在鹵制品行業(yè)邁入“存量競爭”的2025年，行業(yè)天花板隱現(xiàn)，與此同時，越來越多的區(qū)域鹵味店加速涌現(xiàn)，市場競爭升級。更核心的是，消費者需求已發(fā)生深層轉(zhuǎn)變——年輕群體既關(guān)注產(chǎn)品性價比，又追求體驗感，傳統(tǒng)鹵味店“稱重售賣、單一服務(wù)”的經(jīng)營模式，逐漸難以匹配新消費需求。在此背景下，絕味食品推出的絕味鮮鹵與絕味plus，通過多維度創(chuàng)新，重新定義鹵味消費場景，推動行業(yè)進入“體驗化+標準化”的新賽道。

要打破鹵味店的局限性，首先需要從品牌體驗維度鏈接消費者，而絕味plus門店正是這一理念的核心載體。其在場景構(gòu)建上錨定年輕人的生活節(jié)點，營業(yè)時間覆蓋午餐、晚餐及夜宵三大時段，既能滿足上班族的快捷午餐需求，也能承接朋友小聚的夜宵社交場景，讓鹵味店從路過買點的小店，變?yōu)橹鲃哟蚩ǖ纳缃豢臻g。同時，門店裝修采用簡約ins風、通透的明廚布局，消費者可以直觀看到炸鹵拼盤、楊梅飲等食品的制作過程，通過感官體驗強化品質(zhì)信任感。

而在建立情感鏈接的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品與定價模式的創(chuàng)新是提升消費體驗、鞏固品牌競爭力的關(guān)鍵一環(huán)。絕味plus推出的定價炸鹵拼盤涵蓋香辣、紫蘇、蜂蜜焦糖多種口味，通過預(yù)設(shè)的豐富組合降低了消費者的決策成本。而絕味鮮鹵則全面推行標品化定價，所有品類均不設(shè)置稱重，而是按盒售賣，不僅契合了便利店式的便捷購物體驗，更通過標準化包裝控制成本，實現(xiàn)親民定價，在保證品質(zhì)的同時，進一步鞏固了絕味鮮鹵的性價比優(yōu)勢，讓“優(yōu)質(zhì)不貴”的認知深入消費者心智。

無論是情感化的品牌體驗，還是便捷化的產(chǎn)品模式，都需要強大的運營與供應(yīng)鏈體系作為支撐，這也是絕味新店能穩(wěn)定發(fā)展的底氣。在運營層面，“絕味小火鴨”智能點餐系統(tǒng)與“絕知 AI”庫存管理系統(tǒng)功不可沒：前者可根據(jù)消費者歷史訂單、季節(jié)偏好推薦產(chǎn)品，提升點餐效率與滿意度；后者能實時監(jiān)控門店庫存，自動預(yù)警缺貨品類。而在供應(yīng)鏈端，絕味依托全國20余家中央工廠、2000多臺智能溫控車輛組成物流網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建起“從原料到門店”的全流程追溯體系，不僅最大程度保留鹵味的新鮮口感，更確保了品控的穩(wěn)定性。

從專賣店到復(fù)合業(yè)態(tài)，絕味新店的探索，是不再局限于單一屬性，通過“鹵味+社交”“鹵味+便利店”等組合打破行業(yè)邊界，更證明鹵味品牌可通過業(yè)態(tài)融合，滲透到消費者的日常飲食、社交互動、即時消費等更多生活場景中。未來，隨著“鹵味+”模式的不斷延伸，或許還會誕生更多形態(tài)，而絕味鴨脖的先行實踐，無疑為行業(yè)提供了可參考的轉(zhuǎn)型方向，推動鹵制品行業(yè)從“傳統(tǒng)零售”向“新式消費”加速轉(zhuǎn)型。