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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

在中國，評選為了吃都值得一去的地方，潮汕是評選榜單上當(dāng)之無愧的第一。

“人間餓爸”陳曉卿給予了潮汕美食極高的贊譽——它是中國美食的孤島，沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家。

▲ 《圓桌派》節(jié)目里的陳曉卿

論吃，潮汕人就沒輸過。

■ 曾經(jīng)的美食孤島，如今的美食之都 ■

「潮之州，大海在其南，群山擁其北」，潮汕，古稱潮州，主要指潮州、汕頭、揭陽三兄弟。

潮汕人天生宗族意識極強，至今保留著本族的傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣，在懂吃、會吃、愛吃的廣東人里都顯得獨樹一幟。

蔡瀾在《蔡瀾逛菜欄》里帶著兩個美女從汕頭海鮮市場開始逛遍大街小巷，讓人無法不對魚飯、糯米豬腸、各種各樣的馃、一百多種配菜的白粥垂涎三尺；

▲ 《蔡瀾逛菜欄》

■ 盛名之下，潮汕真的那么好吃嗎？■

潮汕真的是很好吃！而不得不提的是這幾樣

# 潮汕牛肉火鍋 #

潮汕牛肉火鍋近幾年聲名漸起，很多人吃過之后只知道好吃，卻說不出為什么。

雖然，潮汕不是黃牛的最佳產(chǎn)地，牛肉的風(fēng)味和西北的也沒有什么可比性。但潮汕牛肉火鍋偏偏就是能火遍全國，這就不得不說說潮汕牛肉火鍋的特別之處啦~

正宗的潮汕火鍋，湯底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨湯，調(diào)味部分只加了一些南姜和少許鹽。

▲ 圖源：馬蜂窩島民西西

在涮火鍋之前，連著骨湯盛出來，再撒上少許芹菜末。一起喝下一碗，滿嘴鮮味，那叫一個暢快！

潮汕牛肉火鍋，牛肉可是當(dāng)之無愧的第一主角！潮汕牛肉最最最最最大的特點就是兩個字！「新鮮」！

正宗潮汕火鍋店會選擇 3~4 歲的黃牛來作為原料，因為這個年紀(jì)的牛肉是最嫩最好吃的。

▲ 圖源：馬蜂窩島民西西

牛骨湯咕嘟咕嘟翻滾冒泡，夾起一片五花趾，湯底中三起三落，美味可口的牛肉就這么出來了！

說完了直接涮著吃的牛肉，當(dāng)然還有你一定不能夠錯過的，Q 彈無比的手工牛肉丸??！

既然是火鍋，醬料當(dāng)然是少不了啦。潮汕牛肉火鍋的絕配就是用蝦米、魚干、魚露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒做成的「沙茶醬」。

潮汕沙茶醬的香味比福建沙茶醬更為濃郁。也被稱為潮汕人最不可缺少的醬料。

你說，這樣特別的牛肉火鍋，潮汕這座美食之都，怎么令人不喜歡呢？

# 潮汕生腌 #

潮汕生腌，被譽為“潮汕毒藥”。是將鮮活的蝦蟹貝類等海貨洗凈后在特制調(diào)料里冷藏腌制而成的，儲藏時間很短，吃的就是一個“鮮”字。

因為其冰涼爽口的口感，咸鮮脆甜的獨特滋味，有的人愛它入骨，視其如命，但也因為其“生制”的特性，有的人對它避如蛇蝎，望而卻步。

“彼之砒霜，吾之蜜糖”，它就像是榴蓮一樣充滿了矛盾，但若是你大膽嘗試，很可能便會就此沉淪，畢竟它的滋味實在太過美妙，配白粥那可是上上乘的~

?生腌蟹

口感軟糯綿甜，吃過的人會為其趨之若鶩，而小販們常常剛開始售賣，就會被搶購一空，晚了想吃都沒有。

?生腌蝦

爽口彈脆，不腥不爛，是最容易讓人接受的生腌類了。

△生腌蝦 圖源：半島便利店

?腌血蚶

雖然看著血腥， 可卻是鮮甜無比，往往讓人吃得滿手滿嘴的血色，場面十分“兇殘”。

?腌蝦姑

就是腌皮皮蝦啦，每一塊蝦肉都是酥脆可口，咸鮮味美哦~

?腌沙蜆

這是京宛最喜歡的一種，白軟的蜆肉咸香軟韌，十分的下粥。

?腌牡蠣

也就是生蠔，又滑又鮮，哧溜一聲就下肚了，吃過深海牡蠣的人應(yīng)該會很喜歡，但討厭生蠔的人估計會覺得“黑暗”至極。

除此之外還有很多的生腌類，因為食材的不同，對應(yīng)的腌法和口味也是頗具差異，但無疑，它的地位在潮汕是無法被撼動的，甚至能夠決定一家店的火熱程度。

# 潮汕魚飯 #

潮汕最具特色的味道——魚飯，一種與飯無關(guān)，而與魚鮮有關(guān)的獨特美味。

▲ 圖源：澄海廣潮福鹵鵝

是的，魚飯不是飯，而是魚，新鮮的魚兒在鹽水中浸泡片刻，不用去鱗剖肚，而是直接一層鹽一層魚的擺放入特制的竹筐中，再用鹽水煮熟后風(fēng)干即可

▲ 圖源：澄海廣潮福鹵鵝

這樣做出來的魚飯，仍保持著魚兒最新鮮的原味，但魚的肉質(zhì)變得愈加緊實，皮肉之間還凝著一層脂肪與湯汁混合而成的膠質(zhì)，入口干香飽滿，軟嫩鮮甜，獨具風(fēng)味。

▲ 圖源：澄海廣潮福鹵鵝

現(xiàn)在的潮汕，魚飯的種類繁多，所有經(jīng)過鹽煮后的海產(chǎn)品，都被統(tǒng)稱為魚飯。

▲ 圖源：澄海廣潮福鹵鵝

常見的有巴浪魚飯、紅魚飯、銀魚飯、黃花魚飯、墨魚仔飯等等，甚至還有紅肉米這一類細(xì)小的貝鮮也屬于魚飯。

▲ 圖源：澄海廣潮福鹵鵝

雖然如此，但其中最受潮汕人喜歡的魚飯，還是要數(shù)巴浪魚飯，他們對其投入的感情，不亞于日本人之于秋刀魚

▲ 圖源：澄海廣潮福鹵鵝

不管是直接吃還是煎制后吃，巴浪魚都保留著它風(fēng)干后的緊實耐嚼的肉感和魚類原汁原味的鮮甜，吃的時候蘸著醬油或是普寧豆醬，那咸鮮味，兩筷子就能讓你吃完一碗白糜！

還有紅肉米，就是薄殼里的肉，就著醬油配粥，或是拿去烹飪，都是頂好的~

# 潮汕鹵水 #

潮汕的鹵水，鹵香濃郁，咸香可口，而且很好的保留了食物原本的風(fēng)味，即便只搭配著簡單的白糜，也能成為你心中的摯愛套餐

鹵水種類有很多，常見的有鹵鵝、鹵鴨、鹵肉，鹵豬蹄、鹵豬腸、鹵豬舌，鹵蛋、鹵豆干等等，甚至連鵝腸鵝肝鵝腎鵝血、鴨腸鴨肝鴨腎這些下水物，統(tǒng)統(tǒng)都能給你鹵出一份滋味~

鹵鵝香嫩，鹵肉豐盈，豬蹄彈韌，鵝腸脆爽……面對萬般美味，選擇困難癥患者，通常會選擇一份鹵味拼盤，作為白糜的鹵水cp

鹵水沒有固定的配方，每一家鹵店的鹵水味道都是不一樣的，有的偏甜，有的重咸，但到底好不好吃，只要搭上一碗白糜，顧客一口就能給你嘗出來。

# 潮汕腸粉 #

潮汕腸粉緣起于廣式腸粉，在潮汕地區(qū)盛行，雖是分支，卻也獨霸一方。

潮汕腸粉的面皮相對廣式來說就沒那么講究，但是它的餡料多配料也很多，潮汕腸粉通常會在面皮上直接加蛋和其他材料，再配上各家秘制的鹵汁，堪稱一絕！

最重要的是，潮汕腸粉也分很多派別。

?普寧腸粉

普寧腸粉的特色是醬汁下很多，醬汁粘稠而色淡，用的是可以盛湯的盤子，吃的時候直接配把湯勺還可以舀湯喝，腸粉皮也比較柔韌有彈性。

?潮州腸粉

潮州腸粉最具辨識度，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢，面皮要比汕頭的厚和韌，除了常見的料之外，有的里面還會下白菜或者包菜。

?汕頭腸粉

汕頭腸粉的皮應(yīng)該是潮汕腸粉里面最薄的了，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關(guān)，汕頭的蘸汁是醬油。

?澄海腸粉

澄海腸粉雖然也是汕頭的，可是它的腸粉也帶有自己的色彩，澄海腸粉喜歡在里面下豆芽，而且上面撒的菜脯?？隙ㄊ怯捅^的，味道更香！

?潮陽腸粉

潮陽腸粉的醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，里面最常見菜是應(yīng)菜（通心菜）和西洋菜，而且還有臘腸香菇之類的配菜。

?饒平腸粉

潮汕大部分腸粉是鋪在盤子上彎曲的，而饒平腸粉確是直直一條，而且最有特色的是他們有甜和咸兩種醬料。

?揭陽腸粉

揭陽腸粉則習(xí)慣放鹵汁，而且不少腸粉店里還有配燉湯出售，吃腸粉配燉湯，這也是揭陽腸粉的特色之一。

# 潮汕粿品 #

去一次潮汕地區(qū)，你會感覺自己每天都吃好多種叫「粿」的小吃，重點是每天還不重樣！

其實在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品都統(tǒng)稱為“粿”。

?鼠曲粿

鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制成粿皮，包上餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然后上鍋蒸熟。

▲ 圖源：瓜爺

?紅桃粿

取桃果造型而得名，桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。

?咸水粿

形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產(chǎn)菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。

?無米粿

以前的餡主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但隨著人們生活水平變好，對食物口味要求變高了，無米粿現(xiàn)在口味變得非常豐富。

?鱟粿

鱟粿雖然顏值不高，但是卻很美味，是汕頭市潮陽區(qū)棉城特有的傳統(tǒng)小食。

?甜粿

?梔粿

▲ 圖源：厝角頭

?樸仔粿

?乒乓粿

?筍粿

?酵粿

?潮州甘筒粿

?菜頭粿

▲ 圖源：留隍服務(wù)

# 潮汕小吃 #

?粿汁

在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

?糯米豬腸

糯米豬腸是潮汕地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃，將糯米、豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，塞進洗好的豬腸中，兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮，撈出斜切成小片，就可以蘸吃。

?雙烹粽球

潮汕“雙烹”粽子的餡料很獨特，一半咸、一半甜，咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。

?菜頭丸

菜頭丸是一種傳統(tǒng)的潮汕小吃，把蘿卜弄成絲，加入米粉，還有一些餡料，煎炒而成、油炸攤都有售賣。

?潮汕魚丸

潮汕魚丸是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)小食，將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料制成丸狀而成，魚丸可做湯和燒菜。

?潮汕魚餃

潮汕魚餃，味道鮮美香爽魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨等拌為餡，以餃皮加餡料卷成餃形。

?尖米丸湯

尖米丸其實就是面條，但是形狀尖尖的，每一條都有個性的兩頭尖，在潮汕地區(qū)早餐和午餐很是熱銷。

?肖米

?反沙芋頭

?鴨母捻

?春餅

?豬腳圈

?鳳凰浮豆干

?腐乳餅

?沙茶粿

?牛雜湯

?豬頭粽

幾千年來，潮汕人對美食的精細(xì)和虔誠，讓潮汕菜既有充足的人間煙火氣，又有登上大雅之堂的脫俗氣質(zhì)。

很多人認(rèn)識潮汕，大概都是因為美食。大部分人到潮汕旅游，也是為了解那口饞。

對潮汕人來說，美食，是他們引以為榮的事情，更是不足為外人道的日常。

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。