當(dāng)白天的喧囂逐漸退場(chǎng)，深夜的城市悄然迎來(lái)另一場(chǎng)熱鬧——屬于“夜宵人”的味覺(jué)狂歡。

2025年的夜宵，早已不是簡(jiǎn)單的“加餐”，而是正在成為一種生活方式。從炭火烤肉、熱辣鹵味，到深夜排隊(duì)兩小時(shí)也要吃上的爆款門(mén)店，中國(guó)人的夜宵文化正變得更加精致、多元、情緒化。

在這場(chǎng)味蕾主導(dǎo)的夜間盛宴中，食客、品牌與城市，線上與線下多方共振，讓“深夜吃點(diǎn)好的”不再只是慰藉，更是一種共鳴。

這一次，《DT商業(yè)觀察》從美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)和商家調(diào)研的結(jié)果出發(fā)，更深層次地探討“深夜大餓人”。

趨勢(shì)一：

夜宵“正餐化”，重慶是“夜宵之都”

如果卡路里能給心情加分，那2025年的夜宵食客一定非常愉悅。

2025年夏天的夜宵主要追求的就是“味兒真足”。具體來(lái)看，烤串、炸雞炸串和米粉，是今年夏天為中國(guó)平均體重“添磚加瓦”的三大功臣。它們和排在后面的川菜、鹵味鴨脖、小龍蝦一樣，都靠著“烤、炸”這種高溫烹飪手法，把碳水和肉類變成了深夜最讓人魂?duì)繅?mèng)縈的享受。

那些愿意深夜出門(mén)的“到店派”，把夜宵當(dāng)成正餐來(lái)對(duì)待 。他們專挑那些“時(shí)效性極強(qiáng)”的硬菜，比如重慶火鍋、融合烤肉。這些食物最好一出了廚房就立刻塞到嘴里，是勾引饞蟲(chóng)的最佳選擇。

而那些更愿意宅家動(dòng)動(dòng)手指，等待食物上門(mén)的技術(shù)流，更喜歡小吃類的產(chǎn)品。鹵味鴨脖、麻辣燙和粥，是他們的心頭好。就算是炸雞炸串，也能用空氣炸鍋“返老還童”。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，多嘗點(diǎn)味道，多來(lái)點(diǎn)不同的食材，才是外賣夜宵的真諦。

如果你所在的城市沒(méi)有那么濃厚的夜宵氛圍，也別著急。因?yàn)橐瓜幕跀U(kuò)散。

2025年，中國(guó)的夜宵地圖有非常明顯的地域特征。

從排名來(lái)看，西南和東北地區(qū)仍然是中國(guó)夜宵文化的核心地區(qū)。夜宵消費(fèi)偏好度最高的城市當(dāng)中，重慶、哈爾濱、成都等西南和東北城市排名非?？壳啊?/p>

在西南和東北的“夜宵根據(jù)地”之外，其他區(qū)域的夜宵城市是點(diǎn)狀分布的。最熱衷夜宵的TOP 10城市里，還有中部的長(zhǎng)沙、武漢。這些凌晨3點(diǎn)仍然人頭攢動(dòng)的城市，正在身體力行地把城市改造為夜宵的不夜城。

華東地區(qū)的上海也成為了“夜宵文化東擴(kuò)”的排頭兵，在全國(guó)夜宵消費(fèi)城市中排名第10。這也體現(xiàn)出了，夜宵文化正在從四面八方，滲透到華東地區(qū)。

趨勢(shì)二：

新一線城市半夜排隊(duì)20分鐘起，最多人排隊(duì)的品牌是費(fèi)大廚

30多度的晚上，一群人露天坐在簡(jiǎn)陋的板凳或露營(yíng)椅上，努力地尋找黑色工業(yè)大風(fēng)扇帶來(lái)的一絲清涼。就算手里的冰水變熱了也不走，因?yàn)樗麄冋却宦曈H切的“A13，A13，××喊你吃飯了”。

是的，半夜出門(mén)吃夜宵也得排隊(duì)——這已經(jīng)是午夜“大餓人”們的家常便飯了 。

當(dāng)下夜宵排隊(duì)最嚴(yán)重的城市，仍然是人潮涌動(dòng)的一線、新一線城市們。從2025年7月的平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)來(lái)看，想在成都、重慶吃上夜宵，平均得排隊(duì)26分鐘和24分鐘。深圳、上海、杭州等地，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)也都超過(guò)20分鐘。

顧客排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)，其實(shí)是夜宵門(mén)店數(shù)和夜宵食客數(shù)的“較量”。成都、重慶夜宵文化濃厚，雖然到處都有營(yíng)業(yè)到后半夜的自貢鹽幫菜、防空洞火鍋，但架不住食客多，導(dǎo)致排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)。

但不論在哪個(gè)城市，好吃的食物，還是最能吸引大家排隊(duì)的招牌。

美團(tuán)線上排隊(duì)數(shù)據(jù)顯示，2025年5-7月，在其覆蓋的超萬(wàn)個(gè)品牌、逾7萬(wàn)家門(mén)店內(nèi)，全國(guó)排隊(duì)取號(hào)數(shù)最多的TOP 3品牌是費(fèi)大廚辣椒炒肉、西塔老太太和盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵，取號(hào)數(shù)分別達(dá)到140.6萬(wàn)次、73.5萬(wàn)次和72.4萬(wàn)次。

費(fèi)大廚工作人員上菜時(shí)的介紹開(kāi)場(chǎng)白“你好你好你好”早已火成互聯(lián)網(wǎng)meme，讓費(fèi)大廚不僅在口味上俘獲了人心，還在社交傳播度上穩(wěn)操勝券。

3個(gè)月放出47.2萬(wàn)個(gè)號(hào)的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店向《DT商業(yè)觀察》透露，如今華南、華東的客流群體也逐漸變成了“全天候客人”。以流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店廣州正佳廣場(chǎng)門(mén)店為例，高峰期線上排號(hào)超過(guò)1300桌，排隊(duì)常常到后半夜，單月業(yè)績(jī)超200萬(wàn)元。武漢、南京、廣州等地的門(mén)店，周末也會(huì)出現(xiàn)全天排隊(duì)的情況，暑假更是如此。

北京的胡大飯館以小龍蝦等川菜出名，動(dòng)輒數(shù)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)，已經(jīng)是這個(gè)品牌的日常。胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔告訴《DT商業(yè)觀察》，品牌在簋街上的4家門(mén)店，每天要接待顧客約6500位，今年22:30之后到店的夜宵檔客流，較往年增長(zhǎng)15%左右。結(jié)合訂單時(shí)間來(lái)看，2025年的小高峰出現(xiàn)在21:00-24:00，較去年晚了1個(gè)小時(shí)。

趨勢(shì)三：

26-35歲人群貢獻(xiàn)近一半夜宵訂單，團(tuán)購(gòu)成了一種生活方式

眾人饑腸轆轆，誰(shuí)才是夜宵人群里的“核心餓人”？

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，26-35歲的人群是夜宵餐飲的核心消費(fèi)人群。2025年5-7月的夜宵訂單中，49.4%夜宵訂單來(lái)自26-35歲的人群。這是一群懂生活、也需要被慰藉的打工人，夜宵成為他們釋放情緒與重建能量的一個(gè)“窗口”。

結(jié)合人均消費(fèi)金額來(lái)看，我們還發(fā)現(xiàn)了更有趣的現(xiàn)象：

• 到店里吃夜宵，更舍得花錢(qián)：外賣場(chǎng)景下，45歲以內(nèi)的人群中，夜宵外賣的平均客單價(jià)均高于日常外賣的價(jià)格；到店場(chǎng)景下，各年齡群體的夜宵花費(fèi)均高于日常餐飲。

• 中老年是高客單價(jià)群體，吃夜宵時(shí)出手闊綽：41歲以上群體的夜宵消費(fèi)能力較其他人群高出一截，人均消費(fèi)達(dá)到85元。56-60歲初老人群的人均消費(fèi)能力是最高的，達(dá)到了92元。

這也顯示出，未來(lái)夜宵市場(chǎng)的發(fā)力點(diǎn)不光可以盯著年輕人，還可以牢牢抓住那些熱愛(ài)夜生活的中老年人。

除了消費(fèi)頻率、金額，在消費(fèi)習(xí)慣上，大家也呈現(xiàn)出一個(gè)新趨勢(shì)——吃夜宵先囤券。美食團(tuán)購(gòu)憑借著高性價(jià)比和方便性，在年輕群體中越來(lái)越受歡迎，7月以來(lái)，美團(tuán)上的“夜宵團(tuán)購(gòu)套餐”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比上月增長(zhǎng)98%，00后搜索占比最高。

流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店表示，60%的顧客會(huì)提前在美團(tuán)平臺(tái)上買(mǎi)團(tuán)購(gòu)。所以在其南京新店開(kāi)業(yè)期間，團(tuán)購(gòu)券預(yù)售GMV就突破了1500萬(wàn)元。原因可能是“年輕消費(fèi)者首先看價(jià)格、公平性、可預(yù)期性”。

烤匠也觀察到了這一變化，“北京市場(chǎng)上，40%-50%的用戶會(huì)選擇用團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，川渝市場(chǎng)更高，2024年在58%，2025年在62%-64%之間”。

趨勢(shì)四：

2025年，品牌為了夜宵經(jīng)濟(jì)使出新招數(shù)

2025年，消費(fèi)者需要夜宵，品牌也正在努力觀察消費(fèi)者的新動(dòng)態(tài)，作出相對(duì)應(yīng)的調(diào)整。

比較明顯的特征是，相比往年，2025年消費(fèi)者的夜宵時(shí)間正在變晚，品牌也相應(yīng)地延長(zhǎng)門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間。

烤匠表示，以北京的夜宵市場(chǎng)為例，工作日排隊(duì)通常持續(xù)到晚上11點(diǎn)，周末的排隊(duì)會(huì)延長(zhǎng)到后半夜1點(diǎn)半，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)在3-4小時(shí)。因此，部分門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)到凌晨五點(diǎn)，等位區(qū)也會(huì)給消費(fèi)者提供水、小食和一些桌游。

為了保障更多消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，品牌們紛紛改善流程上的每一環(huán)。

首先是排隊(duì)叫號(hào)。

雖然消費(fèi)者能提前在美團(tuán)這樣的APP上取號(hào)，但胡大飯館的副總經(jīng)理張勝滔表示，以往線上取號(hào)的問(wèn)題在于黃牛號(hào)眾多，越熱門(mén)的品牌越容易讓黃牛大量囤號(hào)。而美團(tuán)今年開(kāi)發(fā)出識(shí)別黃牛的功能，通過(guò)算法拉黑一些一天或一周拿號(hào)次數(shù)異常的賬號(hào)，能讓品牌更好地服務(wù)“夜宵餓人”。

取號(hào)之后，品牌會(huì)采取預(yù)點(diǎn)餐的方式，加速門(mén)店的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，提高翻臺(tái)率。

烤匠產(chǎn)品經(jīng)理羅玉嬌告訴我們，烤匠的客人取號(hào)排隊(duì)之后，可以采用預(yù)點(diǎn)單的形式，做到進(jìn)店即下單，節(jié)省5分鐘左右的點(diǎn)單時(shí)間。這一步不僅讓客人能夠更早地用餐，也將門(mén)店的夜宵翻臺(tái)率提升至2以上。

除了借助平臺(tái)之力，品牌也根據(jù)自己對(duì)消費(fèi)者的觀察，調(diào)整套餐、新增消費(fèi)品類、甚至設(shè)置夜宵主題門(mén)店。

胡大飯館發(fā)現(xiàn)，如今消費(fèi)者需要更靈活的點(diǎn)單選擇。2024年底胡大飯館在320元12只小龍+多份配菜的雙人餐基礎(chǔ)上，加推了209元12只小龍蝦+1份配菜的基礎(chǔ)版雙人套餐。消費(fèi)者可以憑個(gè)人喜好，再多點(diǎn)一些別的菜品。

張勝滔解釋道，現(xiàn)在客人喜歡爆款產(chǎn)品的同時(shí)，也想嘗嘗別的菜。從前胡大飯館的小龍蝦20只起售，客人可能吃蝦就飽了，后來(lái)起售從20只調(diào)整到15只，再調(diào)整到10只，雙人餐的小龍蝦也調(diào)整到了12只。這些舉措，就是為了讓客人消費(fèi)沒(méi)什么壓力，點(diǎn)單也可以變得更靈活。

同時(shí)，因?yàn)楹蟀胍沟念櫩妥非笪Ⅴ笭顟B(tài)，所以胡大飯館還會(huì)提供精釀啤酒，增加駐唱調(diào)酒、花樣調(diào)酒等提升氛圍的玩法。

海底撈的調(diào)整，更傾向于對(duì)人群定位的精準(zhǔn)把握。

2025年海底撈在全國(guó)布置了30多家夜宵主題門(mén)店。上海北京西路海底撈夜宵主題店的劉店長(zhǎng)說(shuō)，自己所在的門(mén)店位于上海市中心，周邊聚集了眾多酒吧和livehouse。門(mén)店要融入周邊商圈的氛圍，也要有自己的特色，所以“一站式”地向客人提供吃飯、蹦迪、小酌等服務(wù)，就成了夜宵乃至全時(shí)段服務(wù)的調(diào)整策略。

除了融入商圈氛圍，海底撈也積極擁抱粉絲經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的新機(jī)會(huì)，部分夜宵主題店會(huì)針對(duì)歌迷、粉絲群體的需求，設(shè)置個(gè)性化的接待方案，提供音響話筒等設(shè)備。

如今在美團(tuán)/大眾點(diǎn)評(píng)搜索海底撈，顧客可以購(gòu)買(mǎi)到海底撈和時(shí)光代理人、王嘉爾等IP和藝人的聯(lián)名款套餐，加上早先的曾舜晞聯(lián)名，海底撈已經(jīng)在不同粉絲群體中留下了深刻的印象。

2025年的夜宵，不再只是簡(jiǎn)單的“填飽肚子”，而是成為都市人釋放情緒、恢復(fù)能量的重要場(chǎng)景。

無(wú)論是貢獻(xiàn)了近一半訂單量的26-35歲的打工人，還是消費(fèi)力驚人的中老年群體，都在推動(dòng)夜宵經(jīng)濟(jì)走向更豐富、更靈活、更具儀式感的方向。

夜宵的火熱，也在映照著餐飲堂食的另一面活力。作為天然適合堂食場(chǎng)景的夜宵，它讓品牌延長(zhǎng)了門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間、提升了翻臺(tái)率，并創(chuàng)造了更多面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)——這種社交性和豐盛性已經(jīng)超越了“加餐”的概念，正在成為第二正餐。

品牌也通過(guò)“線上+線下”的模式構(gòu)建夜宵和消費(fèi)者的深度鏈接——從深夜炙熱的燒烤攤，到排隊(duì)超千桌的網(wǎng)紅門(mén)店，再到氛圍感拉滿的主題餐廳和精準(zhǔn)投放的IP聯(lián)名套餐，夜宵不僅滿足了味蕾，也讓堂食餐飲在夜晚煥發(fā)出新的生機(jī)。

如今，當(dāng)“吃到停不下來(lái)”成為一座城市夜晚的主旋律，夜宵文化的力量，也正在悄然影響我們的生活節(jié)奏與消費(fèi)習(xí)慣，成為觀察城市活力與消費(fèi)趨勢(shì)的一個(gè)重要窗口。

作者/阿米

編輯/ 鄭曉慧@merailles

設(shè)計(jì)/戚桐琿 運(yùn)營(yíng)/蘇洪銳

企劃/潘志強(qiáng)