本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自丁香生活研究（ID：DingXiangLab）

有一類美食啊，愛的人真心愛慘了，酸辣爆炒、煮湯做煲、涼拌炸串各有各的妙。

沒錯(cuò)，它就是動(dòng)物內(nèi)臟。Q 嫩彈滑的內(nèi)臟，在口感上可以說是一騎絕塵。

圖片來源：站酷海洛

但不愛吃的朋友也有話說：

內(nèi)臟不是下水嗎，多臟啊，能吃嘛？肯定都是脂肪，沒啥營(yíng)養(yǎng)吧？

等等 ——

講真，

你們可能都冤枉內(nèi)臟了！

內(nèi)臟不僅不是垃圾食物，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)挺不錯(cuò)，有些甚至是六邊形戰(zhàn)士。

先拋兩個(gè)數(shù)據(jù)震撼一下：

吃火鍋必點(diǎn)的毛肚，蛋白質(zhì)每百克 14.5 克，脂肪只有 1.6 克，瘦牛肉都沒它這么「瘦」。

豬肝的鐵含量每百克有 23.2 毫克，足足是紅棗的 10 倍，而且還是更好吸收的血紅素鐵！

現(xiàn)在說說大家最擔(dān)心的，動(dòng)物內(nèi)臟是「下水」，毒素很高？

首先，其實(shí)像肝、腎并不是儲(chǔ)存毒素的器官，只是代謝器官。被我們吃掉前，它們代謝的毒素并不多。

而且在商超、肉食店等正規(guī)渠道購(gòu)買的動(dòng)物內(nèi)臟，在上市前會(huì)經(jīng)過檢疫環(huán)節(jié)，這其中就會(huì)涉及到重金屬、毒素等各項(xiàng)問題的檢查，確認(rèn)不會(huì)對(duì)人體造成危害后才會(huì)批準(zhǔn)上市。

還有一部分人不敢吃，是因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的膽固醇偏高。

的確，動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇會(huì)比普通肉類高。但目前沒有可靠證據(jù)表明，食物中的膽固醇會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。

對(duì)健康人群來說，內(nèi)臟咱也不會(huì)頓頓吃、猛著炫，合理范圍內(nèi)的攝入是沒問題的。中國(guó)居民膳食指南就建議——每月可以適量吃動(dòng)物內(nèi)臟 2～3 次。

綜合來說，只有 2 類人才真正需要盡量少吃或不吃內(nèi)臟：

• 本身已經(jīng)出現(xiàn)膽固醇代謝能力異常或者高膽固醇的人

• 動(dòng)物內(nèi)臟是高嘌呤食物，尿酸高或痛風(fēng)患者，發(fā)作期盡量不吃，緩解期少吃。

最值得吃的內(nèi)臟排行榜，

營(yíng)養(yǎng)又美味

內(nèi)臟那么多，具體該怎么選呢？

我們咨詢了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，為大家總結(jié)了一份最值得吃的內(nèi)臟排行榜，營(yíng)養(yǎng)都很在線。

另外，每個(gè)地方對(duì)內(nèi)臟的處理有不同絕活，比如粵菜主打「鮮」，湘菜主打「香辣」……

所以我們也列舉了一些地域內(nèi)臟名菜，要是剛好在，千萬別忘了打卡！

NO.5

豬腰子

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

高蛋白：16g/100g

富含硒：156.8μg/100g

成人每天需要補(bǔ)充 60 微克的硒，吃幾口腰子就能滿足

注意事項(xiàng)：

不補(bǔ)腎

膽固醇含量偏高（392mg/100g），血液膽固醇異常的朋友需要克制一下

尤其適合：孕婦、哺乳媽媽、缺鐵性貧血者（鐵含量高于紅肉，以血紅素鐵為主好吸收）

地域美食打卡：廣東豬腰湯、湖南酸辣雙脆、山東爆炒腰花

NO.4

毛肚

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

高蛋白低脂：蛋白質(zhì) 14.5g/100g、脂肪 1.6g/100g

高鈣選手：40mg/100g

適合人群：健身減脂人群直接沖（焯水涼拌真的很不錯(cuò)）

地域美食打卡：老北京爆肚、山西涮牛肚、湖南酸蘿卜炒牛肚、廣式鹵金錢肚

NO.3

雞胗

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

高蛋白低脂：蛋白質(zhì) 19.2g、脂肪 2.8g/100g

富含好吸收的鐵：4.4mg/100g

尤其適合：孕婦、哺乳期媽媽、缺鐵性貧血者、健身減脂人群

地域美食打卡：山東醬爆雞胗、云南佤味雞胗、湖南酸辣雞胗

NO.2

雞心

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

微量元素王者：維生素 A 910 μg/100g（每百克胡蘿卜的 3 倍）

鈣含量?jī)?yōu)秀：54 mg/100g

蛋白質(zhì)優(yōu)秀：15.9 g/100g

注意事項(xiàng)：脂肪偏高 11.8 g/100g，但一串烤雞心 3 個(gè)，算下來不到 2 克脂肪，注意量即可。

尤其適合：孕婦、哺乳期媽媽、缺鐵性貧血者

地域美食打卡：四川泡椒雞雜、湖南辣鹵雞心、山東孜然雞心

NO.1

豬肝

內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)全能選手

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

高蛋白：19.2 g/100g

富含鐵：23.2 mg/100g（同等克重紅棗 10 倍）

微量元素王者：鋅 3.7 mg/100g 、硒 26.1 mg/100g

高營(yíng)養(yǎng)素：維生素A 6502 μg/100g

高葉酸：353.4 μg/100g

尤其適合：

嬰幼兒、備孕期、孕婦、哺乳期媽媽、貧血及維生素 A 缺乏者

備孕期每天需補(bǔ)充 400 微克葉酸，豬肝就可以作為來源之一

地域美食打卡：四川金銀豬肝、湖南土匪豬肝、江蘇匠心豬肝

當(dāng)然，除了出門打卡，只要去腥到位，平時(shí)在家也能做出好味道。這里附上去腥五步法：

切：找到內(nèi)臟上白白的脂肪，切掉它！順便改刀成合適的大小或花刀；

洗：用清水反反復(fù)復(fù)地漂洗，直到洗不出血水為止；

擠：擠干水分，或者用廚房用紙吸干；

腌：加入內(nèi)臟體積 15% 的蔥姜，體積 20% 的料酒 or 啤酒，抓勻腌制 10 分鐘（母嬰人群可以用檸檬汁或蔥姜蒜代替料酒）；

擠：再次擠干水分，就可以備用啦。

趕緊分享給家人，一起試試吧。

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