001

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好酒和名酒容易混為一談。

但這年頭江小 白全國(guó)到處那個(gè)，這顯然不是好酒，

東北有好酒，只不過(guò)沒(méi)能延續(xù)至今，也沒(méi)有做出品牌影響力?，F(xiàn)如今還活著的酒，用幾個(gè)字就能概括了：能喝，但沒(méi)驚喜。

還有一個(gè)個(gè)人看法，那時(shí)候地方酒的發(fā)展更多依靠地方市場(chǎng)，東北人能喝反而決定了大眾價(jià)位的酒才有生存空間，一桌酒局，人均半斤太正常，別說(shuō)喝汾20檔，就是二百一瓶的，對(duì)于大多數(shù)普通飯局，這酒錢(qián)也有點(diǎn)高，何況在東北一高興二兩五的杯子走一個(gè)的也是助助興的事。

家父多年前跟我提起過(guò)九十年代在東北喝到的好酒，他也記不清是什么酒了，念念不忘，說(shuō)酒液黏稠拉絲，飲后口舌生津。

東北曾經(jīng)出過(guò)很多好酒，遼寧的老龍口、鳳城老窖、千臺(tái)春、鐵剎山、道光廿五、三溝、凌塔原漿、鶴鄉(xiāng)王、九門(mén)口等。吉林省的榆樹(shù)錢(qián)、德惠大曲、新懷德、洮兒河、洮南香、吉林原漿、龍泉春、大泉源等。黑龍江的富裕老窖、北大倉(cāng)，大慶老窖、三九龍濱等都曾是是東北老酒人的念想。

但真正走出東北的多是一些低端產(chǎn)品，如老村長(zhǎng)、龍江家園、小村外等一些低端產(chǎn)品，坦誠(chéng)而言，可能大都是液態(tài)勾兌酒，以一些眼花繚亂的促銷(xiāo)方案贏得了大部分低端消費(fèi)群體的青睞。

002

假如你多留心中國(guó)白酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的共性：名酒多產(chǎn)自經(jīng)濟(jì)欠佳地區(qū)。

比如貴州的遵義，四川的瀘州、宜賓、綿竹，山西的汾陽(yáng)，陜西的寶雞，江蘇的淮安、宿遷，安徽的亳州……基本上都是所在區(qū)域歷來(lái)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，酒廠也往往是當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)，雖然也有很多酒廠在當(dāng)?shù)卣阒滦肆耍钕聛?lái)的基本都成了本地經(jīng)濟(jì)支柱。

如果順著這個(gè)現(xiàn)象往里扒，會(huì)發(fā)現(xiàn)東北有著釀造好酒的土壤，卻沒(méi)有這方面的基因——作為共和國(guó)長(zhǎng)子，他們的工業(yè)曾經(jīng)太發(fā)達(dá)了，經(jīng)濟(jì)也是獨(dú)樹(shù)一幟，根本不需要酒來(lái)支撐。

氣候溫度濕度工藝發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)等等所有外部條件肯定都有一定的影響。但大家有沒(méi)有想過(guò)原料的問(wèn)題呢？最主要的糧食還是原來(lái)那個(gè)糧食嗎？這可能才是共性的問(wèn)題吧。你對(duì)釀酒根本就不了解，以前基礎(chǔ)條件差，東北太冷，固法如何保證發(fā)酵溫度？而貴州這些地方一年四季溫度不低，老窖里孕育了天然酵母菌落，

我們都知道釀酒需要大曲，它在白酒釀造中扮演著至關(guān)重要的角色。它通過(guò)酶的作用將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，實(shí)現(xiàn)了白酒的酒精發(fā)酵過(guò)程。大曲中的酵母和細(xì)菌通過(guò)復(fù)雜的代謝過(guò)程，釋放出豐富的風(fēng)味物質(zhì)，為白酒賦予了獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。

而主要負(fù)責(zé)產(chǎn)香的細(xì)菌，喜歡在60度左右的高溫環(huán)境生活，因此，相比于東北地區(qū)的溫度條件，在南方地區(qū)，那些嗜熱產(chǎn)香的細(xì)菌更容易生存，產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也更多，因此，酒的風(fēng)味就更加豐富，香味也更濃醇。

其次，我個(gè)人的理解，好水好糧還是用來(lái)吃的，東北有好水好糧也不一定用來(lái)釀酒，吃還不夠吃呢。

當(dāng)然你也別說(shuō)北方?jīng)]有酒，北大倉(cāng)就挺好，
有一說(shuō)一，白酒沒(méi)有酒文化，只有俄式干杯。

003

延續(xù)了“光瓶酒”的錯(cuò)誤思路。

站在酒廠自己的角度來(lái)看，是戰(zhàn)略定位錯(cuò)誤。

90年代的白酒第一次改革，在茅五瀘洋劍等布局高階價(jià)位段，搶占高端市場(chǎng)的時(shí)候，東北酒參考了汾酒策略，走低端光瓶酒的路線，把目光聚焦到農(nóng)民和外出務(wù)工的最基層打工者身上，所以定價(jià)也是10元以下消費(fèi)段，當(dāng)時(shí)有老龍口、老村長(zhǎng)、龍江家園等一系列光瓶酒以價(jià)優(yōu)酒好聞名于大江南北。

隨著改開(kāi)的力度變大，資本瘋狂涌入，帶來(lái)了三個(gè)變化，壓死了東北酒。

從消費(fèi)角度來(lái)看，大家收入不高的情況下，自然喝低價(jià)酒，當(dāng)收入變高，消費(fèi)水平有了很大提升，必然會(huì)將閑錢(qián)去嘗試高端品牌。

從資本角度來(lái)看，一瓶10元的酒，哪怕你純利潤(rùn)是90%，一瓶也才能賺9元，而一瓶90年代的茅臺(tái)定價(jià)100多，卻能給資本賺80-90，聰明的資本怎么可能放過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，缺少資本的加持，自然在發(fā)展速度，產(chǎn)品迭代速度，人才引進(jìn)各方面都落后。

從市場(chǎng)角度來(lái)看，東北酒只會(huì)線下堆人的營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)，不投廣告，沒(méi)有故事可講，不打造品牌凝聚力，只把白酒當(dāng)成純糧產(chǎn)品來(lái)賣(mài)。

當(dāng)其他會(huì)蹭歷史，會(huì)投廣告，會(huì)講故事的企業(yè)發(fā)展起來(lái)蠶食東北酒的份額以后，東北酒就面臨了三個(gè)問(wèn)題：（1)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不足。(2)品牌知名度不足。(3)市場(chǎng)持續(xù)縮水，營(yíng)收不平衡。

沒(méi)有錢(qián)，更沒(méi)有能力去改變現(xiàn)狀，于是溫水煮青蛙一步一步走向了落寞。

我是新心芯達(dá)人，祝您能夠成就初心，游覽祖國(guó)層巒疊嶂的山河美景。

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