市面上那么多牌子，價(jià)格高低不等，都說(shuō)自己是純糧釀造，到底怎樣才能用簡(jiǎn)單的方式判斷出是不是純糧酒？

第一個(gè)，也是最靠譜的方式，就是看白酒的標(biāo)簽，這相當(dāng)于白酒的身份證了，每瓶酒的標(biāo)簽上都有一行執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這個(gè)是國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的，做不了假。

你記住這幾個(gè)數(shù)字，濃香型純糧食酒認(rèn)準(zhǔn)GB/T10781.1，清香型認(rèn)準(zhǔn)GB/T10781.2，醬香型認(rèn)準(zhǔn)GB/T26760。要是看到GB/T20822或者GB/T20821，那就是固液結(jié)合或者酒精勾兌酒了，這兩種都不是純糧釀的。

另外配料表也要仔細(xì)看，如果里面只有水、高粱、小麥這些糧食原料，那就是純糧酒，要是寫(xiě)著“食用酒精”、“香精”這些添加劑，那肯定就是勾兌酒。我店里經(jīng)常有顧客拿著酒來(lái)問(wèn)，我教他們看這個(gè)，現(xiàn)在他們都自己會(huì)看了，買(mǎi)酒也踏實(shí)多了。

純糧酒火燒手搓判斷法

我再給大家補(bǔ)充兩個(gè)“土辦法”——手搓法和火燒法。這兩個(gè)方法在我們行里也常用，特別適合當(dāng)你開(kāi)了瓶，心里還有點(diǎn)犯嘀咕的時(shí)候，親自驗(yàn)證一下，圖個(gè)明白。

先說(shuō)手搓法，這個(gè)最簡(jiǎn)單。你就倒幾滴酒在掌心，合上雙手使勁搓，搓到發(fā)熱發(fā)干為止。這時(shí)候你把手湊到鼻子前一聞，差別可就大了去了。純糧酒啊，會(huì)散發(fā)出一股暖暖的、很舒服的糧食香或者酒糟香，而且搓過(guò)的地方會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)黏黏的。

勾兌酒呢，搓完就只有一股刺鼻的酒精味或者香精味，手心感覺(jué)干爽，跟搓過(guò)水沒(méi)啥兩樣。為啥呢？因?yàn)榧兗Z酒里的寶貝是糧食天然發(fā)酵出來(lái)的油脂類物質(zhì)，一搓一熱就顯形了；勾兌酒里頭沒(méi)這些真東西，可不就原形畢露了嘛。

再說(shuō)火燒法，這個(gè)更直觀。你用個(gè)勺子或者個(gè)小碟子，倒上一點(diǎn)酒，用打火機(jī)把它點(diǎn)著，等火自己滅掉。等剩下的東西涼了，你看一眼：純糧酒肯定會(huì)變得有點(diǎn)渾濁，像有點(diǎn)絮絮狀的東西，聞起來(lái)是股燒糊的糧食味兒，你要是好奇舔一下，準(zhǔn)保酸得你咧嘴。

勾兌酒呢，燒完還是清湯寡水的，透亮，沒(méi)別的味兒，就剩一股酒精嗆鼻子。道理也一樣，火燒沒(méi)了酒精，純糧酒里真正的精華（酯類）就析出來(lái)了，所以渾；勾兌酒燒完了，可不就剩水了嘛。

要怎么判斷白酒是不是純糧酒，上面那幾個(gè)方法大致可以判斷個(gè)七七八八了，普通消費(fèi)者最穩(wěn)妥的辦法，就是平時(shí)多留意幾個(gè)靠譜的品牌，記住它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和口感特點(diǎn)。

比如貴州的國(guó)康1935，用的是本地糯紅高粱，范應(yīng)華老師傅親手調(diào)的，醬香醇厚，還有劍南春的銀劍南，用冰川雪水釀造，入口辣中帶甜，適合喜歡烈一點(diǎn)的朋友。選幾個(gè)大牌，在靠譜的、專業(yè)的渠道購(gòu)買(mǎi)，選擇自己適合的口味，那基本都問(wèn)題不大了。

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