要說進博會里最“卷”的細分市場，乳制品絕對算一項。每屆進博會上，幾乎全球乳制品巨頭都會齊聚一堂，帶來最新的產(chǎn)品。粗粗看去，其中既有液體奶，也有奶粉、奶酪；既有牛奶，也有羊奶以及更小眾的駝奶、水牛奶；即使都是奶粉，還會根據(jù)年齡、人群、功能等，進一步細分……

進博會上的乳制品令人目不暇接（作者攝）

事實上，正是因為“喝奶”這件事與每個人都息息相關，才吸引乳制品品牌爭相出新。由于選擇太多，電商平臺和社交平臺存在不少概念營銷。逛一逛進博會，很多參展商對產(chǎn)品的解釋反而澄清了很多“智商稅”。

進口奶比國產(chǎn)奶更好？

部分消費者認為，進口奶要比國產(chǎn)奶更好?？稍谶M博會展臺，會發(fā)現(xiàn)不少品牌帶來的產(chǎn)品產(chǎn)自中國，或者同時提供“中國產(chǎn)”與“境外產(chǎn)”的不同版本。這是為什么呢？

“‘進口奶比國產(chǎn)奶好’完全是誤導?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，不論是生產(chǎn)工藝還是研究結果都顯示，進口奶與國產(chǎn)奶各有所長，沒有絕對的“更好”。

在液態(tài)奶方面，進口奶受制于物流運輸，往往以高溫滅菌乳的形式出現(xiàn)，即便是巴氏殺菌乳，進口奶進行巴氏處理時的溫度也普遍高于國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)。高溫會破壞乳品中的活性營養(yǎng)物質(zhì)，所以從活性營養(yǎng)物質(zhì)保留量看，國產(chǎn)的巴氏殺菌乳要比進口液態(tài)奶更勝一籌。

也有消費者問，如果都是高溫滅菌乳，是不是進口奶比國產(chǎn)奶更好呢？答案也是“不一定”。

因為高溫滅菌乳的品質(zhì)主要看蛋白質(zhì)、鈣等乳品基礎營養(yǎng)成分，國內(nèi)外產(chǎn)品旗鼓相當。我國國家標準要求高溫滅菌乳蛋白質(zhì)≥2.9克/100毫升、鈣≥100毫克/100毫升，中外產(chǎn)品普遍能滿足。其中，進口產(chǎn)品的蛋白質(zhì)平均在3.0-3.2克/100毫升，而國產(chǎn)中高端產(chǎn)品的蛋白質(zhì)也能達到3.2g/100毫升以上。

與之相類似，進口奶粉與國產(chǎn)奶粉的差異也并非完全看產(chǎn)地。進博會上，有海外品牌同時帶來了“中國產(chǎn)”與“境外產(chǎn)”的嬰幼兒奶粉。展臺工作人員解釋，兩者的差異主要是微量營養(yǎng)成分，“兩個版本的奶源一致，但‘中國產(chǎn)’主要根據(jù)中國寶寶體質(zhì)添加了對應的營養(yǎng)成分；‘境外產(chǎn)’則根據(jù)境外生產(chǎn)地的消費者特點添加微量營養(yǎng)成分，與中國的有些不一樣?！钡摴ぷ魅藛T明確表示，這些區(qū)別不是衡量哪個版本更好的依據(jù)，“可以說，中國寶寶吃中國產(chǎn)的會更合胃口。至于境外版本，是為消費者提供個性化的選擇?！?/p>

可見，消費者在判斷乳制品品質(zhì)時，不能只看產(chǎn)地，而是要看營養(yǎng)成分表，根據(jù)個人需求選擇。

看營養(yǎng)成分比看產(chǎn)地更重要（作者攝）

羊奶比牛奶更好？

隨著乳制品市場選擇日漸多樣，以羊奶、水牛奶、駱駝奶等為代表的小眾乳制品也日漸走俏。與牛乳制品相比，小眾乳制品的價格要高出一大截。那么，它們真的更有營養(yǎng)嗎？

在進博會展臺，記者看到很多來自海外的小眾乳制品，不過展臺工作人員在介紹時表示，不能夸大這類乳制品的營養(yǎng)，“小眾乳制品的部分指標會優(yōu)于牛乳制品，但消費者選購時，應當綜合實際需求、價格等多方面因素。”

有工作人員以羊乳制品為例解釋，羊乳制品確實比牛乳制品更易吸收，這是因為羊乳脂肪球直徑只有牛乳的1/3，而且乳清蛋白與酪蛋白比例更接近母乳，消化率、天然鈣含量也比牛乳高一些。腸胃弱的人群在飲用羊乳制品后，或許會發(fā)現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀變少了。但是，羊乳的葉酸含量只有牛乳的1/5，因此，嬰幼兒配方羊奶粉必須額外強化葉酸。

同時，羊乳并非部分商家所宣傳的“低過敏”，因為羊乳與牛乳中的主要致敏原相似，交叉過敏率高達80%至92%。也就是說，對牛乳蛋白過敏的人，很可能也對羊乳過敏。尤其對嬰幼兒來說，如果發(fā)現(xiàn)牛乳蛋白過敏，不能直接換羊乳，而是要根據(jù)醫(yī)生診斷，判斷是否需要深度水解奶粉。

羊奶粉（左）雖然易吸收，但與深度水解奶粉（右）完全不同，不能隨便替代（作者攝）

最后，牛乳制品市場成熟、品牌眾多，價格通常比同類羊乳制品低30%至50%，而且牛乳也能滿足大多數(shù)人的營養(yǎng)需求。由此可見，消化弱或對牛乳輕微不適者可嘗試羊乳，而牛乳制品對大部分人群來說，仍是高性價比的選擇。

其余的小眾乳制品與羊乳相類似。它們在部分指標上優(yōu)于牛乳，但也各有缺陷。消費者最終選哪一款，還是要根據(jù)個體情況，綜合判斷。

奶酪比液態(tài)奶、奶粉更好？

這兩年，奶酪市場也很熱鬧。部分商家稱，奶酪的蛋白質(zhì)和鈣含量遠高于液態(tài)奶和奶粉，所以更有營養(yǎng)。但這一觀點回避了奶酪的缺陷。

就蛋白質(zhì)、鈣含量看，奶酪確實高于液態(tài)奶和奶粉，從而贏得了“奶黃金”的美譽。而且奶酪經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)，過程中產(chǎn)生的乳酸有助于鈣吸收。所以，奶酪比較適合需要補鈣的兒童和老年人。

奶酪雖然好吃，但不能多吃（作者攝）

但要注意的是，奶酪的脂肪和鈉含量遠高于液態(tài)奶、奶粉。根據(jù)中疾控營養(yǎng)與健康所的食物營養(yǎng)成分查詢平臺，奶酪同類均值中脂肪含量超過20克/100克、鈉含量可達600毫克至1500毫克/100克；全脂速溶奶粉的脂肪平均含量在16克/100克左右，鈉含量平均約220毫克/100克?？梢姡?strong>食用奶酪要適量，過量會增加心血管負擔。

至于液態(tài)奶和奶粉，雖然蛋白質(zhì)、鈣含量低于奶酪，但優(yōu)勢在于營養(yǎng)均衡、食用便捷。尤其是近年來很多品牌都根據(jù)目標客群，為產(chǎn)品添加了維生素D、益生菌等成分，更適合消費者日常飲用。同時，消費者可以靈活選擇全脂、低脂、脫脂等不同含脂量的產(chǎn)品。

歸根結底，乳制品沒有絕對的“最好”，只有“更適合”?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成年人每天攝入300克至500克奶及奶制品，換算下來約等于300毫升牛奶、30克奶粉或50克奶酪。

披薩上的奶酪、各種奶油，都屬于乳制品，每天吃適量即可（作者攝）

在選擇具體產(chǎn)品時，消費者記得查看配料表。一方面，配料表越簡單越好，蛋白質(zhì)和鈣含量是關鍵指標。另一方面，添加的營養(yǎng)成分可以根據(jù)年齡、營養(yǎng)目標等進行個性化選擇。

微信編輯：何夕

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