01

西貝又上熱搜榜了。

不是因?yàn)轭A(yù)制菜，也不是因?yàn)榛貞?yīng)羅永浩。

而是因?yàn)椤峙抨?duì)了。

圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

在北京、上海等多個(gè)城市，一到飯點(diǎn)，西貝門(mén)口就像春運(yùn)。

扶老攜幼的顧客一波一波擁向店門(mén)口，叫號(hào)聲音此起彼伏，服務(wù)員一邊道歉，一邊搬椅子，連坐滿(mǎn)了人。

有網(wǎng)友發(fā)視頻：“今天取號(hào)119桌，我是87號(hào)，前面還要等40桌。”

有人在評(píng)論區(qū)調(diào)侃：“這不是排隊(duì)，是復(fù)仇?！?/p>

隊(duì)伍中最明顯的變化，是人群的組成。

帶孩子的家庭回來(lái)了。老人、小孩、年輕爸媽?zhuān)R齊。

小孩推車(chē)停一排，爺爺奶奶坐在等位區(qū)聊天，年輕的爸媽拿著手機(jī)刷號(hào)牌。

你看著他們，就知道這不是打卡，也不是情懷，他們是真想吃頓不被打擾的飯。

如果放在一個(gè)月前，這畫(huà)面其實(shí)挺諷刺的。

前陣子，西貝因?yàn)椤邦A(yù)制菜事件”被罵得夠嗆，全國(guó)門(mén)店一度門(mén)可羅雀。

后來(lái)，西貝搞了個(gè)活動(dòng)，名字很樸實(shí)——請(qǐng)您吃飯。

100塊無(wú)門(mén)檻，50塊滿(mǎn)百可用。

別人發(fā)券是為了促銷(xiāo)，西貝發(fā)券，是為了“交朋友”。

有人說(shuō)，西貝這次又現(xiàn)排隊(duì)場(chǎng)景，完全是靠券堆出來(lái)的熱鬧。

也有人說(shuō)，這才是西貝該有的真誠(chéng)，給臺(tái)階、給面子、給一碗熱飯。

但仔細(xì)觀察你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這事沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

發(fā)券能帶流量，但帶不來(lái)嬰兒車(chē)和爺爺奶奶。

那些排隊(duì)的人，不全是是“羊毛的人群，而是一桌一桌想吃頓安穩(wěn)飯的剛需家庭。

2

現(xiàn)在商場(chǎng)里的餐廳，能讓一家三口坐下來(lái)吃飯的，真不多。

不是他們不想吃，而是沒(méi)地方好好吃。

有的地方音樂(lè)響得像夜店；有的地方桌子擠得像廉價(jià)航空的經(jīng)濟(jì)艙；有的地方菜單來(lái)回翻了三遍，點(diǎn)菜還要研究半天。

現(xiàn)實(shí)是家長(zhǎng)還沒(méi)點(diǎn)完菜，孩子已經(jīng)坐不住要跑出去玩了。

圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

而西貝的路數(shù)很簡(jiǎn)單：飯菜能吃，座位能坐，小孩能待；寶寶餐椅有靠背，勺子不燙嘴，米飯不硬；有兒童區(qū)，有游樂(lè)角，還有漂亮的姐姐陪孩子玩。

點(diǎn)餐時(shí)還能直接說(shuō)：“給孩子做軟一點(diǎn)?！?/p>

這些在今天餐飲來(lái)看都不算創(chuàng)新，只是西貝把再普通不過(guò)的需求找了回來(lái)。

而需求這東西最貴，因?yàn)樗粠Я髁浚簧蠠崴?，不好講故事。

但偏偏，能把需求堅(jiān)持下去的品牌，往往活得最久。

有人把西貝這波排隊(duì)歸功于代金券，但券能買(mǎi)到一次嘗試，卻買(mǎi)不到第二次信任。

一張券讓人進(jìn)門(mén)，一頓飯卻可以決定人還來(lái)不來(lái)。

西貝這次排隊(duì)的本質(zhì)，不是價(jià)格刺激，而是它終于踩中了一個(gè)長(zhǎng)期被忽視的痛點(diǎn)：

家長(zhǎng)帶娃吃飯，不想被折騰。

3

帶娃吃飯這件事，沒(méi)當(dāng)過(guò)家長(zhǎng)的人真不懂。

在餐廳里，看別人家孩子哭，你也許會(huì)嫌吵；可輪到自己帶娃那一刻，就知道什么叫吃頓飯比上班還難。

飯剛端上，孩子嚷著要上廁所；你剛坐下，他把勺子摔地上；一桌人輪流喂、輪流哄，

飯涼了，菜冷了，心也碎了。

說(shuō)是出來(lái)吃飯放松一下，其實(shí)更像在小心翼翼做一個(gè)讓老板滿(mǎn)意的項(xiàng)目。

所以，很多爸媽不是不想帶娃出來(lái)吃，是怕別人嫌棄、怕自己丟臉、怕整頓飯都在收拾殘局。

有時(shí)候，他們不是想吃一頓好飯，只是想有個(gè)不用太緊張的地方。

可惜，這樣的餐廳，在越來(lái)越多的商場(chǎng)里，卻越來(lái)越少得可憐。

因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲餐廳什么都講究，裝修要拍照、燈光要氛圍、菜名要起得像詩(shī)。但就沒(méi)人認(rèn)真琢磨家長(zhǎng)帶孩子吃飯，到底該怎么吃？

圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

絕大多數(shù)餐廳所謂的兒童餐，多半只是把大人的菜換個(gè)盤(pán)子，少點(diǎn)鹽、多點(diǎn)糖，再貼個(gè)卡通貼紙。

真正的親子難題，比如安全、空間、噪音、動(dòng)線等等，一個(gè)都沒(méi)解決。

椅子太高，孩子爬上去搖搖晃晃；地太滑，推車(chē)推像滑冰；餐具太燙，都不敢放孩子旁邊。

孩子一哭鬧，全場(chǎng)人都盯著那桌看；父母尷尬得想鉆地縫。

而所謂的親子友好，往往只存在在菜單那頁(yè)卡通圖上。

西貝，恰恰解決了這個(gè)焦慮，把帶娃吃飯當(dāng)成正經(jīng)事來(lái)做。

桌子高度能調(diào)，兒童椅帶安全扣；碗勺不燙嘴，米飯能做軟；

店里設(shè)有兒童角，墻上貼著涂鴉，店員會(huì)半蹲著遞勺子，順手擦干孩子的手。

有的小孩玩積木，有的小孩趴在桌上畫(huà)畫(huà)，爸媽終于能安靜地吃口熱飯。

這些事看著都挺小，做起來(lái)其實(shí)都挺難。

只有帶過(guò)娃的人才知道，這些不叫細(xì)節(jié)，叫體貼。

別人家餐廳忙著做菜品創(chuàng)新，西貝忙著研究帶娃的顧客能不能安穩(wěn)吃飯。

別的餐廳讓家長(zhǎng)緊張，西貝讓他們松口氣。

因此，很多家長(zhǎng)回歸西貝的理由其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，不是那莜面，也不是那盤(pán)兒童餐，是因?yàn)榻K于有個(gè)地方，能讓他們喘口氣。

孩子能笑，老人能吃，爸媽能聊。

所以，這些在西貝門(mén)前排隊(duì)的顧客并不都是被打折吸引，而是被理解吸引。

在餐廳都忙著營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代，西貝反而聽(tīng)懂了那群最難伺候、也最容易感動(dòng)的客群需求。

4

一二線城市的餐飲業(yè)，眼下最大的供需錯(cuò)位，其實(shí)就藏在飯桌上。

那群最愿意花錢(qián)、最講穩(wěn)定的家庭客，成了被忽視的少數(shù)派。

他們周末帶孩子出門(mén)，不是為了打卡，只是想吃一頓不被打擾的飯?？蛇@樣的餐廳，幾乎找不到。

中國(guó)0–14歲的兒童有2.45億，占全國(guó)人口17%。

在城市家庭中，每三桌顧客里就有一桌是帶孩子的。

但美團(tuán)《親子餐飲消費(fèi)報(bào)告》顯示，全國(guó)親子主題餐廳只占所有餐廳的3%。

也就是說(shuō)，需求像潮水，供給卻像小水管。

60%的家庭每月至少帶娃外出吃飯兩次，但超過(guò)七成的家長(zhǎng)表示帶娃吃飯是一種壓力，85%的人希望餐廳能更兒童友好。

這組數(shù)字背后的邏輯其實(shí)很簡(jiǎn)單：家長(zhǎng)不是不想花錢(qián)，而是花不到被照顧的體驗(yàn)上。

孩子不吃飯、老人不方便、環(huán)境太吵、動(dòng)線太擠，一家人出來(lái)吃頓飯，體驗(yàn)常常比加班還累。

而在餐飲供給端，多數(shù)品牌的核心邏輯仍是成人世界——設(shè)計(jì)要精致、裝修要出片、翻臺(tái)要快。

圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

店面越新潮，越不適合帶孩子。

有些餐廳的空間規(guī)劃只考慮拍照角度，沒(méi)有嬰兒車(chē)的轉(zhuǎn)身半徑；音樂(lè)、燈光、桌距都在卷氛圍，沒(méi)人在意家庭的舒適度。

當(dāng)餐飲行業(yè)陷入裝修內(nèi)卷和網(wǎng)紅焦慮，最樸素的就餐需求，反而成了最大的空白。

而這片被忽視的市場(chǎng)，其實(shí)是個(gè)穩(wěn)得不能再穩(wěn)的生意。

根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，2024年中國(guó)親子餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2200億元，預(yù)計(jì)到2030年突破4000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)10%。

相比動(dòng)輒靠營(yíng)銷(xiāo)爆紅的茶飲、快餐、輕食，家庭餐飲的消費(fèi)頻次更高、客單更穩(wěn)、復(fù)購(gòu)更強(qiáng)。

從商業(yè)模型看，這門(mén)生意的門(mén)檻不在概念，而在細(xì)節(jié)。

做家庭客群的餐飲得慢，不是慢動(dòng)作，而是慢心態(tài)。

你得懂孩子、懂老人、懂爸媽?zhuān)坏冒芽臻g、人流、服務(wù)、產(chǎn)品重新設(shè)計(jì)一遍。

它不像奶茶、火鍋那樣能靠流量起家，但它能靠復(fù)購(gòu)穿越周期。

所以，家庭餐飲不是噱頭，而是新常態(tài)。

下一個(gè)被親自需求排隊(duì)的品牌，不一定多有創(chuàng)意，但一定能讓孩子坐得住、老人吃得下、爸媽不焦慮。

流量會(huì)過(guò)去，生活會(huì)留下。

能陪家庭吃飯的餐廳，才有可能陪市場(chǎng)慢慢變老。