一盞蓋碗承千年

茶香竹韻話春秋

在成都的街頭巷尾，茶館里竹椅輕搖、茶香裊裊，一盞蓋碗茶承載著蜀地千年的煙火氣與人文情。作為四川茶文化的載體，蓋碗茶不僅是一種飲茶方式，更承載著成都人的文化記憶。2023年，成華區(qū)正式將“四川蓋碗茶文化”列入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，標(biāo)志著這一傳承千年的技藝迎來了新的保護與發(fā)展契機。蓋碗茶正以“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗”的哲學(xué)意蘊，書寫著屬于成都的文化傳奇。本期“成華絕技”，讓我們循著茶香，走進四川蓋碗茶的前世今生，感受它的獨特魅力。

歷史脈絡(luò)

從唐韻宋風(fēng)到市井煙火

四川茶鋪的茶具大都采用三件套，即茶碗、茶蓋、茶船，俗稱“蓋碗茶”。給茶碗加蓋，至少在西漢時就已經(jīng)出現(xiàn)。西漢的文學(xué)家王褒在《僮約》中說：“烹茶盡具，已而蓋藏?！?/p>

蓋碗茶形制（圖源：四川省情網(wǎng)）

不過最為人稱道的是茶船的出現(xiàn)。茶船的起源可追溯至唐代德宗建中年間（780-783年）。唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》記載，唐西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧之女認(rèn)為茶杯沒有托墊，燙手不便，于是取來碟子托住杯底，但端起啜飲時，杯子容易傾倒，她便用蠟在碟子中央做成圓環(huán)，將杯子固定在蠟環(huán)中。隨后，她命工匠用漆制圓環(huán)代替蠟環(huán)，進獻給父親崔寧。崔寧對此發(fā)明深感新奇，為其命名并向賓朋親友推廣。眾人皆覺此法便利，遂在民間流傳開來。

此后，傳承者不斷改進杯底的固定裝置，形制日益新穎多樣，最終衍生出千姿百態(tài)的樣式。至宋代，茶盞與盞托的搭配逐漸普及，形成“三才碗”的完整形制——蓋為天、碗為人、托為地，蘊含著天地人和的哲學(xué)思想。

茶禪文化（圖源：成華史話）

成華區(qū)作為四川蓋碗茶文化的發(fā)源地之一，與昭覺寺的“茶禪一味”淵源深厚。南宋時期，圓悟克勤禪師任昭覺寺住持，其著作《碧巖錄》提出“佛法存于茶湯”的理念，將禪宗智慧融入茶飲。禪師墓碑至今仍存于昭覺寺內(nèi)，見證著這段跨越千年的文化交融。至清朝時期，成都茶館文化進一步發(fā)展，茶館數(shù)量眾多，遍布城鄉(xiāng)。據(jù)《成都通覽》記載，清末成都街巷計有516條，而茶館即有454家，幾乎每條街巷都有茶館，蓋碗茶文化的興起使得飲茶人數(shù)急劇增多，直接推動了茶水服務(wù)的革新，至今仍影響著成都人的生活節(jié)奏。

慢飲時光

蓋碗茶里的生活哲學(xué)

“吃茶”是天生樂呵的成都人生活中必不可少的“小清閑”。據(jù)四川蓋碗茶文化傳承人曾明芳介紹，全成都市的茶樓茶館約有3.8萬家，因此成都號稱“茶館之都”。

茶博士（圖源：《非遺里的成都》）

在成都的茶館里，“蓋碗茶、茶博士、長嘴壺”是撐起市井茶文化的三根支柱，缺一不可。茶客一進門，便能看見茶博士右手執(zhí)長嘴銅壺，左手夾握茶船茶碗，揚腕拋灑間，茶船如蝶翼紛飛，茶碗“咔咔”落至茶船分毫不差；旋即提壺轉(zhuǎn)身，蜻蜓點水，茶湯注至碗口堆尖，卻無半滴外濺。這套行云流水的摻茶絕技，不僅給人帶來了視覺盛宴，還成為了四川茶鋪的標(biāo)志性符號。

成都茶館（圖源：《非遺里的成都》）

蓋碗茶的魅力，藏在“不講繁文縟節(jié)”的煙火氣里。無論是人聲鼎沸的老茶鋪，還是雅致清幽的茶室，那方瓷蓋輕撥茶湯的聲響，總裹挾著馥郁的生活氣息。其“上蓋為天、下船為地、中碗為人”的三才形制，不僅是實用器具，更凝結(jié)著天人合一的哲學(xué)：茶蓋刮沫去蕪，暗合“去粗取精”的生活智慧；茶船托碗穩(wěn)行，寓意“腳踏實地”的處世之道。

蓋碗茶暗語（圖源：茶百科研習(xí)社）

在這套哲學(xué)體系中，蓋碗茶具更衍生出鮮活的暗語：茶蓋朝下斜靠茶船，是“請?zhí)硭钡哪跣盘?；茶蓋上擱置一片樹葉，是“人未遠(yuǎn)、茶莫收”的暫離提示……這些傳承百年的市井智慧，讓蓋碗茶超越了飲品范疇，化作茶館里流動的社交暗號。而成都的老茶客，則將這份哲學(xué)融入“三刮三飲”的儀式——首刮浮沫醒茶香，再刮茶湯勻滋味，三刮輕啜品回甘，在茶蓋與茶碗的輕叩間，完成從牛飲解渴到細(xì)品慢酌的升華。這種“慢下來”的生活態(tài)度，恰似茶船托住碗底的穩(wěn)穩(wěn)力道，與成都“休閑之都”的城市氣質(zhì)深度契合。

在成都，蓋碗茶是街頭巷尾的日常，是茶客與茶博士心照不宣的默契，更是巴蜀文化“樂觀包容、閑適從容”的具象化表達。當(dāng)茶蓋輕叩茶船，聲響里流淌的不僅是茶香，更是一座城市慢下來的生活哲學(xué)——在快節(jié)奏的當(dāng)下，這份傳承千年的“小清閑”，正成為外地人讀懂成都的文化密鑰。

文化傳承

茶湯里的匠心密碼

當(dāng)代四川蓋碗茶的傳承，更注重標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新的融合。四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《四川蓋碗茶茶藝程式與技法》由四川省文化廳歸口上報，通過標(biāo)準(zhǔn)化流程為蓋碗茶技藝提供了可復(fù)制、可推廣的規(guī)范體系，讓千年茶韻在現(xiàn)代社會煥發(fā)新生。

四川蓋碗茶的沖泡分為單碗泡法與功夫泡法兩種核心形式，每一道工序均嚴(yán)格遵循地方標(biāo)準(zhǔn)。以單碗泡法為例，其流程包含八大步驟——展布茶具、鑒賞干茶、溫碗潔具、置茶入碗、潤醒茶葉、注水沖泡、敬奉佳茗。每一步驟環(huán)環(huán)相扣，既是對茶香的喚醒，更是對傳統(tǒng)茶文化的致敬。

2023年10月4日 成都市茶業(yè)工會茶文化傳承體驗基地被四川省文化和旅游廳授牌第八屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)非遺體驗基地（圖源：成華文體旅0

作為傳承創(chuàng)新的前沿陣地，成華區(qū)在2023年將“四川蓋碗茶文化”納入?yún)^(qū)級非遺名錄，并于白蓮池街道建成成都市茶業(yè)工會茶文化傳承體驗基地。該基地現(xiàn)有茶空間近1000平方米，各類茶樹種植100余株，總占地面積約6畝，包括茶藝實訓(xùn)室、茶藝實操場地和會議室等，為四川蓋碗茶文化的傳承與發(fā)展提供了集茶藝培訓(xùn)、文化展示、研學(xué)體驗于一體的多功能空間。

成都市茶業(yè)工會非遺體驗基地常年開設(shè)蓋碗茶公益課，涵蓋理論研習(xí)與實操訓(xùn)練，成人班與少兒班并重。課程包括茶具茶席布置、川派蓋碗茶藝與品鑒和茶與奶、果的調(diào)配等內(nèi)容，兼具專業(yè)性與趣味性。

第八屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)期間 成華區(qū)分會場“繽紛非遺”展區(qū)展出的熊貓蓋碗茶具（圖源：成華文體旅）

2023年，第八屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)期間，在成華區(qū)分會場的“繽紛非遺”展區(qū)，四川蓋碗茶與竹刻技藝、毛發(fā)微編、清水拓技藝等12個非遺項目集中亮相。市民與游客既能駐足觀賞蓋碗茶沖泡的行云流水，親手觸摸白瓷茶器的細(xì)膩紋理，更能坐下來細(xì)品蓋碗茶湯的馥郁回甘。千年茶韻與多元非遺相互映襯，為推動四川茶文化走向世界舞臺注入了鮮活力量。

2024年5月21日是第五個國際茶日，白蓮池街道舉辦“百花茶會”非遺推廣活動，現(xiàn)場開展長嘴壺茶藝表演、傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的“十二茶席”展示、蓋碗茶擺放講解等活動，吸引茶藝愛好者與社區(qū)居民參與沖泡、品鑒，為傳承弘揚蓋碗茶文化與技藝，促進社區(qū)居民交流，為茶藝愛好者搭建互動平臺。

2024年10月10日四川蓋碗茶·茶席精品展示活動（圖源：成都市成華區(qū)文化館）

同年10月10日，四川蓋碗茶·茶席精品展示活動在成都市成華區(qū)天府國際動漫城舉行。展示現(xiàn)場，主辦方精心布置了25方茶席，通過每位茶席主的精心布置和現(xiàn)場展示、解說，展示傳統(tǒng)茶文化中的精華，詮釋自己對茶味、茶韻、茶意、茶境的詩意表達，進一步普及和推廣了四川蓋碗茶文化。

從標(biāo)準(zhǔn)化的技藝守護，到創(chuàng)新場景的活力激活，四川蓋碗茶文化在傳承中始終保持著與時代對話的能力。這種“守正創(chuàng)新”的實踐，不僅讓千年茶韻在現(xiàn)代生活中持續(xù)散發(fā)芬芳，更以包容開放的姿態(tài)，在全球化語境中書寫著中華茶文化的新篇章。

四川蓋碗茶在古籍文獻中鮮活，在市井煙火中傳承，在時代浪潮中新生。從唐代崔寧之女的茶托，到今日的三才蓋碗；從昭覺寺的“茶禪一味”，到國際舞臺的文化符號，一盞蓋碗茶承載的不僅是茶香，更是一部流動的文化史。未來，相信這盞穿越千年的蓋碗，將繼續(xù)盛滿蜀地人文的溫度，與世界共飲東方智慧！