截至目前，永輝超市在鄭州的7家門店調(diào)改已完成。

7家永輝之中，誰在服務(wù)與體驗(yàn)上最深得胖東來的精髓？與此同時(shí)，永輝開啟了“刮骨療毒”，優(yōu)化供應(yīng)鏈，打造核心大單品，這套內(nèi)功心法，又能否成功接住流量？

調(diào)改已完成：鄭州7家永輝形成“胖”式零售網(wǎng)絡(luò)

從信萬廣場店的首店試水，到瀚海海尚店、裕華廣場店、龍湖錦藝城店、盛華里店、大學(xué)路店及瀚海北金店的陸續(xù)落地，覆蓋金水區(qū)、經(jīng)開區(qū)、二七區(qū)、惠濟(jì)區(qū)等核心城區(qū)，初步形成以“胖東來模式”為內(nèi)核的本地化品質(zhì)零售網(wǎng)絡(luò)。

這7家門店的調(diào)改思路大致相同：都從商品結(jié)構(gòu)、空間布局、服務(wù)能力及員工福利等維度，對標(biāo)胖東來進(jìn)行提升。

拿瀚海北金店為例，商品方面，對原有11464種商品進(jìn)行優(yōu)化，新增商品比例達(dá)26.8%，結(jié)構(gòu)調(diào)整后達(dá)到胖東來標(biāo)準(zhǔn)的80%，進(jìn)口商品占比提升至15%，烘焙、熟食等鮮食比例從5%增至20%，還有胖東來DL系列67款網(wǎng)紅爆品。

服務(wù)與環(huán)境方面，延續(xù)“降低貨架、拓寬通道”的空間革新，中島貨架統(tǒng)一降至1.6米，營造通透輕松的購物氛圍。同時(shí)提供肉禽切絲、海鮮清洗等免費(fèi)加工服務(wù)。

該門店員工平均薪資也提升至5000元。

有些門店因經(jīng)營面積較大，專門留有用餐區(qū)，甚至還提供代炒菜服務(wù)。

三全路與長興路交叉口的永輝超市裕華廣場店，是“胖”改的永輝鄭州第三家店，于2024年9月20日恢復(fù)營業(yè)，就專門設(shè)置了“鮮味廚房”，可以代做海鮮和肉類。對于想吃新鮮食材、烹飪技術(shù)又有限的上班一族來說，簡直是妥妥的福利。

取經(jīng)胖東來，永輝將打造自有品牌體系

受調(diào)改成本投入和部分門店的閉店等因素影響，永輝暫時(shí)未從虧損的狀態(tài)中解脫出來。但從近期公布的一些數(shù)據(jù)來看，永輝還是取得了亮眼的階段性成績。

10月13日，永輝召開發(fā)布會(huì)，永輝超市CEO、全國調(diào)改的負(fù)責(zé)人王守誠表示，調(diào)改店客流平均增長80%，60%以上進(jìn)入穩(wěn)定期的調(diào)改門店盈利水平超越過去5年最高值。

另外，據(jù)今年國慶中秋雙節(jié)大考數(shù)據(jù)：調(diào)改店整體銷售額同比增長超過100%，買單客流同比提升超80%，16種爆款單品銷售同比增長超過10倍。

借“光”胖東來終究不是長久之計(jì)，永輝真正的挑戰(zhàn)在于能否借此完成一場觸及筋骨的自我再造。

今年3月29日，在許昌召開的永輝超市2025年度全球供應(yīng)商大會(huì)上，名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人、董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官，永輝超市非獨(dú)立董事、改革領(lǐng)導(dǎo)小組組長葉國富就提到，要進(jìn)行供應(yīng)鏈改革，具體做法要砍掉大量小供應(yīng)商，只保留具有產(chǎn)品研發(fā)能力、品質(zhì)保障能力、價(jià)格優(yōu)勢和反腐敗能力的核心供應(yīng)商；聚焦核心大單品，未來三年，將與供應(yīng)商共同孵化100個(gè)億元級單品。

實(shí)際上，包括永輝在內(nèi)的不少商超都在試圖打造自有品牌，打響商超“突圍戰(zhàn)”。

前不久，永輝在發(fā)布會(huì)上宣布，在自有品牌體系方面，將重點(diǎn)打造品質(zhì)永輝橙汁、微膠囊香氛酵素洗衣液等12種商品，今年預(yù)計(jì)共推出60種商品。此外，未來5年，永輝將推出500種自有品牌商品，全面構(gòu)建起支撐品質(zhì)零售的商品生態(tài)。

自有品牌道，漫長的市場培育周期是挑戰(zhàn)

近年來，面對線上電商與智慧零售的雙重沖擊，山姆、盒馬等眾多商超選擇開發(fā)自有品牌商品，以此繞開傳統(tǒng)渠道的中間商，直達(dá)生產(chǎn)端，從而壓縮成本、拓寬利潤空間，探索新增長路徑。

山姆、胖東來已是成功案例典范，此處不做贅述。

拿河南本土超市新勢力淘小胖舉例，因創(chuàng)始人曾為胖東來高管，其產(chǎn)品一直被認(rèn)為深度模仿胖東來DL體系，精釀啤酒、大月餅等核心單品重合度較高，自有品牌覆蓋酒飲、洗護(hù)、糧油米面等。

近兩年開店速度加劇的河南本土商超華豫佰佳，也有近百款自有品牌商品，覆蓋日常所需，包含精釀啤酒、果汁、芝麻醬、大米、食用油、洗衣液等。

華豫佰佳相關(guān)負(fù)責(zé)人之前就曾透露，其自有品牌的銷售占比約為15%，未來還會(huì)繼續(xù)提高自有品牌占比。

《中國自有品牌發(fā)展研究報(bào)告(2024—2025)》顯示，2022年至2024年，平均每家零售商每年新開發(fā)的自有品牌產(chǎn)品數(shù)從83個(gè)增長到111個(gè)，再到142個(gè)，年均更新率達(dá)80%。

顯然，越來越多的零售商選擇進(jìn)入該賽道。不過，漫長的市場培育周期，才是這條賽道上的真正挑戰(zhàn)。

自有品牌“突圍戰(zhàn)”已經(jīng)打響，誰能笑到最后且拭目以待。（頂端新聞·河南商報(bào)記者 郭爽爽 文/圖）