沅亮臺(tái)灣魯肉飯

傲客自費(fèi)試吃第 2772 家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第 977 家

生活在與臺(tái)灣隔海相望的小島，我們總能在廈門尋到不少好味的臺(tái)灣料理。

拼湊臺(tái)味地圖時(shí)發(fā)現(xiàn)的一家鹵肉飯小店，便是近期私藏的其中之一。

這家沅亮臺(tái)灣魯肉飯由一位高雄老板主理，開(kāi)在大家熟悉的一處禾祥西小巷中。

堂食的客人不是很多，但飯點(diǎn)時(shí)的外賣后臺(tái)倒是日日爆單！

推門而入，店里溫潤(rùn)的木質(zhì)調(diào)裝修臺(tái)味滿滿。耳邊是店員帶著臺(tái)灣腔的招呼聲，仿佛瞬間便跨越海峽，置身于某個(gè)高雄的街邊檔口。

打開(kāi)菜單，品類的豐富程度比我們想的還大，索性一種品類來(lái)上幾份，有了在家的點(diǎn)菜松弛感。

臺(tái)灣料理不像川菜那般辛辣直白，也不似粵菜那樣精致繁復(fù)。

它以一種獨(dú)特的“古早味”和濃濃的“人情味”，撫慰著無(wú)數(shù)食客的脾胃與心靈。

主食，是臺(tái)式料理的靈魂所在。

別小瞧了這一桌“滿漢全席”，可樣樣是主角。

首先便是那碗聲名在外的臺(tái)灣鹵肉飯，琥珀色的鹵汁均勻地澆淋在飽滿的米飯上，油光锃亮。

帶皮的土豬五花肉切丁后與香菇碎一同下鍋，用金蘭醬油、冰糖等佐料經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的慢火熬煮。

鹵肉入口即化，豐腴的膠質(zhì)在唇齒間纏綿，油潤(rùn)卻不油膩，很是下飯。

老板貼心地提供了純瘦肉版，更顯緊實(shí)，肉香純粹，是健康主義者的福音。

這家最妙的，是一改鹵肉飯標(biāo)配酸蘿卜，非常規(guī)地搭上腌脆水果黃瓜。

入口“咔嚓”一聲，爽脆的瞬間化解了鹵肉的醇厚，留下滿口清甜，堪稱點(diǎn)睛之筆。

另一款鹵汁雞絲飯，則是清淡口食客的心頭好。

雞胸肉煮熟后順著紋理撕成細(xì)絲，像小山般堆在淋過(guò)秘制鹵肉汁的米飯上，根根分明。

簡(jiǎn)單調(diào)味后的雞絲混著鹵汁飯吃下，松散的肉絲與扎實(shí)的米飯口感豐富，香味交織。

原本樸素的雞肉在鹵汁的浸潤(rùn)中，瞬間充滿了鮮咸醇厚的風(fēng)味。（若是要在兩碗飯中選，鹵肉飯還是更勝一籌！）

若想體驗(yàn)更完整的臺(tái)式溫暖，店中的套餐絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)。

麻油雞是道極具臺(tái)灣特色的滋補(bǔ)料理，一上桌就能感受到濃郁霸道的麻油與老姜香氣撲鼻而來(lái)。

雞肉在麻油和米酒的加持下，肉質(zhì)變得Q彈滑嫩。

每一口都帶著醇厚的麻油香，吃下幾塊便感覺(jué)全身都暖了起來(lái)。余味會(huì)帶有一絲微苦，介意的朋友慎點(diǎn)！

套餐搭配了一碗米飯、三種不同的炒時(shí)蔬，和一盅清淡的例湯。

雖然講究了葷素搭配，但小菜的出品有些一般，部分略咸，不過(guò)用來(lái)當(dāng)作工作餐倒是剛好合適。

說(shuō)到臺(tái)灣料理，便不得不提那碗讓面食愛(ài)好者為之傾倒的半筋半肉牛肉面。

這碗面的精髓全在那一碗紅亮醇厚的湯頭里，經(jīng)金錢腱與果蔬慢火熬制而成。

喝上一口，香氣復(fù)雜而和諧，濃郁中帶著微微的甘甜和藥材香。

牛腱子燉得香嫩，牛筋則呈現(xiàn)出晶瑩剔透的琥珀色，口感Q彈軟糯，帶有嚼勁。

搭配爽滑的面條，佐以解膩的酸菜，每一口都是扎實(shí)而豐富的味覺(jué)盛宴。

除了扎實(shí)的主食，店里的湯品與小食同樣是老板匠心的體現(xiàn)，是品味地道臺(tái)灣風(fēng)味的絕佳載體。

兩款原盅蒸鮮湯便是其中的代表，恰逢氣溫驟降的秋天，就適合來(lái)一口暖呼呼的熱湯。

鳳梨苦瓜雞湯的搭配我們還是第一次嘗試。

苦瓜的清苦、鳳梨的果香微甜以及雞肉的鮮美在這一盅里巧妙融合，每一口都能嘗到其中滋味。

經(jīng)過(guò)原盅隔水蒸燉，苦瓜的苦味變得柔和。

而鳳梨的酸甜則完全融入湯中，使得湯頭清澈甘醇，毫不油膩。

鳳梨和苦瓜燉得軟爛，雞肉也完全不柴。

就著湯吃下，仿佛一股清流舒緩了身體的燥熱，有了降火清熱的食補(bǔ)效果。

另一款沙螺苦瓜湯，則是不少閩南人的日常湯品。

新鮮的沙螺與苦瓜同蒸，沙螺的鮮味中和了苦瓜的澀感，而苦瓜又襯出了沙螺的甘甜，湯頭十分鮮美，一口喝出家常古早味。

臺(tái)灣小吃的魅力在這家店也得到了完美復(fù)刻。

刈包，被譽(yù)為“臺(tái)式漢堡”。

雪白松軟的蒸面餅中間，豪爽地夾入一大塊燉得軟糯香濃的鹵肉，搭配咸香爽脆的酸菜、帶顆粒感的花生粉和一層糖霜。

一口咬下，層次極為豐富。

面餅的軟、鹵肉的糯、酸菜的脆，多種口感在嘴里瞬間綻開(kāi)，咸甜交織，帶來(lái)無(wú)與倫比的滿足感。

臺(tái)式純?nèi)庀隳c更是不用多說(shuō)，口感扎實(shí)，肉香多汁。

其風(fēng)味偏向甜口，細(xì)品之下還有一絲淡淡的高粱酒香。

搭配幾片生蒜一同入口，蒜的辛辣與香腸的甜潤(rùn)形成奇妙的對(duì)撞，是絕佳的臺(tái)式小食。

最后，再用一杯臺(tái)灣手工冬瓜茶來(lái)為這頓美餐畫上句號(hào)。

用新鮮冬瓜加糖慢火熬煮數(shù)小時(shí)而成的冬瓜茶，茶湯色澤清透。

和平時(shí)喝到的飲料不同，入口是自然而醇厚的清甜，突出了冬瓜獨(dú)有的草本香氣，值得一試。

一頓飯的功夫，仿佛在味蕾上完成了一次短暫的環(huán)島旅行。

從鹵肉飯的醇厚家常，到原盅蒸鮮湯的溫潤(rùn)滋補(bǔ)，每一道菜都體現(xiàn)了高雄老板對(duì)于家鄉(xiāng)味道的執(zhí)著與復(fù)刻。

如果你也在尋覓那份臺(tái)灣古早家常味，不妨來(lái)此一坐。讓來(lái)自高雄的煙火氣，治愈你的胃與心。