酒桌上有趣得很，一杯白酒，一杯清酒，看似都是透明液體，內(nèi)里的門道卻天差地別。一個像豪邁的北方漢子，一個似溫婉的江南女子，各有各的妙處。

白酒，是時間的沉淀藝術(shù)

好白酒的性子，是急不來的。它不像洋酒那樣張揚(yáng)，開瓶就得喝掉。正宗的糧食白酒，講究的是陳藏。新出的原酒往往帶些火氣，口感辛辣，得放在陶壇里，讓它靜靜地睡上幾年。這期間，酒分子在緩慢締合，雜質(zhì)悄悄揮發(fā)，最后才修得那一口醇和綿甜。

品白酒，得像老輩人喝茶，得咂摸滋味。先聞，那股復(fù)合香是窖香、糧香和陳香交織出來的，層次很深。小酌一口，酒液在口腔里轉(zhuǎn)一圈，感受它從舌尖到喉頭的流轉(zhuǎn)。重點在那股回味，咽下去之后，口腔里不是空落落的，而是返上來一絲甘甜與暖意，這叫有后味。它體現(xiàn)的是一種內(nèi)斂的、經(jīng)過歲月打磨的圓融。

清酒，是當(dāng)下的時鮮風(fēng)味

如果說白酒是修煉內(nèi)功，那清酒追求的就是旬物之味，也就是最新鮮的時令感。它的精髓在于精米步合，就是把米磨掉外層，留下最精華的米心。磨得越狠，等級越高，口感也越清冽。清酒不宜久放，絕大多數(shù)都是越新鮮喝越好，品的就是它出廠時那一刻的巔峰狀態(tài)。

喝清酒，更像是在品味大自然的饋贈。它有辛口、甘口之分，香氣多是淡雅的果香或米麴香。口感清冽，酒體輕盈，非常順滑。它不追求白酒那樣的厚重與回味，而是在于入口那一瞬間的清澈與平衡，像山間清泉，干凈直接。它體現(xiàn)的是一種對原料本真之味的極致尊重。

兩種美學(xué)，無需分高下

這么一比就清楚了。白酒的魅力在于轉(zhuǎn)化，把糧食的烈性通過時間轉(zhuǎn)化為醇厚，清酒的妙處在于呈現(xiàn)，把大米的精華通過工藝直接表達(dá)出來。一個厚重，一個清靈，它們代表了兩種生活美學(xué)。下次飲酒時，不妨根據(jù)心境選擇，想回味人生就選白酒，想品味當(dāng)下就來杯清酒，各有各的愜意。

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