火鍋?zhàn)鳛椴惋嬞惖馈绊斄鳌?，但也一直深受?jìng)爭內(nèi)卷、產(chǎn)品同質(zhì)化的困擾。

與此同時(shí)，消費(fèi)需求也在悄然轉(zhuǎn)向，“鮮度、品質(zhì)、健康”正逐漸成為火鍋業(yè)態(tài)新的關(guān)鍵詞。

如今的火鍋食材產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出怎樣的態(tài)勢(shì)？又有哪些新產(chǎn)品、新趨勢(shì)、新動(dòng)向正在重塑行業(yè)格局？

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全與品質(zhì)要求的不斷提升，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭核心正悄然發(fā)生變化。從過去強(qiáng)調(diào)鍋底口味與用餐體驗(yàn)，如今已上溯至食材供應(yīng)鏈的源頭與品質(zhì)。

在這一背景下，毛肚這一川渝火鍋中點(diǎn)擊率超過84%的“品類之王”，其品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)鏈穩(wěn)定性成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

10月16日上午，2025重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)開幕式在重慶悅來國際會(huì)議中心舉行。

周煒食品在大會(huì)上重磅發(fā)布“周煒毛肚”爆款產(chǎn)品，引領(lǐng)“真鮮”革命，重新定義毛肚品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

周煒食品的這一理念與本屆大會(huì)“新食力·新生態(tài)”的主題高度契合，周煒食品也將與來自全國各地的企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)組織共同聚焦未來食品發(fā)展新趨勢(shì)，謀劃產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)化新路徑。

周煒毛肚

據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，火鍋餐飲企業(yè)年毛肚交易量約106.69萬噸，交易額超640億元。如此龐大的市場(chǎng)背后，卻存在著品質(zhì)不穩(wěn)定、同質(zhì)化嚴(yán)重、供應(yīng)鏈短板等行業(yè)痛點(diǎn)。價(jià)格競(jìng)爭導(dǎo)致部分產(chǎn)品“以次充好”，保鮮技術(shù)受限影響餐廳正常經(jīng)營，這些問題不僅影響消費(fèi)者體驗(yàn)，也制約了火鍋品牌的可持續(xù)發(fā)展。

面對(duì)行業(yè)挑戰(zhàn)，周煒食品提出了“鮮鋒5C標(biāo)準(zhǔn)體系”，從源頭到餐桌全面重新定義毛肚的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

正如周煒食品執(zhí)行董事何巧女士在發(fā)布會(huì)上分享道：“在火鍋文化中，‘鮮’是消費(fèi)者最敏感的味覺體驗(yàn)，也是品牌建立差異化的關(guān)鍵。我們意識(shí)到，食材的本源質(zhì)量將成為火鍋行業(yè)下一個(gè)競(jìng)爭賽道?！?/p>

周煒食品執(zhí)行董事何巧女士

01、破局之道：周煒食品的“鮮”鋒5C標(biāo)準(zhǔn)體系

市場(chǎng)對(duì)火鍋食材“品質(zhì)和創(chuàng)新”的新訴求是推動(dòng)周煒食品變革的動(dòng)力。

為了更好的滿足日益變化的消費(fèi)需求和市場(chǎng)競(jìng)爭態(tài)勢(shì)，周煒食品以一套全新的“鮮”食解決方案—— “鮮”鋒5C標(biāo)準(zhǔn)體系，回饋各方“拋”來的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

即尋鮮之源（Clean純凈）、賦鮮之技（Crispy爽脆）、保鮮之盾（Constant可控）、享鮮之便（Convenient便捷）、守鮮之諾（Credible穩(wěn)定）。

• 尋鮮之源：周煒食品建立產(chǎn)地直采生態(tài)聯(lián)盟，通過原料溯源體系確保每一片毛肚來源清晰、品質(zhì)純粹。
• 賦鮮之技：依托非遺認(rèn)證技藝，周煒食品結(jié)合生物酶發(fā)酵與多糖嫩化工藝、急凍-40℃鎖鮮技術(shù)，確保毛肚口感爽脆化渣。
• 保鮮之盾：從農(nóng)田到餐桌，周煒食品為每一片毛肚賦予溯源“身份證”，確保“鮮”在每一環(huán)節(jié)可測(cè)量、可監(jiān)控、可保障。
• 享鮮之便：周煒食品提供全國高效配送網(wǎng)絡(luò)，支持小批量、高頻次訂貨，確保產(chǎn)品始終處于最佳狀態(tài)。
• 守鮮之諾：承襲“誠信贏天下”核心價(jià)值觀，周煒食品保障每一批產(chǎn)品的品質(zhì)高度如一，守護(hù) B 端客戶的生命線。

周煒毛肚

正如西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李洪軍教授在技術(shù)分享中指出：“毛肚的‘鮮脆’體驗(yàn)并非偶然，而是科學(xué)工藝的必然結(jié)果。通過生物酶技術(shù)和精準(zhǔn)溫控系統(tǒng)，我們能夠?qū)⒚堑孽r脆感更好地激發(fā)出來，同時(shí)保持其最佳口感狀態(tài)。這種產(chǎn)學(xué)研的深度融合，為火鍋食材的品質(zhì)升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐?！?/p>

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李洪軍教授

02、從產(chǎn)品到品牌，食材品類的價(jià)值重塑

在火鍋行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭日益激烈的背景下，一片小小的毛肚正在成為品牌差異化的重要突破口。

周煒食品洞察到，當(dāng)前B端餐飲客戶渴望打造“特色菜”，同時(shí)需要配套“小批量、高頻次”供貨服務(wù)；而C端消費(fèi)者在“預(yù)制菜”風(fēng)波后更加關(guān)注健康，鎖鮮食材需求明顯上升；新興渠道如社區(qū)團(tuán)購與直播電商，則對(duì)高辨識(shí)度、適配“短、平、快”場(chǎng)景的食材需求旺盛。

針對(duì)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，周煒食品致力于為客戶提供三重價(jià)值紅利：

產(chǎn)品紅利方面，極致的口感體驗(yàn)有助于餐飲客戶打造菜單上的“定價(jià)權(quán)之王”；

品牌紅利方面，與行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者并肩同行，提升整體品牌形象；

增長紅利方面，開啟毛肚品類的“第二增長曲線”，帶動(dòng)整個(gè)火鍋體系的消費(fèi)升級(jí)。

行業(yè)沉淀36年，周煒食品專注火鍋食材領(lǐng)域，依托 6萬平米現(xiàn)代化生產(chǎn)基地和每日10萬斤的產(chǎn)能，服務(wù)全國10萬+家火鍋門店和數(shù)百萬消費(fèi)者，周煒食品正在為火鍋產(chǎn)業(yè)的革新注入鮮活力量。

周煒火鍋食材產(chǎn)業(yè)園

03、簽約見證實(shí)力，供應(yīng)鏈整合加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)

“火鍋毛肚，周煒真鮮——‘周煒毛肚’爆品發(fā)布”的現(xiàn)場(chǎng)簽約環(huán)節(jié)，見證了市場(chǎng)對(duì)周煒毛肚品質(zhì)的認(rèn)可。

周煒食品董事長周德偉與鍋圈食品、優(yōu)合集團(tuán)、山東惠發(fā)食品、郵樂網(wǎng)-中國郵政儲(chǔ)蓄銀行、海南友一家商貿(mào)有限責(zé)任公司、杭州益品供應(yīng)鏈、蘇州夏老三供應(yīng)鏈等多家重要客戶代表完成了簽約儀式。這些實(shí)力企業(yè)的加盟，不僅是對(duì)周煒毛肚品質(zhì)的背書，更是對(duì)整個(gè)火鍋食材產(chǎn)業(yè)升級(jí)的積極回應(yīng)。

簽約企業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)表示：“選擇與周煒合作，正是看中其完整的品質(zhì)管控體系和穩(wěn)定的供應(yīng)能力。在火鍋行業(yè)，毛肚的品質(zhì)直接影響顧客滿意度，周煒的5C標(biāo)準(zhǔn)為我們提供了可靠的食材保障?！?/p>

“火鍋毛肚，周煒真鮮——‘周煒毛肚’爆品發(fā)布”簽約儀式

隨著消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)競(jìng)爭的深化，火鍋食材產(chǎn)業(yè)正迎來一場(chǎng)靜默的革命。從追求價(jià)格到追求品質(zhì)，從關(guān)注規(guī)模到關(guān)注價(jià)值，整個(gè)行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。

周煒食品對(duì)“鮮”的追求，不僅是一家企業(yè)的商業(yè)行為，更代表著行業(yè)發(fā)展的方向。通過打造從養(yǎng)殖、加工到物流的完整產(chǎn)業(yè)鏈，火鍋食材產(chǎn)業(yè)正在實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)產(chǎn)品”到“品牌品”的轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變不僅創(chuàng)造了更多就業(yè)和稅收，也推動(dòng)了整個(gè)火鍋食材供應(yīng)鏈的規(guī)范化、透明化升級(jí)。

據(jù)預(yù)測(cè)，我國火鍋市場(chǎng)規(guī)模至2030年有望達(dá)到8296億元。在這一巨大的市場(chǎng)空間中，品質(zhì)革命將重塑行業(yè)格局。

火鍋依舊沸騰，但鍋中的食材正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的變革。這場(chǎng)革命發(fā)生在遠(yuǎn)離聚光燈的養(yǎng)殖場(chǎng)、實(shí)驗(yàn)室和冷鏈運(yùn)輸途中，它是靜默的，但其影響卻足以重塑行業(yè)格局。

周煒毛肚的發(fā)布，是這一趨勢(shì)的先行體現(xiàn)。它預(yù)示著，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭維度正在被徹底刷新：從追求價(jià)格到追求價(jià)值、從關(guān)注規(guī)模到關(guān)注品質(zhì)、從依賴營銷到關(guān)注供應(yīng)鏈。

當(dāng)一片毛肚能夠承載中國餐飲的匠心與科技，它已不僅是一種食材，更成為一張閃亮的中國美食名片和一個(gè)行業(yè)邁向規(guī)范化、透明化高質(zhì)量發(fā)展新階段的宣言。

火鍋的“真鮮”時(shí)代，正在從供應(yīng)鏈的源頭，滾滾而來。