“味道好得忘不了，價(jià)格貴得忘不了。”美食家蔡瀾曾這樣評(píng)價(jià)一種魚，它的名字就叫“忘不了魚”，它堪稱魚中的奢侈品。

第一次聽說這種魚的人都會(huì)被它的價(jià)格震驚：在一些高檔餐廳里，一斤忘不了魚售價(jià)高達(dá)1500-3000元，這意味著吃一口魚肉可能就要幾百塊錢。一條4公斤重的忘不了魚，價(jià)格可高達(dá)3萬元人民幣

一聽這價(jià)格，我估計(jì)大家一輩子都忘不了了！

甚至，就連它的魚鱗都能吃，而且口感獨(dú)特，炸制后酥脆鮮美?？吹竭@里，老饕們是不是流口水了。但作為一名魚類科普博主，我的任務(wù)可不是教你吃魚，而是讓你認(rèn)識(shí)它。

1、忘不了魚到底是什么來頭？

忘不了魚，原名Empurau，中文名稱除了“忘不了”，還有“文不老”、“恩不老”等別名。它的學(xué)名是似野結(jié)魚（Tor tambroides），屬于鯉科，是一種原產(chǎn)于馬來西亞的淡水魚。

這種魚的生活環(huán)境比較特殊，它們主要生長(zhǎng)在馬來西亞沙撈越詩巫拉讓江上流加必以及下流峇拉加兩段水域，這里水流急湍、落差較大。

從外觀上看，忘不了魚有三大顯著特征：魚頭尖、頭背凸、魚頭與背的連接處呈現(xiàn)小駝峰。如果不認(rèn)識(shí)它，第一眼看它的外形，就像鱗片更大一點(diǎn)的草魚。

忘不了魚分為紅身、白身兩種顏色，但唯有在砂拉越的白色身忘不了魚的味道最為美味，價(jià)格也最為昂貴。在當(dāng)?shù)?，大部分忘不了魚只供應(yīng)給王室成員和顯要享用，因此又被稱為“水中黃金”和“河中皇”。

2、為啥它的味道讓人忘不了？

忘不了魚最獨(dú)特的地方在于它的味道——自帶果香味道。所以，大家都叫它“忘不了”。

為啥這種魚有如此特別的味道，和它們的食性有關(guān)。

忘不了魚特別喜歡食用一種名為風(fēng)車果的果實(shí)。這種果實(shí)生長(zhǎng)在河岸邊的樹木上，當(dāng)果實(shí)成熟掉落到水中的時(shí)候，它們便會(huì)躍出水面爭(zhēng)食。

長(zhǎng)期食用這種果實(shí)，使得忘不了魚的肉質(zhì)中沉淀了濃郁的果香味，據(jù)稱是入口即化、清香滿口。但到底是啥味道，我也沒吃過，只能從網(wǎng)絡(luò)上得知它是如此美味。

據(jù)研究，野生忘不了魚的食物種類繁多，包括水生植物、藻類、蝦蟹螺貝類、蚯蚓、水生昆蟲及河岸邊植物掉落的葉子、果實(shí)、花朵等。

但風(fēng)車果及其同類果實(shí)富含油脂，被忘不了魚攝入后，使其魚肉脂肪中儲(chǔ)存了豐富的香味，被認(rèn)為是忘不了魚好吃的一個(gè)原因。

在我國(guó)，有養(yǎng)殖戶嘗試用牛油果替代風(fēng)車果來喂養(yǎng)忘不了魚，也取得了不錯(cuò)的效果。

3、 蔡瀾和譚詠麟都為它打call

忘不了魚在國(guó)內(nèi)之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng)，與兩位名人的推崇密不可分——美食家蔡瀾和歌手譚詠麟

蔡瀾先生作為《舌尖上的中國(guó)》的總顧問，對(duì)美食的挑剔程度可想而知。他在品嘗過忘不了魚后，給出了“味道好得忘不了，價(jià)格貴得忘不了”的評(píng)價(jià)。

據(jù)稱，蔡老第一次吃忘不了魚，是在馬來西亞。當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐呐笥颜f：“帶你去吃個(gè)好東西，保證你吃了之后，之前的魚都算白吃?！?蔡老一開始還不信，直到魚端上桌，他才傻了眼。

他在文章里寫：“那魚是清蒸的，沒放多少調(diào)料，就撒了點(diǎn)姜絲和蔥絲。端上來的時(shí)候，先聞到一股淡淡的香味，不是魚腥味，是像芒果和菠蘿混合的果香，我當(dāng)時(shí)就忍不住咽口水?！?/p>

“雖然貴，但吃一口就知道值 —— 有些味道，一輩子只能遇到一次?！边@是蔡瀾對(duì)它的高度評(píng)價(jià)。

同時(shí)，譚詠麟校長(zhǎng)也曾直接在微博上為這種魚打call。

由此，忘不了魚便被國(guó)人熟知。

4、它為啥那么貴？

忘不了魚令人咋舌的價(jià)格背后，也有它自身的原因。

忘不了魚的生長(zhǎng)速度很慢——長(zhǎng)到1-2公斤要兩三年的時(shí)間，一條7公斤的忘不了魚，少說也有10年之久。同時(shí)，忘不了魚的游速很快，生性聰明，難以捕捉。捕魚人需要坐船進(jìn)入森林深處，一兩天都回不來，碰上雨季難度更大。

最重要的一點(diǎn)，忘不了魚只生長(zhǎng)在深山老林的急流中，對(duì)生活環(huán)境的要求極為苛刻，它們的棲息地僅存在于亞熱帶或熱帶河流域的水流湍急處。

同時(shí)，如前所述，忘不了魚以風(fēng)車果等特定果實(shí)為食，這也限制了它的分布范圍。如果不吃這種特別的果實(shí)，它們身上也就沒了那種“忘不了”的味道。

5、能否養(yǎng)殖成功呢？

面對(duì)如此讓人忘不了的與，大家自然會(huì)想到一個(gè)問題：為啥沒人養(yǎng)呢？

答案是：不是沒人養(yǎng)，而是養(yǎng)殖的難度極大

人們無時(shí)不刻不在想法子，來養(yǎng)殖這種經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的魚類。比如：

馬來西亞有忘不了魚繁殖場(chǎng)，印度、尼泊爾和孟加拉國(guó)已普遍生產(chǎn)忘不了魚幼苗。砂拉越內(nèi)陸漁業(yè)局在2003年就已成功利用催產(chǎn)荷爾蒙促進(jìn)忘不了魚產(chǎn)卵受精，對(duì)其進(jìn)行繁殖。

但問題是，人工養(yǎng)殖忘不了魚，面臨諸多挑戰(zhàn)，單單是一個(gè)環(huán)境問題，就讓人頭疼。

忘不了魚生活范圍為急流水域，人工飼養(yǎng)成魚的時(shí)候，必須模擬這種環(huán)境才行。

在我國(guó)香港，有漁民從2015年開始嘗試養(yǎng)殖忘不了魚，經(jīng)過五、六年的研究，終于成功推出港產(chǎn)“忘不了魚”。漁民們通過人工制造湍流，模仿森林河流的環(huán)境，并采用牛油果等替代風(fēng)車果作為飼料，取得了局部突破。

不過，雖然有零星養(yǎng)殖成功，但供應(yīng)量有限，這種魚每斤售價(jià)仍舊高達(dá)1000-3000元不等。

在國(guó)內(nèi)，也逐漸有養(yǎng)殖場(chǎng)引進(jìn)忘不了魚，并試養(yǎng)成功。為讓其接近野生魚的品質(zhì)，養(yǎng)殖過程中會(huì)在飼料中加入水果元素，讓魚兒們保有一定的果香。

但問題是，忘不了魚的生長(zhǎng)緩慢特性，以及養(yǎng)殖的復(fù)雜度，決定了它不可能在短期內(nèi)大量供應(yīng)市場(chǎng)，即使通過人工養(yǎng)殖，其價(jià)格也難以大幅下降。

所以，廣大網(wǎng)友想要品嘗一口，也只能慢慢等待了。