秋冬時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣內(nèi)收，寒氣當(dāng)令。對(duì)于腎友而言，此時(shí)飲食調(diào)養(yǎng)尤為關(guān)鍵，需遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“溫潤(rùn)滋補(bǔ)”的原則，同時(shí)嚴(yán)格把控磷、鉀的攝入。

一碗熱氣騰騰、食材相宜的煲菜，既能提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和溫暖，又能避免增加身體負(fù)擔(dān)，是秋冬膳食的絕佳選擇。

一

堅(jiān)守5大飲食原則

• 控磷是關(guān)鍵：堅(jiān)持“先焯水，后烹飪”，焯水可有效去除食材中的磷鉀和嘌呤，減少身體代謝負(fù)擔(dān)。

• 限鉀需牢記：蔬菜選擇瓜類、淺色菜花類，并嚴(yán)格執(zhí)行“切小、浸泡、焯水”三部曲。

• 優(yōu)質(zhì)蛋白不可少：優(yōu)先選擇肉類、魚(yú)蝦、蛋類及部分豆制品。

• 調(diào)味藝術(shù)：善用蔥、姜、蒜、洋蔥、胡椒粉、花椒、辣椒等天然香料，摒棄加工醬料。

• 喝湯需謹(jǐn)慎：食材中的磷、鉀易溶于湯中，建議以吃食材為主，湯水淺嘗輒止或直接不喝。

二

10 道低磷低鉀營(yíng)養(yǎng)煲

【清潤(rùn)滋補(bǔ)·肉骨類】

01

白蘿卜清

燉羊肉煲

羊肉性溫，能補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血，是秋冬御寒佳品；白蘿卜鉀含量較低，燉煮后易消化，且能潤(rùn)燥生津、平衡羊肉的溫燥，搭配后 “補(bǔ)而不燥”。

準(zhǔn)備材料：

主料：羊肉、白蘿卜（切片或滾刀塊）

配菜：姜片、蔥結(jié)、香菜

制作方法：

1.羊肉焯水，撈出備用。

2.將焯好的羊肉與姜片、蔥結(jié)一同放入鍋中，燉煮約1小時(shí)。

3.加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮至蘿卜變得透明軟爛。

4.加入適量鹽調(diào)味，出鍋前撒上香菜即可。

02

鮮菇

滑雞煲

雞肉性微溫，能溫中益氣，適合腎友秋冬補(bǔ)養(yǎng)；新鮮香菇（或低鉀黑木耳）口感滑潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特，還能減少對(duì)重鹽的依賴。

準(zhǔn)備材料：

主料：雞腿肉、新鮮香菇或水發(fā)木耳（低鉀）

配菜：姜絲、蔥段、香葉、八角

制作方法：

1.將雞腿肉、香菇和黑木耳分別進(jìn)行焯水處理。

2.熱鍋放油，先下姜絲與雞肉一同翻炒。

3.加入焯好水的菌菇，倒入少量清水，燜煮至所有食材熟透。

4.最后大火收汁，利用菌菇本身的天然鮮味提鮮。

03

胡蘿卜玉

米排骨煲

此湯品味道甘甜，色彩溫暖，能從心理和味覺(jué)上帶來(lái)滿足感。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)呼吸道黏膜，預(yù)防秋冬干燥引發(fā)的不適。玉米和胡蘿卜的天然甜味能減少對(duì)鹽的依賴。

準(zhǔn)備材料：

主料：豬小排（瘦肉多）、胡蘿卜、甜玉米

配菜：姜片、小蔥

制作方法：

1.將豬小排、胡蘿卜和甜玉米分別進(jìn)行焯水，以降低鉀、磷含量。

2.將所有主料和姜片一同放入鍋中，加入足量清水。

3.用小火慢煲1小時(shí)以上。

4.出鍋前撒上蔥花。建議以吃排骨為主，玉米和胡蘿卜少量食用，湯淺嘗或避免。

04

番茄牛肉煲

（低鉀版）

牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血，增強(qiáng)抗寒能力；番茄去皮去籽焯水后，其有機(jī)酸可軟化牛肉纖維，讓肉質(zhì)更軟爛，還能開(kāi)胃健脾，緩解秋冬食欲不佳。

準(zhǔn)備材料：

主料：牛腩、新鮮番茄（去皮去籽并焯水）

配菜：姜片、洋蔥絲

制作方法：

1.牛肉和番茄分別切小塊，并進(jìn)行焯水。

2.熱鍋放油，下入姜片和洋蔥絲炒香，再加入牛肉塊翻炒。

3.加入番茄塊，一同翻炒均勻。

4.加入適量水，慢燉至牛肉完全軟爛入味。

05

鵪鶉蛋

紅燒肉煲

（少油版）

民間有“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”之說(shuō)，適量攝入紅燒類菜肴能滿足秋冬渴望厚重口味的心理需求；可用鵪鶉蛋搭配，補(bǔ)充肥肉缺少的蛋白含量。

此菜采用少油慢燉的方式，讓五花肉中的油脂析出，建議主要食用鵪鶉蛋和瘦肉部分，肥肉部分棄去。

準(zhǔn)備材料：

主料：豬五花肉（焯水后煸出油）、鵪鶉蛋（或雞蛋）

配菜：姜片、蔥段、香葉、八角

制作方法：

1.五花肉焯水后，入鍋煸炒至出油。

2.鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用。

3.將煸好的五花肉、鵪鶉蛋與姜片、蔥段、香葉、八角一同放入鍋中。

4.加入少量糖和醬油，慢火燉至肉質(zhì)軟糯。

06

冬瓜

老鴨煲

鴨肉性涼，能滋陰潤(rùn)燥，搭配清熱利水的冬瓜，適合秋冬易上火體質(zhì)的腎友。

準(zhǔn)備材料：

主料：鴨肉、冬瓜

配菜：姜片、蔥段

制作方法：

1.鴨肉焯水后撈出。

2.將鴨肉與姜片、清水一同下鍋燉煮。

3.待鴨肉燉至變軟后，加入切好的冬瓜塊，再煮約20分鐘。

4.撇去表面的浮油，加入少許鹽和蔥段調(diào)味即可。

貼心小建議：以上菜肴時(shí)間充裕的可以用燉鍋燉煮，或用電飯煲燉，煮飯鍵一般都可軟爛。

【鮮美醇和·魚(yú)蝦類】

07

蔥姜

焗鱸魚(yú)煲

鱸魚(yú)味甘性平，能益脾胃、補(bǔ)肝腎。秋冬是鱸魚(yú)最為肥美的季節(jié)，其肉質(zhì)白嫩、味道清香，易于消化吸收?！盁h”的烹飪方式能快速鎖住魚(yú)肉水分和鮮味，菜肴熱氣騰騰，在降溫天食用尤為舒適。

準(zhǔn)備材料：

主料：新鮮鱸魚(yú)

配菜：大量姜片、大量蔥段

制作方法：

1.在砂鍋底部鋪滿姜片和蔥段。

2.將處理好的鱸魚(yú)塊鋪在姜蔥上。

3.淋入適量料酒和少量清水，加蓋用中小火焗熟。

4.出鍋后，淋上熱油激發(fā)出香味。

08

金蒜粉絲

鮮蝦煲

蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白，大蒜性溫，有解毒殺菌的功效，在流感高發(fā)的秋冬季節(jié)食用尤為有益。

此菜風(fēng)味濃郁，能讓腎友在嚴(yán)格飲食控制下也能享受到“鮮味”的樂(lè)趣。

準(zhǔn)備材料：

主料：蝦仁、綠豆粉絲

配菜：蒜蓉、蔥花

制作方法：

1.蝦仁焯水；粉絲用溫水泡軟。

2.將泡軟的粉絲鋪在砂鍋底部，再放上焯過(guò)水的蝦仁。

3.在表面撒滿蒜蓉，淋入適量料酒。

4.加蓋焗熟即可。建議只吃蝦仁和粉絲，不喝湯汁。

【家常細(xì)膩·蛋糜豆腐類】

09

肉糜

蒸豆腐煲

豆腐能益氣寬中、生津潤(rùn)燥，搭配溫性的瘦肉糜，性味更平衡；蒸制做法保留食材原味，口感軟嫩，適合腸胃較弱或老年腎友。

準(zhǔn)備材料：

主料：豬瘦肉糜、老豆腐

配菜：姜末、蒜末、蔥花

制作方法：

1.將肉糜與姜末混合，并調(diào)入適量調(diào)味料。

2.將調(diào)好味的肉糜均勻地鋪在整塊老豆腐上。

3.將豆腐放入蒸鍋，蒸至食材完全熟透。

4.取出后，撒上蔥花，淋上少量用熱油爆香的蒜末即可。

10

酸湯

丸子煲

丸子用瘦肉和老豆腐制作，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；番茄熬的酸湯開(kāi)胃生津，搭配低鉀蔬菜，兼顧營(yíng)養(yǎng)與口感。

準(zhǔn)備材料：

主料：豬瘦肉、老豆腐、番茄一個(gè)、水發(fā)木耳、綠豆芽

配菜：蔥花

制作方法：

1.瘦肉剁成泥，與老豆腐碎、少許淀粉混合，揉成丸子，焯水定型。

2.番茄切碎，下鍋炒出湯汁，然后加入適量水煮沸。

3.鍋中放入焯水后的黑木耳和綠豆芽。

4.下入定型好的丸子，加少許醋調(diào)出酸味，小火煮至所有食物熟透。

以上 10 道低磷低鉀營(yíng)養(yǎng)煲，既符合秋冬季節(jié)“溫潤(rùn)滋補(bǔ)” 的需求，又嚴(yán)格適配腎友的飲食禁忌。

愿一碗熱煲能為您驅(qū)散寒意，陪伴您度過(guò)健康溫暖的秋冬。

注：文內(nèi)食物配圖僅供參考，具體以實(shí)物為準(zhǔn)。

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