“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬是二十四節(jié)氣中的第十九個節(jié)氣，立冬節(jié)氣的到來，意味著冬天的開始，這個時節(jié)草木枯黃凋落，開始停止生長，而農(nóng)民也將進入到一年當中的農(nóng)閑時節(jié)。

立冬節(jié)氣作為中國民間傳統(tǒng)的“四時八節(jié)”之一，有著很多的習俗和講究，其中“立冬補冬補嘴空”和吃餃子是立冬的傳統(tǒng)習俗，而且餃子也寓意福氣和財富。

白菜是立冬節(jié)氣最常見的蔬菜品種，有著“百菜之王”美譽的白菜，水靈多汁是冬季里的常見菜，不過白菜入餡包餃子水分太大不好包，而且剛立冬的白菜水分還比較大，甘甜滋味還差點意思，需要再放一放，因此立冬吃餃子可以少選白菜。

芹菜也是很多人喜歡用來入餡的蔬菜，不過立冬時節(jié)的芹菜產(chǎn)量并不是很多，而且鮮嫩程度也差點，還有就是芹菜的香味有些人接受不了，因此立冬包餃子還是少選芹菜為好。

立冬吃餃子，建議大家：少吃白菜芹菜，多吃4樣，應季營養(yǎng)補嘴空!

1、茼蒿

茼蒿有著“皇帝菜”的美譽，屬于喜涼怕熱的蔬菜品種，立冬前后正是其香味十足和口感鮮嫩的時節(jié)，用其包餃子滋味也異常鮮美。

推薦菜譜：茼蒿墨魚餡水餃

1.茼蒿摘洗干凈后切成細末，墨魚去除背部硬骨，撕去表皮去除內(nèi)臟，擠去眼睛和牙齒后清洗干凈。

2.五花肉斬剁成餡，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和雞汁攪拌均勻。

3.墨魚用絞肉機攪打成餡，然后加入鹽、胡椒粉和一個雞蛋清攪打至起膠。

4.把墨魚餡和肉餡拌在一起，加入切好的茼蒿，淋入花椒油和香油混合的料油，攪拌均勻后備用。

5.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

小貼士：茼蒿入餡包餃子，調(diào)好的餡料要趕緊包，避免放久了下湯，不好包制。

2、茭瓜

茭瓜鮮嫩多汁，自帶天然的清香味道，立冬時節(jié)也是茭瓜正鮮嫩的時候，用其入餡包餃子，也特別的鮮美可口。

推薦菜譜：茭瓜雞蛋蝦仁餡水餃

1.雞蛋打散，加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，茭瓜洗凈去除根蒂，剖開后挖去瓜瓤，用擦子擦成細絲，燈籠紅蝦仁去除蝦線洗凈。

2.擦好的茭瓜絲中加入鹽拌勻，殺出水分后攥干水分，攥干水分的茭瓜絲剁碎備用。

3.鍋中多放點油，油熱后下入攪打好的雞蛋液，炒至蛋液凝固后敲碎盛出。

4.把茭瓜和晾涼的雞蛋拌在一起，加入一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻，蝦仁加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會。

5.調(diào)好的茭瓜雞蛋餡淋上花椒油拌勻，包入到餃子皮中，封口的時候包入腌制好的蝦仁，捏緊口后入沸水鍋中煮三個開，餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

小貼士：燈籠紅蝦是立冬上市的野生小海蝦，這種蝦別看個頭不大，但是滋味特別鮮美，沿海地區(qū)喜歡買來去殼后冷凍保存，留著包餃子慢慢享用。

3、韭菜

今年因為閏六月的原因，立冬節(jié)氣在農(nóng)歷九月，而這個時節(jié)的韭菜正是鮮嫩可口的時候，民間就有“九月韭佛開口”的說法，而立冬吃韭菜餡餃子，也有長長久久的好寓意。

推薦菜譜：韭黃豬肉扇貝丁水餃

1.韭黃摘洗干凈后切成細末，扇貝丁漂洗干凈，瀝干水分后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會，豬肉斬剁成餡。

2.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和鹽攪拌均勻，加入炒好的雞蛋碎拌勻，撒入韭黃末后淋入花椒油攪拌均勻。

3.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，封口時包入腌制好的扇貝丁，捏緊口后入沸水鍋中煮三個開，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

小貼士：這個季節(jié)正是港灣貝大量上市的時候，港灣貝的貝丁鮮甜可口，用來包餃子特別鮮美，立冬吃餃子不妨試試。

4、蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開藥方”，立冬時節(jié)正是吃蘿卜的好時節(jié)，蘿卜富含維C和多種微量元素，立冬吃蘿卜餡水餃，還有討個好彩頭的好寓意。

推薦菜譜：白蘿卜豬肉八爪魚餡水餃

1.豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡，白蘿卜刮去外部老皮洗凈，八爪魚去除內(nèi)臟，擠去眼睛和牙齒后搓洗干凈。

2.白蘿卜擦成細絲，鍋中燒水，水開后下入蘿卜絲，焯燙至蘿卜絲軟爛出味后撈出過涼，過涼的蘿卜絲攥干水分剁碎。

3.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油、十三香和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

4.把剁好的蘿卜絲加入到肉餡中，淋入豬大油和香油混合的料油拌勻，八爪魚切成小丁后加入到餡料中。

5.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

小貼士：蘿卜入餡包餃子，焯水時記得不要蓋鍋蓋，這樣便于把蘿卜中的氣味揮發(fā)出去，而且焯燙好的蘿卜絲要多浸泡一會，便于去除蘿卜的苦澀味道。

立冬吃餃子講究的就是營養(yǎng)美味，而以上這4種餡，這個時節(jié)也是應季鮮美的時候，大家不妨試一試。