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近日，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣兩名男子食用酸湯子后被緊急送醫(yī)，其中一人不幸離世。事件引發(fā)廣泛關(guān)注。

食用酸湯子后男子不幸離世

家屬發(fā)聲

10月13日，黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣某村的周先生稱，12日晚，他的姐夫張某及其親戚劉某在同村鄰居家吃了酸湯子，隨后被緊急送醫(yī)。

10月14日，周先生稱，張某遺體已被火化，醫(yī)院開具的證明顯示其系食物中毒死亡，與張某一同食用酸湯子的劉某仍在搶救。

14日，龍江縣公安局景星派出所工作人員表示，此前接到報警后，民警已介入調(diào)查。該工作人員稱，目前當?shù)匦l(wèi)健部門已介入調(diào)查，警方正全力配合，具體結(jié)果以官方通報為準。

到底什么是“酸湯子”？

酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此叫“酸湯子”。比起面條而言，它的風味更特別，堪稱“東北螺螄粉”。

據(jù)報道，2020年10月，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭食用酸湯子引發(fā)中毒，致9人死亡。經(jīng)當?shù)鼐秸{(diào)查得知，該“酸湯子”食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，在此次聚餐食用之前，因為冰箱里無處存放，被放置在了家中陰涼處。

根據(jù)黑龍江省衛(wèi)生健康委食品處發(fā)布的消息，經(jīng)檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸毒性很強

1毫克即可致命

米酵菌酸毒性很強，1毫克即可致命，并且沒有能夠解毒的解藥，中毒后的死亡率極高，可達40%以上。

關(guān)鍵是，被它污染的食物無色無味，不好辨認。米酵菌酸不僅不怕烹煮，耐熱性還極強，即便是高溫高壓都不能將它分解。

米酵菌酸毒素進入人體后，潛伏期一般為30分鐘至12小時。它會攻擊人的肝、腎、心、腦等重要器官。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。癥狀重的人會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。

哪些食物易被米酵菌酸“盯”上？

經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸，包括：

• 谷類發(fā)酵制品

發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

• 變質(zhì)食用菌

過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。

• 薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何預防米酵菌酸中毒？

• 食用發(fā)酵米面類食品前，要確保其存儲、加工和烹飪方法正確，避免食用過期或變質(zhì)的食品。

• 食用時應注意衛(wèi)生，避免交叉污染。

• 制作發(fā)酵食品時，要注意衛(wèi)生和溫度控制，避免細菌滋生。