秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。這句自古流傳的俗語(yǔ)，道出了金秋十月品嘗大閘蟹的絕佳時(shí)節(jié)。當(dāng)一只只青殼白肚、金爪黃毛的大閘蟹端上餐桌，那鮮美的蟹黃、飽滿的蟹肉無不令人垂涎欲滴。然而，在享受這番美味之前，你可知螃蟹有五個(gè)部位絕對(duì)不能食用？接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享大閘蟹的禁忌與技巧，讓你在享受美味的同時(shí)，也能吃得安心、吃得健康。

蟹腮

翻開蟹殼，首先映入眼簾的便是螃蟹身子兩邊如眉毛狀灰白色的兩排軟綿綿的東西，這就是蟹腮。

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，相當(dāng)于水下過濾器，負(fù)責(zé)從水中吸取氧氣的同時(shí)，也會(huì)過濾水中的雜質(zhì)、懸浮物乃至有害物質(zhì)。

由于特殊的結(jié)構(gòu)和功能，蟹腮中容易積聚細(xì)菌、寄生蟲、重金屬等有害物質(zhì)。因此，蟹腮是吃蟹時(shí)需要去除的第一個(gè)部位，腮下的三角形蟹白也不要吃。

蟹腸

蟹腸位于螃蟹腹部，是一條黑色的線狀結(jié)構(gòu)，內(nèi)有螃蟹的排泄物。

當(dāng)你掰開蟹身之后，可以在蟹黃、蟹肉處看到一根根黑色的東西，這就是蟹腸。它從蟹胃部分一直延伸到螃蟹的臍部。

蟹腸作為螃蟹的消化器官和排泄器官，其中充滿了消化后的食物殘?jiān)陀泻ξ镔|(zhì)。

清理蟹腸時(shí)，一定要把蟹身掰開，找到那根黑色的條狀物，小心取出丟棄。

蟹胃

蟹胃隱藏在蟹黃之中，是一個(gè)三角形的包狀物。

這個(gè)部位不易被發(fā)現(xiàn)，常常被誤以為是蟹黃的一部分而被人食用。蟹胃是螃蟹消化系統(tǒng)的一部分，里面有螃蟹未消化的食物和排泄物。

正確的處理方法是：吃完蟹黃后，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)三角包，要將其取出丟棄。 蟹胃中的消化液也可能含有一些酸性物質(zhì)，對(duì)人體胃部產(chǎn)生刺激和不適。

蟹心

蟹心，又稱蟹六角板，因其呈六角形而得名。它藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的部位。

掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。因其外觀與蟹黃相似，不少小吃貨會(huì)誤食。

關(guān)于蟹心的性質(zhì)，有觀點(diǎn)認(rèn)為蟹心是螃蟹體內(nèi)最寒的部位，食用后容易導(dǎo)致身體不適。謹(jǐn)慎起見，建議大家在吃蟹時(shí)還是取出蟹心為宜。

蟹殼

除了上述四個(gè)部位外，蟹殼也是不能食用的。或許有人會(huì)笑：“誰(shuí)會(huì)吃蟹殼呢？”但事實(shí)上，不少人在吃螃蟹時(shí)，會(huì)咀嚼蟹腳或蟹鉗的殼，試圖吸食里面的湯汁或碎肉。

螃蟹的殼質(zhì)地堅(jiān)硬，邊緣鋒利，容易劃傷口腔和食道黏膜。即使嚼得再碎，蟹殼碎片也難以被人體消化吸收，可能刺激胃腸道，引起不適。

特別需要注意的是兒童和老年人，他們的消化功能較弱，更應(yīng)避免吞食任何蟹殼碎片。

吃蟹的講究遠(yuǎn)不止去除五個(gè)部位這么簡(jiǎn)單：

死蟹絕對(duì)不能食用——螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，即使煮熟也難以消除。

生蟹、醉蟹也潛藏危險(xiǎn)——螃蟹生長(zhǎng)環(huán)境中的病原微生物和寄生蟲，需在55℃的溫度下加熱30分鐘才能被殺死。

搭配有講究——螃蟹與柿子、濃茶同食，其中的鞣酸會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響消化吸收。