實用的真假鑒定方法，希望能幫助大家！因此大家在購買的時候要警惕起來，一定要選擇有正規(guī)渠道或門店進行購買，切莫貪小便宜！真心期待大家都喝少一點，喝好一點！