霜降過后，冬瓜絲瓜靠邊站，抓緊吃它，低脂高蛋白，炒一炒脆嫩好吃

霜降過后，能明顯地感覺到天氣的變化，除了在中午能感知到絲絲暖意，剩余的時(shí)間里，空氣中處處彌漫著深秋的涼意，金秋十月是收獲的季節(jié)，同時(shí)也是享受美食的最好季節(jié)，老祖宗留下的養(yǎng)生法則就是順時(shí)而食，根據(jù)季節(jié)的變化進(jìn)食才能更充分地汲取食物的營(yíng)養(yǎng)。

如果說秋季有哪種食物全身都是寶的話，那無疑就是玉米筍了，玉米筍叫筍卻不是筍，富含人體所需的多種維生素、葉酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種高蛋白低脂肪的食材，它是玉米家族的一員，但玉米筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和玉米有所不同，玉米的糖類含量高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上屬于淀粉類，而玉米筍所含醣類、蛋白質(zhì)和脂肪量都遠(yuǎn)低于玉米，歸類蔬菜類，熱量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一。

玉米筍上面的須可以用來泡水或者煮湯喝，可去除體內(nèi)的濕熱之氣，內(nèi)層的嫩葉可以當(dāng)菜做成湯，可者剁碎后做成煎餅，而玉米筍的本身吃法就更多了，可以直接生吃、做成涼拌菜、素炒、炒肉片、煲湯都行，怎么做都好吃，玉米筍的口感也很獨(dú)特，脆嫩中帶著鮮甜，吃起來清新可口，關(guān)鍵是它的熱量比較低，營(yíng)養(yǎng)美味還不怕胖。

玉米筍最常見的吃法有兩種，一種是爆炒，搭配肉和其他蔬菜，另一種就是煲湯，搭配雞肉或者排骨，還可以加點(diǎn)菌菇，煲出來的湯味道十分鮮美，今天和大家分享的就是前一種做法，食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，廚房新手也能駕馭，成菜味道鮮美，老少皆宜，一起來看看吧！

【青椒玉米筍肉片】

【材料】：玉米筍185克，豬肉100克，青椒1個(gè)，黑木耳5克，鹽4克，生抽5克，料酒5克，糖少許，油30克

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，玉米筍185克，豬肉100克，青椒1個(gè)，黑木耳5克。

2、玉米筍清洗干凈，切小段，放入開水中焯水后撈出，瀝干水分。

3、黑木耳提前用溫水泡發(fā)，放開水中焯下水撈出，青椒去籽洗凈，切小塊，豬肉洗凈切薄片，加料酒和少許鹽和淀粉抓捏均勻腌制10分鐘。

4、再準(zhǔn)備好一碗料汁，碗中加入3克鹽，5克生抽，2克白砂糖，3克玉米淀粉，40克清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、鍋中熱油，放入腌制好的肉片煎炒至肉片變色，盛出。

6、鍋中倒入適量油，依次放入青椒，黑木煸炒后放入玉米筍和肉片，一起翻炒均勻。

7、倒入準(zhǔn)備好料汁，快速翻炒均勻，讓食材都沾上料汁即可。

8、食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，口感與營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)，值得試試。

玉米筍挑選小tips：

1、建議購(gòu)買帶殼玉米筍，和去除外部葉片的玉米筍相比，不但保留比較多的營(yíng)養(yǎng)，煮起來風(fēng)味也更佳。

2、玉米筍挑選里要檢查下外葉是否翠綠，如有枯黃或尖端發(fā)黑情形就是品質(zhì)不好，去掉葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮艷就必須小心商家為了賣相而有添加物，還可用手指輕壓表面，彈性佳者代表口感脆嫩、水分充足。

3、帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，放入冷藏約可保存1-2周，去葉的玉米筍則容易脫水流失甜分，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑料袋冷藏，盡早食用為宜。

想了解更多美味家常食譜和烘焙食譜，敬請(qǐng)關(guān)注樂食記67， 每天和你一起分享用最簡(jiǎn)單的食材，烹飪最合胃口的家常美食，您的點(diǎn)贊和分享是我最大的動(dòng)力，如果您喜歡，請(qǐng)多關(guān)注我，我們一起討論做菜的樂趣！