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早上趕集的時(shí)候就屬新鮮的海貨，賣得最好，尤其是剛剛運(yùn)來的新鮮鲅魚，被老板擺在了最顯眼的位置上。

鲅魚營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法頗多，紅燒鲅魚、醬燜鲅魚、干燒鲅魚、清燉鲅魚、鲅魚餃子、鲅魚丸子，每一種都鮮美可口，尤其是它肉質(zhì)肥厚，沒有小刺，只有一根主刺，特別受家里老人小孩的歡迎。

店主一邊將鲅魚擺在大塊的冰塊上，一邊熱情地做著介紹。不少人都會(huì)湊近看看，但真正掏錢購買的卻寥寥無幾。是大家都不愛吃鲅魚了么？還是什么別的原因？

我把疑問發(fā)布到網(wǎng)上，看了網(wǎng)友評(píng)論區(qū)的解釋，才明白這4個(gè)扎心原因才是最現(xiàn)實(shí)的。

【價(jià)格越降越觀望】

首先是產(chǎn)量與價(jià)格波動(dòng)帶來的消費(fèi)觀望。鲅魚的海域產(chǎn)量本就有“大小年”規(guī)律，去年因產(chǎn)量偏少，市場(chǎng)供需緊張推高了價(jià)格；今年則迎來豐收季，捕撈量大幅增加，供過于求的局面直接拉低了售價(jià)。

對(duì)消費(fèi)者而言，“降價(jià)”本是好事，但持續(xù)走低的價(jià)格反而讓大家犯了嘀咕，總擔(dān)心今天買了，明天價(jià)格還會(huì)再降，自己“買貴了”。這種心理讓不少人選擇暫時(shí)觀望，抱著“再等等”的心態(tài)，導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)“只問不買”的情況。

【核污染陰影疑慮難消】

其次，核污水排海的擔(dān)憂成了消費(fèi)“攔路虎”。鲅魚作為典型的洄游魚類，其生長(zhǎng)軌跡會(huì)隨洋流變化，而日本核污水排海后，“海洋污染”“魚類安全”成了消費(fèi)者最關(guān)心的問題。

盡管目前并無明確證據(jù)表明市場(chǎng)上的鲅魚存在核污染，但“怕吃到有問題的魚”“擔(dān)心長(zhǎng)期食用影響健康甚至致癌”的顧慮，讓很多人對(duì)包括鲅魚在內(nèi)的海魚望而卻步，直接切斷了購買意愿。

【等待風(fēng)干的時(shí)節(jié)】

再者，季節(jié)因素制約了“批量消費(fèi)”需求。在北方地區(qū)，鲅魚的一大消費(fèi)場(chǎng)景是制作魚干或腌魚，這種吃法需要特定的氣候條件，通常要等到平均氣溫降至5℃以下，低溫環(huán)境能避免魚肉變質(zhì)，還能讓風(fēng)味更好地沉淀。

而當(dāng)前秋季氣溫尚未達(dá)標(biāo)，無論是家庭還是商戶，都暫時(shí)沒有批量購買鲅魚制作腌制品的需求，這也使得鲅魚的消費(fèi)熱度難以提升。

【未到冷季口感欠佳】

另外，肉質(zhì)口感的季節(jié)性差異也影響了消費(fèi)者選擇。鲅魚屬于冷水魚，其肉質(zhì)會(huì)隨水溫變化：水溫越低，肉質(zhì)越緊實(shí)彈牙，鮮味也更濃郁，每年開春水溫較低時(shí)，正是鲅魚口感最佳的時(shí)期。

而眼下秋季水溫尚未大幅下降，鲅魚的肉質(zhì)相對(duì)松散，口感遠(yuǎn)不如旺季，不少追求口感的消費(fèi)者因此放棄購買，轉(zhuǎn)而選擇其他當(dāng)季口感更優(yōu)的魚類。

除了以上這四種原因，烹飪門檻也讓不少人“愛而不買”。鲅魚的腥味相對(duì)較重，對(duì)烹飪技巧有一定要求，但多數(shù)家庭常用的清蒸、烤制、香煎等簡(jiǎn)單做法，很難徹底去除腥味，處理不當(dāng)反而會(huì)讓魚肉“難以下咽”。

正因如此，很多人雖然喜歡吃鲅魚，卻不敢自己購買在家做，更傾向于直接去飯店點(diǎn)現(xiàn)成的，這也在一定程度上減少了市場(chǎng)上的零售需求。

從產(chǎn)量、安全顧慮，到季節(jié)、烹飪門檻，多重因素共同作用，最終導(dǎo)致了今年鲅魚“不受歡迎”的現(xiàn)狀，您覺得是不是這樣呢？

今天關(guān)于鲅魚上市遇冷就和您聊到這兒，你有什么不同的看法或者意見嗎？如果有的話，歡迎評(píng)論區(qū)留言和大家分享討論。

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