對(duì)烏海來說，一盤橙紅誘人的大閘蟹上桌，用蟹八件慢慢拆解，細(xì)細(xì)品味，是屬于秋天最獨(dú)特的儀式感。

當(dāng)螃蟹豐收季遇上“雙11”，便是他最忙的時(shí)候，忙著把產(chǎn)自江蘇的大閘蟹發(fā)到全國(guó)各地的食客手里。

大閘蟹是一個(gè)季節(jié)性極強(qiáng)的產(chǎn)品，一年只賣不到4個(gè)月。但這不到4個(gè)月的時(shí)間里，烏海所在的養(yǎng)殖基地能賣出近5億元的大閘蟹，無論是禮品卡還是現(xiàn)貨銷售，在多個(gè)平臺(tái)都是TOP1。

而這也只是整個(gè)興化市的冰山一角，在江蘇省泰州市興化市，有60多萬畝河蟹養(yǎng)殖基地，河蟹和深加工產(chǎn)品交易量突破200億元，當(dāng)?shù)亟话肴硕紡氖轮c大閘蟹相關(guān)的工作。

興化人董佳貝在家鄉(xiāng)賣了18年的大閘蟹，不僅將當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹上架到了盒馬等國(guó)內(nèi)大小商超的貨架上，也賣到了香港、澳門、新加坡、東南亞等多個(gè)海外地區(qū)，年銷售額超1億元。

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，中國(guó)的大閘蟹早已經(jīng)形成多個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，其中興化大閘蟹更是名副其實(shí)的“產(chǎn)量之王”，興化也是中國(guó)河蟹第一市場(chǎng)，中國(guó)每年70%的大閘蟹都出自江蘇，而江蘇70%的大閘蟹都從興化出貨。

一方水土養(yǎng)一方人

興化地處里下河洼地，是名副其實(shí)的“水鄉(xiāng)”，自古河湖縱橫，濕地遍布。這片水域天生就是大閘蟹的理想棲息地。

據(jù)明代嘉靖《興化縣志》記載，螃蟹在當(dāng)時(shí)已成為重要物產(chǎn)。清代鄭板橋也曾在《田家四時(shí)苦樂歌》中描述了秋日“紫蟹熟，紅菱剝”的場(chǎng)景。

到了20世紀(jì)90年代，中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，長(zhǎng)三角地區(qū)對(duì)大閘蟹的需求量不斷增加，價(jià)格隨之攀升，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)貙?duì)大閘蟹的養(yǎng)殖熱情。

而這幾年來，隨著物流水平的進(jìn)步，興化大閘蟹不僅開始走出“長(zhǎng)三角”，去到了中國(guó)的各大城市，也走出了國(guó)門，去到了海外多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

如今每逢大閘蟹成熟，都是董佳貝和烏海最忙的時(shí)候。董佳貝做的是B端大客戶的生意，對(duì)接的客戶少，但訂單量大且穩(wěn)定，今年最忙碌的一段時(shí)間，他每天只睡2—3個(gè)小時(shí)，眼睛一睜就爬起來和大家一起撈大閘蟹，準(zhǔn)備發(fā)貨。

烏海做的是零售生意，除了發(fā)貨，他每天還得看天氣預(yù)報(bào)，如果出現(xiàn)臺(tái)風(fēng)、極端高溫等情況，可能會(huì)影響大閘蟹的捕撈，需要提前做好預(yù)案。另外他還需要匯總大閘蟹近一周在各個(gè)平臺(tái)的出貨情況，根據(jù)訂單的出貨情況及時(shí)調(diào)整大閘蟹的捕撈量。

隨著大閘蟹熱度不斷走高，這幾年烏海店鋪的出貨量年年都創(chuàng)下新高，如今一年要賣出近5億元的大閘蟹，是10年前出貨量的20多倍，公司的養(yǎng)殖基地也已經(jīng)遍布江蘇多個(gè)地區(qū)，早已經(jīng)不止于興化。

大部分時(shí)候，他公司養(yǎng)殖基地的螃蟹都不夠賣，還要找當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)收貨。一部分大閘蟹漂洋過海去到其他國(guó)家的餐桌上，身價(jià)能翻上近10倍。

除了大閘蟹養(yǎng)殖，當(dāng)?shù)剡€催生出了漁網(wǎng)、漁具、飼料、農(nóng)機(jī)設(shè)備等多個(gè)衍生行業(yè)，給不少回到家鄉(xiāng)的年輕人提供了工作選擇。

“雖然大閘蟹每年9月才開始成熟，但從7月份開始，當(dāng)?shù)卮箝l蟹就已經(jīng)開始提前進(jìn)入預(yù)售階段，這個(gè)時(shí)期銷售的主要是‘蟹卡’，9月開始保證現(xiàn)貨供應(yīng)，一直賣到12月份?！睘鹾８嬖V我們。

用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，每年等到螃蟹的生命周期結(jié)束了，這一年也算是忙完了。

從長(zhǎng)三角到全中國(guó)

其實(shí)，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，興化的大閘蟹都只在“江浙滬”一帶流通，且貨源并不穩(wěn)定。

2007年，董佳貝剛剛回到興化的時(shí)候，在當(dāng)?shù)亻_了一家線下店鋪，從周圍的蟹農(nóng)手里收貨再賣出去。他做的是熟人生意，因?yàn)檫x蟹的眼光好，周圍的朋友們口口相傳，生意也蒸蒸日上。

但訂單多了之后，貨源卻跟不上了，時(shí)常出現(xiàn)缺貨的情況。2年后，他干脆開始自己養(yǎng)殖大閘蟹，準(zhǔn)備把貨源握在自己手里。

到了2014年，烏海也開始養(yǎng)殖大閘蟹。彼時(shí)，他所在公司大閘蟹的年銷售額近2000萬元，但受限于當(dāng)時(shí)的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，大閘蟹很難走出“江浙滬”。其他地方的人大多沒吃過，不了解，也沒有購買動(dòng)機(jī)。他判斷，至少有70%的大閘蟹市場(chǎng)完全沒被開拓過，這也意味著他們還有很大的增長(zhǎng)空間。

那時(shí)候大閘蟹的養(yǎng)殖方法相當(dāng)樸素，產(chǎn)量也不高。“大閘蟹某種程度上也屬于農(nóng)業(yè)，靠天吃飯。它的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)水質(zhì)的要求很高，含氧量多少，PH值高低，化學(xué)含量如何都有講究。而以前沒什么人懂這些，也沒法用儀器檢測(cè)，幾乎都是經(jīng)驗(yàn)說了算，畝產(chǎn)100斤已經(jīng)算很高的產(chǎn)量了?！睘鹾Ｕf。

后來隨著入行的人越來越多，信息越來越發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹養(yǎng)殖行業(yè)也隨之快速發(fā)展。

喂養(yǎng)大閘蟹從過去投喂玉米、南瓜等營(yíng)養(yǎng)不全的農(nóng)作物，轉(zhuǎn)變?yōu)槭褂脿I(yíng)養(yǎng)配比科學(xué)的專用顆粒飼料，保證了營(yíng)養(yǎng)的全面攝入；動(dòng)物保健產(chǎn)品與技術(shù)的發(fā)展，也使得過去不了解的疾病得以預(yù)防和治療，大幅降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，如今畝產(chǎn)量普遍已經(jīng)超過200斤，部分水域畝產(chǎn)甚至能達(dá)到300—500斤。

更關(guān)鍵的是，2017年天貓開通大閘蟹航空專線，把大閘蟹的履約時(shí)效從平均72小時(shí)壓縮到了30個(gè)小時(shí)，至此興化大閘蟹開始大量走出長(zhǎng)三角地區(qū)。解決了物流和產(chǎn)量制約之后，烏海每年賣出的大閘蟹數(shù)量開始呈指數(shù)級(jí)增加。

到了今年，挑蟹也用了上了AI。盒馬推出了電子挑蟹師，利用視覺AI技術(shù)，識(shí)別大閘蟹的外殼長(zhǎng)寬度，結(jié)合重量等參數(shù)，再利用一套專為大閘蟹設(shè)計(jì)的算法，計(jì)算出這只大閘蟹的K值（肥滿度），然后根據(jù)K值分級(jí)，選出肥滿度達(dá)70%（K值大于0.45）的大閘蟹。

“以前我們都是人工挑選，有了電子挑蟹師之后，誤差率從以前的10%降低到了現(xiàn)在的2%，我們大閘蟹在盒馬這個(gè)渠道的差評(píng)率也是最低的，現(xiàn)在單盒馬一個(gè)渠道，我們能賣出超1000萬元的大閘蟹?！倍沿惛嬖V我們。

不止是一門生意

賣了十幾年大閘蟹，對(duì)烏海來說，這早已經(jīng)不止是一門生意。

他還記得，疫情期間，有一段時(shí)間全國(guó)物流暫停，公司發(fā)出的不少大閘蟹都被退回了，預(yù)計(jì)損失超過300萬元，當(dāng)?shù)夭簧俅迕竦捏π芬矝]有銷售渠道，只能就這樣放著，“那段時(shí)間大家都特別焦慮，一旦到12月份螃蟹還沒賣出去，這一年就算是白干了”。

后來他們干脆自己開冷鏈車把大閘蟹從興化運(yùn)到上海，中途在蘇州換一次車以保證大閘蟹的鮮活度，同時(shí)又和淘寶天貓等電商平臺(tái)一起設(shè)計(jì)了團(tuán)購套餐，做同城閃送，能上的渠道全上了。

“后來我們一周就賣出去了一萬多斤的大閘蟹，比平時(shí)賣得還多，當(dāng)年村民們養(yǎng)殖的螃蟹后來也都陸續(xù)賣出去了。”烏海回憶說。

那是第一次烏海對(duì)這門生意有了新的感受，這不僅是一門生意，更是一種希望。當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)讓這些村民有了奔頭，讓很多不愿意背井離鄉(xiāng)外出務(wù)工的人有了留下來的選擇，這是他們留下來的希望。

烏海也樂于在不忙的時(shí)候時(shí)常去看看蟹農(nóng)的情況，給大家提供適當(dāng)?shù)膸椭?。有一次一個(gè)蟹農(nóng)的養(yǎng)殖場(chǎng)里大面積爆發(fā)了藍(lán)藻，70多畝大閘蟹差點(diǎn)全部死亡，也是他及時(shí)找了公司里的技術(shù)員處理藍(lán)藻，因?yàn)榻鉀Q的時(shí)間早，當(dāng)年仍然保持了不錯(cuò)的產(chǎn)量。

也正因此，在銷售旺季，產(chǎn)量不夠的時(shí)候，總有蟹農(nóng)愿意給他們供貨，“很多時(shí)候大家已經(jīng)不是單純的買賣關(guān)系了”。

這些年來，烏海公司靠著穩(wěn)定靠譜的大閘蟹供應(yīng)，在淘寶天貓等多個(gè)平臺(tái)上都是TOP1，年出貨量近5億元，但他知道，這是所有人一起的努力，“這種生鮮類產(chǎn)品，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是供應(yīng)鏈”。

靠著朋友和客戶之間的相互介紹，董佳貝一路把大閘蟹賣到了香港、澳門、新加坡等多個(gè)地區(qū)，由他運(yùn)給各地的經(jīng)銷商，再由經(jīng)銷商在當(dāng)?shù)爻鲐?，“最近每周都要大批量運(yùn)一兩次”。

和烏海不同的是，董佳貝一心只想做好供應(yīng)鏈，雖然利潤(rùn)沒有零售高，但單次出貨量大且省事，現(xiàn)在一年也能賣出超1億元。

最近“雙11”已經(jīng)開始，不少回到家鄉(xiāng)的年輕人也開始在直播間里賣起了大閘蟹，所有人都開始忙碌起來，準(zhǔn)備迎接著即將到來的出貨高峰。

（文中烏海為化名）