*本文轉(zhuǎn)自「三聯(lián)生活周刊」

『樺樹汁的突然爆紅，來源、功效到底怎么樣？』

作者｜梅姍姍

過去的這個(gè)夏天，樺樹汁的普及速度“勢(shì)如猛虎”。

上至山姆、盒馬這樣的一、二線城市商超，下至五線城市的小賣部，仿佛一夜之間，貨架就出現(xiàn)了這些瓶身印有“大/小興安嶺白樺林新鮮鉆取”“不加一滴水”“含60多種營(yíng)養(yǎng)元素”的植物飲品，包裝是統(tǒng)一地純白透明，售價(jià)則比同貨架其他無糖植物飲料貴了20%不止。

▲圖源：《許我耀眼》劇照

這一現(xiàn)象不免讓人困惑，樺樹汁究竟是什么？為什么過去鮮有耳聞，卻能在2025年一躍成為霸占飲料貨架的絕對(duì)“明星”？它真的有那么多神奇的功效么？

來自東北的樺樹汁，不算稀罕

樺樹汁，其實(shí)是樺樹上采集的透明液體，只需在成年樺樹開口，汁水就會(huì)順著孔洞流出。這是樺樹的輸水系統(tǒng)：樹根晝夜不停從土地汲取水分，通過樹干，輸送到樹的各個(gè)部位。

樺樹一年四季都會(huì)吸水，但按當(dāng)?shù)厝说恼f法，能采樺樹汁的季節(jié)只有早春——新葉萌發(fā)前、黑土地剛開始解凍的那15天——這時(shí)候的樺樹汁，才甘甜可口。一旦樺樹開始抽芽長(zhǎng)葉，樺樹汁就變得渾濁，味道也變得苦澀。

▲樺樹汁標(biāo)準(zhǔn)化采集現(xiàn)場(chǎng) （圖源：黑龍江林業(yè)和草原局官網(wǎng)）

最早發(fā)現(xiàn)樺樹汁可飲的是古俄羅斯伐木工人。早在公元921年，阿拉伯旅行家艾哈邁德·伊本·法德蘭在游記里，第一次描述了伏爾加河沿岸土著保加爾人，采集并發(fā)酵樺樹汁飲用的故事。14世紀(jì)初，波斯地理學(xué)家拉希德丁在其著作《集史》中，進(jìn)一步描述了西伯利亞的兀良哈人會(huì)切開樺樹樹干采集樹汁，代替飲水，也用樺樹汁做啤酒、糖漿和醋。

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)量，樺樹汁的含糖量約在0.8%。前現(xiàn)代社會(huì)食物短缺，早春寒冷，可以想象，樺樹汁大約是很多歐洲平民賴以生存的能量來源。

中國(guó)也是樺樹的主要分布地。全球約100多種樺木科樺木屬里，我國(guó)占有29種，以白樺最多。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，僅大興安嶺林區(qū)，現(xiàn)有白樺林面積就至少達(dá)到108萬公頃，“樺樹生命力極......采伐后的樺樹，林地可自行發(fā)芽更新；被大火燒毀的森林，首先生長(zhǎng)出來的也是樺樹”。這也是為什么，只要你走進(jìn)大興安嶺山脈，幾乎不用猜，目之所及幾乎都是樺樹。

因此，世居于大興安嶺地區(qū)的鄂溫克族與鄂倫春族，也有喝樺樹汁的習(xí)慣。小說《額爾古納河右岸》里，當(dāng)?shù)厝擞脴鍢淦ぶ谱髂局酆退?，取用樺樹汁，“你只要用獵刀在樹根那里輕輕劃一個(gè)口，插上一根草棍，擺好樺皮桶，樺樹汁就順著草棍像泉水一樣流進(jìn)了樺皮桶里。那汁液純凈透明，非常清甜，喝上一口，滿嘴都是清香?！?/p>

▲《野境求生》劇照

但在過去，樺樹汁很少外溢到白樺林林區(qū)以外。就算有人早年喝過俄羅斯或東北出品的白樺樹汁伴手禮特產(chǎn)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)，那口味跟“清甜”二字，可一點(diǎn)都沾不上邊。這是因?yàn)闃鍢渲灰變?chǔ)存。“樺樹汁最大的缺點(diǎn)是壞得快。第一天不喝，第二天就酸了?！?本地人小海哥在電話里跟我說。

白樺樹汁，從平民走上神壇

小海哥在黑龍江省伊春市嘉蔭縣經(jīng)營(yíng)了一家牛場(chǎng)，這里森林覆蓋率高達(dá)83.8%，樺樹是主要樹種，也是目前樺樹汁開采最集中的地方。小海哥說，“（樺樹）太多了，遍地都是。你隨便找一棵樹，一天一宿，就能接10斤左右，人家一家人春天上山，采個(gè)10棵樹的，回來凍起來足夠喝一年了?！倍?strong>根據(jù)黑龍江林業(yè)和草原局2025年的數(shù)據(jù)評(píng)估，黑龍江全省的白樺樹汁年可采量約580萬噸。

“我們那兒還有人拿這個(gè)洗澡呢！說是對(duì)身體好。”小海哥說。生活在林場(chǎng)附近的人，一般都是早春提著塑料桶上山，隨便找棵粗壯的樹，在離地半米的地方開個(gè)口，等一宿就能裝滿。存儲(chǔ)也方便，反正家家戶戶都有一兩個(gè)大冷凍柜，分裝到塑料瓶里凍起來，隨時(shí)喝隨時(shí)拿，同時(shí)還用來釀酒，做饅頭包子等。

▲《熊出沒之探險(xiǎn)日記》第23集，光頭強(qiáng)向熊大熊二介紹白樺樹汁

小海哥提到，當(dāng)?shù)卦缡猩弦操u樺樹汁，一塊錢一桶。他說這話的時(shí)候，我手邊正好是一瓶采訪前剛在超市買的樺樹汁，500毫升裝，瓶身標(biāo)注“小興安嶺產(chǎn)區(qū)鮮采原汁”，標(biāo)價(jià)5.3元。初次體驗(yàn)，它口感微甜，仿佛涼白開加一絲糖，回味還帶著木質(zhì)氣息，總體并不難喝，但比起無糖茶，少了茶的香氣；比起紅豆薏仁水，又缺了復(fù)雜的層次感。

我順著電話告訴小海這瓶?jī)r(jià)格。那頭的他，沉默了半晌，憋出一句，“太夸張了，這個(gè)太夸張了”。

小海其實(shí)見證了樺樹汁走出產(chǎn)地的過程。“大概23年開始，有人來包山頭了。以前我們都是隨便上山的，現(xiàn)在絕大多數(shù)林子都被不同工廠包了。今年早春開采那會(huì)兒，這兒每天成排的大卡車，以前從來沒見過這個(gè)場(chǎng)景?！?/p>

那段時(shí)間，他也上山采點(diǎn)樺樹水自用，發(fā)現(xiàn)山上的場(chǎng)景跟往年完全不一樣，“采樺樹汁的那種一次性輸液袋，地上到處都是，工人大概是隨便亂丟的；還有好多樹袋子都沒及時(shí)取，汁就一直那么往外淌，樹這樣是愈合不了的”，他說這話的時(shí)候，我聽出了某種焦躁和心疼。

▲《我的阿勒泰》劇照

其實(shí)直至2015年前，白樺樹的主要經(jīng)濟(jì)價(jià)值還是作為木材。當(dāng)時(shí)本地有“油鋸一響，黃金萬兩”的俗語，進(jìn)國(guó)企當(dāng)伐木工，也是當(dāng)?shù)啬行云毡榈穆殬I(yè)。2015年，中央下發(fā)《國(guó)有林區(qū)改革指導(dǎo)意見》，當(dāng)?shù)亻_始重新認(rèn)識(shí)和運(yùn)用林區(qū)資源——白樺樹汁的利用就成了本地的重要研究課題。2024年，黑龍江省開始全面推進(jìn)白樺樹汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策。

以伊春市為例，2024年一年，當(dāng)?shù)貥鍢渲髽I(yè)從13家增至21家，樺樹汁采收量達(dá)4.75 萬噸，同比增長(zhǎng)280%，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到3.17 億元。《黑龍江省樺樹液采集管理辦法》也在今年首次出臺(tái)，對(duì)樺樹汁采集進(jìn)行規(guī)范：樺樹的選擇必須是胸徑大于20cm的成熟樹，片區(qū)里該年齡的樹要不少于200株；要按照三年輪采的要求執(zhí)行；每年全省采集期為30天。

小海哥身邊就有很多人加入了樺樹汁工廠，“我們這邊人對(duì)山熟悉，一人一天用它們那個(gè)采集袋，采上一噸沒問題，然后用個(gè)跑山車把它運(yùn)下去。一天300塊錢工錢，好日子不好說，但吃喝夠用了。”

▲圖源：黑龍江省林草局官網(wǎng)

樺樹汁當(dāng)真那么好么？

在線下商超之前，樺樹汁先在短視頻平臺(tái)的直播間里成為爆款。

“白樺樹汁富含人體所需的所有礦物質(zhì)維生素和微量元素”；

“在我們東北白樺樹汁是可以跟鹿茸人參媲美的”；

“如果你平日有消化方面的問題，或者作息紊亂，或者發(fā)現(xiàn)自己皮膚開始出現(xiàn)蠟黃的狀態(tài)，一瓶白樺樹汁就可以幫你緩解很多的問題”......

在短視頻平臺(tái)搜索“白樺樹汁”，你大概率會(huì)遇到上面的類似話術(shù)。主播會(huì)拿著某權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告，認(rèn)真告訴你白樺樹汁里所富含的各類人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)得起第三方實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)。

▲《新聞女王》劇照

本地人也篤信樺樹汁的健康價(jià)值，電話里小海哥就跟我強(qiáng)調(diào)，“樺樹汁是老天給東北的寶貝，平日有點(diǎn)小毛小病，喝點(diǎn)樺樹汁就好了?！?/p>

樺樹汁真的有他們說得那么神么？

今年五月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布了《天然白樺樹汁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)里明確寫出樺樹汁里含有氨基酸、三萜類、多酚類天然成分，要求如果商品要標(biāo)注“純天然樺樹汁”，必須在加工過程中最大限度保留這些天然成分。

但營(yíng)養(yǎng)師顧中一告訴我，樺樹汁其實(shí)99%左右都是水，其他目前檢測(cè)到的微量元素，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等含量都非常低。“很多樺樹水產(chǎn)品宣傳的，比如‘包含17種氨基酸’‘8種人體必需礦物質(zhì)’‘60＋種營(yíng)養(yǎng)’等，如果咬文嚼字也沒錯(cuò)，確實(shí)是有的，但量低到并沒有什么意義。而且白樺樹汁的‘功效’目前僅有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)論，沒有人體試驗(yàn)證據(jù)。在動(dòng)物身上有用，跟在人身上有用是兩碼事。”

“我還看到有網(wǎng)友把樺樹汁跟椰子水類比，我覺得有點(diǎn)高攀了。椰子水的鉀、鈣、鎂、維生素C含量，分別是樺樹汁的20倍、3倍、12倍和50多倍，只有鐵含量比椰子水略高。不過這個(gè)比較也是矮子里面拔將軍，椰子水本身營(yíng)養(yǎng)也沒多豐富?！?/p>

▲《很想很想你》劇照

2025年，白樺樹汁全面進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)知的元年。作為一款帶有自帶微甜口感的天然植物飲料，它是有趣的。日常生活里，當(dāng)我們需要不同滋味的水來調(diào)節(jié)味蕾，增加生活的多彩性時(shí)，樺樹汁無疑是一個(gè)不會(huì)出錯(cuò)的新選擇。只是不要真把它當(dāng)成緩解疲勞，調(diào)理皮膚的科學(xué)良方。營(yíng)養(yǎng)師顧中一的建議是，“就把它當(dāng)作一款有點(diǎn)味道的水就可以了。以及注意看配料表，警惕借著白樺樹名號(hào)但添加了大量糖分的配制飲料。”