面條大概是中國(guó)人餐桌上最親切的食物之一了。

從南到北，從東到西，不管是清晨的一碗熱湯面，還是深夜的一碗拌面，總能用簡(jiǎn)單的滋味撫慰人心。

不同地方的面條，因水土、食材、做法的不同，有著截然不同的風(fēng)味 —— 有的講究湯頭鮮醇，有的側(cè)重澆頭濃郁，有的追求面條本身的筋道爽滑。

走南闖北吃下來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)有不少地方因面條做得地道，被稱(chēng)作 “面條之鄉(xiāng)”，每一口都藏著當(dāng)?shù)氐臒熁饸夂徒承模砸淮尉妥屓送涣恕?/p>

下面這 10個(gè)地方的面條，各有特色，鮮香爽滑，美味無(wú)比，看看你吃過(guò)幾種。

第一個(gè)地方是北京

代表面條是北京炸醬面。北京人對(duì)炸醬面的熱愛(ài)，刻在骨子里。

一碗地道的炸醬面，面條得是手搟的，煮得筋道不坨，撈出來(lái)瀝干水分，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、黃豆、豆芽、芹菜丁這些 “面碼”，再澆上一勺剛炸好的炸醬 —— 炸醬得用五花肉丁，加黃豆醬、甜面醬慢慢熬，熬到醬汁濃稠，肉丁油潤(rùn)，香味能飄出老遠(yuǎn)。

把面條、面碼和炸醬拌均勻，每一根面條都裹上醬汁，一口下去，醬香濃郁，面碼清爽解膩，越吃越香，滿(mǎn)滿(mǎn)都是老北京的家常味。

第二個(gè)地方是山西

山西的可是出了名的。山西人做面條講究 “一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀”，師傅用特制的鐵片，把面團(tuán)削成兩頭尖、中間寬的柳葉狀，直接削進(jìn)沸騰的鍋里。

煮好的刀削面，外滑內(nèi)筋，咬起來(lái)有嚼勁。

吃刀削面，鹵汁很關(guān)鍵，有番茄雞蛋鹵、肉臊子鹵、炸醬鹵等多種選擇，最經(jīng)典的是肉臊子鹵，用豬肉末加醬油、料酒、蔥姜炒香，再加水燜煮，澆在刀削面上，拌著吃特別入味。山西人還喜歡配著老陳醋吃，酸香開(kāi)胃，一口面一口醋，吃得酣暢淋漓。

第三個(gè)地方是陜西

陜西的油潑面絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。

陜西人做油潑面，面條要寬寬的，煮好后撈進(jìn)碗里，撒上蒜末、辣椒粉、蔥花、鹽、生抽、香醋，關(guān)鍵一步是澆上一勺滾燙的熱油 ——“滋啦” 一聲，香味瞬間迸發(fā)，辣椒粉被熱油激出香辣味，蒜末的香味也跟著散開(kāi)。

拌均勻后，面條裹著油香、辣香，吃起來(lái)筋道爽滑，辣得過(guò)癮卻不燒胃，再配個(gè)冰峰汽水，那叫一個(gè)舒坦，妥妥的陜西風(fēng)味。

第四個(gè)地方是四川

四川的擔(dān)擔(dān)面以香辣入味聞名。擔(dān)擔(dān)面的面條比較細(xì)，煮好后撈進(jìn)碗里，加芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、花椒面、蒜末、蔥花，再舀一勺肉末臊子 —— 肉末得用豬肉末，加豆瓣醬炒香，油潤(rùn)鮮香。

吃的時(shí)候拌勻，面條吸滿(mǎn)了醬汁，麻辣鮮香，一口下去，又麻又辣又香，卻辣得柔和，麻得夠味，吃完還想再來(lái)一碗，完全停不下來(lái)。

第五個(gè)地方是武漢

武漢熱干面是武漢人的早餐 “靈魂”。清晨的武漢街頭，早點(diǎn)攤前總能看到排隊(duì)買(mǎi)熱干面的人。

熱干面用的是堿水面，煮好后撈出來(lái)，用香油拌均勻，防止粘連，吃的時(shí)候再加芝麻醬、花生醬、醬油、醋、蘿卜丁、酸豆角、蔥花。芝麻醬得調(diào)得細(xì)膩濃稠，拌在面條上，每一根面條都裹著厚厚的芝麻醬，香味濃郁，蘿卜丁和酸豆角清爽解膩，一口下去，咸香可口，越嚼越香，吃完渾身都有勁兒。

第六個(gè)地方是蘭州

蘭州牛肉面可是 “中國(guó)十大面條” 之一。蘭州牛肉面講究 “一清二白三紅四綠五黃”—— 一清是湯清，用牛骨、牛肉加香料慢燉數(shù)小時(shí)，燉出的湯清亮鮮美；

二白是蘿卜白，把蘿卜切成片，煮得軟嫩；三紅是辣椒油紅，辣而不燥；四綠是香菜、蒜苗綠；五黃是面條黃亮筋道。

面條還有多種粗細(xì)可選，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、寬面等，根據(jù)自己的喜好選。端一碗牛肉面，先喝口湯，鮮得眉毛都要掉了，再吃口面條，筋道爽滑，配上牛肉片和蘿卜，美味無(wú)比。

第七個(gè)地方是河南

河南的燴面以湯鮮面勁著稱(chēng)。河南燴面的面條是寬寬的面片，手工拉制而成，煮好后放進(jìn)用羊肉、羊骨熬的高湯里，再加入粉絲、海帶絲、豆腐絲、羊肉片，撒上蔥花、香菜。

高湯濃郁鮮美，帶著羊肉的香味，面條煮得軟而不爛，吸滿(mǎn)了湯汁，粉絲、海帶絲清爽，羊肉片鮮嫩，一碗燴面下肚，暖身又管飽，滿(mǎn)滿(mǎn)的河南家常味。

第八個(gè)地方是浙江杭州

杭州的片兒川是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典面條。片兒川的面條是手工搟的，煮好后，澆上用雪菜、筍片、肉片炒的澆頭 —— 雪菜鮮咸，筍片脆嫩，肉片滑嫩，三者搭配在一起，鮮得恰到好處。

吃的時(shí)候，面條裹著澆頭的湯汁，鮮香味濃，筍片的脆嫩和肉片的軟嫩交織在一起，口感豐富，一口下去滿(mǎn)是江南的清新味。

第九個(gè)地方是江蘇鎮(zhèn)江

鎮(zhèn)江的鍋蓋面獨(dú)具特色。煮面條的時(shí)候，鍋里要放一個(gè)小鍋蓋，據(jù)說(shuō)這樣煮出來(lái)的面條更筋道。

鍋蓋面的面條比較細(xì)，煮好后撈進(jìn)碗里，澆上特制的鹵汁，鹵汁有多種口味，比如醬油鹵、牛肉鹵、香腸鹵等，最經(jīng)典的是醬油鹵，再配上幾片牛肉、青菜，撒上蔥花。吃起來(lái)面條筋道，鹵汁鮮香，牛肉片鮮嫩，簡(jiǎn)單卻美味，滿(mǎn)滿(mǎn)的鎮(zhèn)江風(fēng)味。

第十個(gè)地方是新疆

新疆的拉條子（拌面）充滿(mǎn)西北風(fēng)情。新疆拉條子的面條是手工拉制的，拉得又長(zhǎng)又細(xì)，煮好后撈出來(lái)，拌上各種炒菜澆頭，比如大盤(pán)雞澆頭、過(guò)油肉澆頭、番茄雞蛋澆頭等。

最經(jīng)典的是過(guò)油肉拌面，用豬肉片、青椒、洋蔥、木耳炒香，澆在拉條子上，拌均勻后，面條裹著炒菜的香味，肉香濃郁，蔬菜清爽，吃起來(lái)筋道爽滑，一口下去滿(mǎn)是西北的豪邁味。

中國(guó)的面條文化，博大精深，這 10 個(gè) “面條之鄉(xiāng)” 的面條，各有各的特色，各有各的美味。

從北京的炸醬面到新疆的拉條子，從山西的刀削面到四川的擔(dān)擔(dān)面，每一碗面條都藏著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和匠心，鮮香爽滑，讓人回味無(wú)窮。

不管走到哪里，一碗熱乎的面條，總能用最簡(jiǎn)單的滋味，帶來(lái)最踏實(shí)的幸福感，這大概就是中國(guó)面條的魅力所在。