雨夜中覓食，打傘在日本鐮倉大船町小巷子轉(zhuǎn)了兩圈，看中背街一家壽司居酒屋，因?yàn)楸镜厝硕?。在居酒屋，想嘗嘗當(dāng)?shù)厍寰?，但只能以半合為單位售賣，也不知道半合是多少，看著便宜，只要21塊錢，就點(diǎn)了半合。

姑娘上酒時(shí)，拿著好大個(gè)頭的清酒瓶，挺重的?？粗咕?，吃飯沒帶相機(jī)，就拿手機(jī)拍她如何斟酒。她一手握著瓶頸，一手托著瓶底，將酒杯注滿后，并未停手，仍繼續(xù)往杯子上倒酒。

清酒溢出玻璃杯，流到了下面印著白鶴的小碟子，雖然小碟盡數(shù)注滿，桌子上卻未灑落一滴。心想她倒酒的手法真是了得，卻帶著十二分的不解。

第一次看到這樣的場(chǎng)景，很是驚奇，但覺得不會(huì)是嫌棄我點(diǎn)的飯菜太少，是不是有些名堂？問了當(dāng)?shù)厝瞬胖?，這是日本江戶時(shí)代飲酒文化中的“斟酒溢盅”，堪稱高階待客之道。

“斟酒必滿溢”的習(xí)俗，避免讓客人覺得“酒給得小氣”，溢出的酒象征“心意滿溢，毫無保留”。日本古代是高端懷石料理-“料亭”才有的侍酒禮儀，也是“侘寂美學(xué)”的體現(xiàn)，與古代中國飲食理念相通。

古代陶制小酒杯叫做“豬口”，倒酒容易漫到桌上，于是下面弄了一個(gè)“建水”碟承接。飲盡“豬口”里的酒，再品“建水”里的余酒，按照過去當(dāng)?shù)氐淖龇ǎ梢阅弥雍裙狻?/p>

看碟子滿滿的，拿起來會(huì)灑在桌子上。本想低頭在碟子里啜吸清酒，環(huán)顧四周全是日本當(dāng)?shù)厝?，怕他們看見，覺得中國游客喝法不雅，就小心翼翼將碟中酒倒回杯中，分量剛好與一杯相當(dāng)。

沒想到普通居酒屋也用上了“料亭”的“斟酒溢盅”，除了自江戶時(shí)代便盛行的侍酒禮儀，日本古代酒類的度量衡亦沿用中國古時(shí)的“升合”體系：一合酒約為一升的十分之一。

在日本明治時(shí)代，將1升法定為1.8039升，所以1合約為0.18039升，約180毫升，半合則約90毫升，這般“斟酒溢盅”的清酒量，恰好兩杯，抵一合，有點(diǎn)買一送一的意思，卻不失優(yōu)雅，只是不知道第二次去，是否還會(huì)給我這個(gè)禮遇？

我們不太懂日文菜單，也不愿總拿著手機(jī)翻譯軟件，逐道菜翻譯日本的菜名與介紹，便直接參照菜單上的圖片，隨性點(diǎn)了幾樣，也不知是否全面。

壽司有玉壽司、嚴(yán)選壽司、竹莢魚Namero壽司卷，主食有鯛魚湯蛤蜊拉面，還有蕎麥油面，小吃有特別天婦羅拼盤和特別阿吉洛（一種西式結(jié)合的料理）。搭配山法師清酒半合，與一杯蘋果汁。

結(jié)賬時(shí)，大船町這家居酒屋這頓晚餐算下來，花了6380日元，約296塊人民幣，即使按照深圳我樓下餐館的消費(fèi)水平，也是一頓性價(jià)不錯(cuò)的晚餐，跟家人說太值了。

飯后臨走時(shí)，想給倒酒的姑娘拍一張作紀(jì)念，拿手機(jī)翻譯成日文給她看，她卻略顯羞澀婉拒，就給飯桌后面給我們做壽司的廚師こうしろう拍了一張照片。

離開餐館，她送我們到門口。出了門，想起沒拍過餐館，回身拍了一張大門，發(fā)現(xiàn)那位姑娘恰好在格子門的玻璃框中……