前幾天有個大哥說，他第一口喝醬酒，覺得味道特別沖，不止這個大哥，這兩年喝醬香酒的人是越來越多了，但頭一回嘗醬酒的人十個里頭有八個會皺眉頭，覺得一點(diǎn)也不順口。

要說優(yōu)質(zhì)醬香酒的口感，總結(jié)起來就是味醇優(yōu)美、幽雅細(xì)膩、酒體豐滿，喝完了空杯子擱那兒，還能留著香，這是它最地道的特色。

那為啥不少人頭一回喝醬酒都覺得不適應(yīng)呢？首先，好的大曲醬香酒在自然釀造中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)特別豐富，現(xiàn)在研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有一千九百多種，可咱們普通人的舌頭頂多也就分辨一兩百種，一下子遇上這么“復(fù)雜”的酒，味蕾根本反應(yīng)不過來，得慢慢適應(yīng)。

還有一個原因是正經(jīng)大曲醬酒是53度，屬于高度酒，一口下去那股勁道，尤其喝慣了低度或清香型的朋友，肯定覺得沖。

醬酒七味是指什么？

咱們內(nèi)行人常講醬酒有七味，分別是甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪。甜味主要來自酒里的醇類物質(zhì)，喝起來感覺圓潤豐滿，舒服不膩口；酸味是醬酒一大特點(diǎn)，它來自發(fā)酵過程，適中的酸能提香開胃，讓酒體更醇厚，不過要是酸大發(fā)了就顯得糙；苦味也不全是壞事，好些名酒還專以微苦見長，只要恰到好處，反而能生津凈口；

至于辛，也就是咱們說的辣，主要來自醛類，微微一點(diǎn)能吊起酒勁，但過了就壓住其他風(fēng)味了；咸和澀一般釀得精細(xì)的酒里不明顯，要是工藝不到位就可能露頭；最玄乎的是怪味，說不清道不明，通常是酒里不該有的雜味。你看，就這么一杯酒，七味交織，層次復(fù)雜，沒點(diǎn)品酒經(jīng)驗(yàn)還真不容易喝明白。

醬香酒算是中國蒸餾酒里酸度最高的之一，它的總酸含量能達(dá)到普通白酒的三五倍，剛?cè)肟谀欠N緊巴巴的感覺，很多人誤以為是辣，其實(shí)那是高酸帶來的收斂感。

如果你剛接觸醬香酒，別急著否定，可以試試咱們行內(nèi)常說的“三三三”法則。先小杯細(xì)品三口，讓口腔慢慢適應(yīng)它的風(fēng)味節(jié)奏，再放開了飲三杯，感受高度酒的勁道和醇厚，要是能連著三天都喝點(diǎn)，基本就摸到門道了。

用傳統(tǒng)的小白酒杯，六杯一兩的那種，最適合品醬酒，既能把酒香聚住，又能讓酒液潤透口腔。

不少朋友第一次嘗醬酒，感受就倆字——“不懂”。但有意思的是，只要你愿意多試幾次，細(xì)細(xì)感受，就漸漸能體會出它那種醇厚豐滿、五味協(xié)調(diào)的勁兒了。酒液在嘴里滾一圈，層次分明，回味悠長，身子也跟著暖烘烘的特別通透。

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