作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：從資本寵兒到一地雞毛，輕食巨頭"沙拉食刻"正面臨全方位的信任考驗(yàn)。

小李踮腳掃了眼寫字樓大堂的自助取餐柜，印著周杰倫笑臉的屏幕灰撲撲的。

他掏出手機(jī)打開沙拉食刻小程序，地圖上顯示出來的附近柜機(jī)營業(yè)點(diǎn)全變成了灰色。

“這日子還過不過了？”他扯了扯領(lǐng)帶，想起前段時(shí)間才充的一千塊年卡，現(xiàn)在連最近的柜機(jī)都撤得干干凈凈。

去年這時(shí)候，這機(jī)器前全是排隊(duì)的人。“周杰倫代言的，15塊能吃熱乎沙拉，上班趕時(shí)間多方便！”他直嘆氣。

可現(xiàn)在柜門緊閉，排隊(duì)的人流也不再。

要知道，幾年前它可是非常風(fēng)光的，累計(jì)融資過億、周杰倫代言、2000臺(tái)機(jī)器殺進(jìn)廣深滬，創(chuàng)始人自信滿滿地拍胸脯說“未來五年要放10萬臺(tái)AI無人售餐機(jī)，一天喂飽1000萬人?！?/strong>

可現(xiàn)在呢？簡直是沒有對(duì)比就沒有傷害，如今的“沙拉食刻”面對(duì)著的是：員工在社交平臺(tái)喊話“欠薪9個(gè)月”，加盟商攥著合同哭“投的錢打水漂”，消費(fèi)者余額退不了，連法院都給創(chuàng)始人掛“懸賞令”了…

從資本寵兒到全員討債，這個(gè)輕食巨頭的“塌房”，比冷藏里的隔夜沙拉還快。

曾融資過億

銷售超過1000萬份鮮食

2020年，來自廣東的邱遠(yuǎn)生退出他抹摸爬滾打了17年的制藥圈，學(xué)醫(yī)出身的他估計(jì)都不會(huì)想到自己竟然跨界做起了餐飲。

直到有次吃沙拉吃到上吐下瀉，他抄起自家藥企的檢測設(shè)備一測，發(fā)現(xiàn)市面上很多輕食都存在致病菌超標(biāo)。

而且每次點(diǎn)外賣都得等一個(gè)鐘頭，拆封時(shí)飯盒里的菜葉子都被悶得蔫了。

“要是寫字樓里能有個(gè)自助沙拉柜，像共享充電寶那樣隨取隨吃，該多好！”這個(gè)念頭像病毒似的在他腦子里瘋長。

2020年，他帶著制藥人的強(qiáng)迫癥一頭扎進(jìn)餐飲界，創(chuàng)辦了沙拉食刻。

跟那些扎堆外賣、便利店或者開線下店的輕食品牌不一樣，沙拉食刻主打的是“寫字樓無人餐柜”——直接往各大寫字樓里一擺，消費(fèi)者手機(jī)下單，掃個(gè)碼，機(jī)器“?！币宦暭訜嵬?，拎著就能走，全程不用等外賣小哥。

最重要的是，它一份僅需十幾元，這對(duì)于在一線城市的打工人來說，是極具性價(jià)比了。

而且餐品還每周上新，推出了超200+款的產(chǎn)品矩陣，涵蓋輕食沙拉、中式快餐、西式簡餐、湯品糖水等品類。

可以說，沙拉食刻一經(jīng)面世，靠著極致性價(jià)比、便捷省心、健康美味的優(yōu)勢，迅速成為了一線城市寫字樓里的“香餑餑”。

創(chuàng)始人邱遠(yuǎn)生將其模式總結(jié)為“源頭采購+中央工廠+冷鏈運(yùn)輸+無人售餐”，這一套標(biāo)準(zhǔn)化模式確實(shí)能打。

既解決了傳統(tǒng)餐飲不衛(wèi)生、不便捷、不環(huán)保等問題，又為消費(fèi)者提供了即買即得的便捷就餐服務(wù)。

2023年底，“沙拉食刻”迎來了高光時(shí)刻，其宣布聯(lián)手不惑創(chuàng)投達(dá)成A輪首筆1億元戰(zhàn)略融資框架合作，還請(qǐng)來了周杰倫擔(dān)任代言人，2024年，又獲得梅花創(chuàng)投5000萬A+輪投資。

放眼輕食圈，近幾年里可沒有像它這般能融錢的。

官方資料顯示，3年內(nèi)，沙拉食刻已累計(jì)銷售超過1000萬份鮮食。

當(dāng)時(shí)邱遠(yuǎn)生的設(shè)想是——未來五年公司將投放10萬個(gè)AI無人售餐機(jī)，可以在1天內(nèi)為1000萬人提供就餐服務(wù)。

只不過，怎么也沒想到，本以為請(qǐng)周杰倫當(dāng)代言人，沙拉食刻能活成“健康界的趙一鳴”，結(jié)果巔峰也就停在這里了。

員工痛斥拖欠薪資

消費(fèi)者和加盟商集體破防

根據(jù)南都東莞的報(bào)道，今年3月開始，沙拉食刻就陷入了欠薪風(fēng)波，社交平臺(tái)上涌現(xiàn)了一堆控訴沙拉食刻的帖子，據(jù)悉，一個(gè)百人的工作群里，大家普遍都有被欠薪的情況。

“工資都拖9個(gè)月了！”“兼職半年一分沒見！”......這類聲音在社交平臺(tái)上持續(xù)發(fā)酵。

根據(jù)爆料，目前公司已經(jīng)處于停擺狀態(tài)，欠薪欠款，不僅被員工討要血汗錢，也被加盟商以及供應(yīng)商追債。

邱遠(yuǎn)生亦因相關(guān)債務(wù)糾紛，已被法院正式公開發(fā)布了懸賞執(zhí)行公告。

11月初，他還在加盟商的群里表示，“是我的德行與能力配不上我的野心”，并稱自己已經(jīng)在努力還款，爭取11月恢復(fù)800臺(tái)終端售貨機(jī)，用一個(gè)月的時(shí)間恢復(fù)過去正常的軌道。

不過這話在網(wǎng)友的眼里看來就是畫大餅，“前面都是忽悠，最后幾句話才是重點(diǎn)，還想割一波韭菜?！?/strong>

除此之外，消費(fèi)者也是受害者。

有人充了卡發(fā)現(xiàn)機(jī)器天天“打烊”，余額退不回來；有人買了年卡，結(jié)果5公里范圍內(nèi)都沒有能正常使用的機(jī)器。

曾經(jīng)的沙拉食刻被資本和消費(fèi)者追捧，僅僅五年時(shí)間，為何就淪落到如此境地？

有錢投資10億建工廠

沒錢還債？

在出現(xiàn)員工欠薪、加盟商維權(quán)等危機(jī)信號(hào)之后，沙拉食刻依然在今年4月簽約昆山超級(jí)工廠，宣稱要實(shí)現(xiàn)“日均100萬份產(chǎn)能”。

這座沙拉食刻超級(jí)工廠，計(jì)劃投資約10億元，規(guī)劃建設(shè)廠房面積約12萬平方米，集AI無人售餐機(jī)設(shè)備、輕食快餐中央廚房、食品研發(fā)共享實(shí)驗(yàn)室、工業(yè)文旅和區(qū)域銷售總部于一體，建成后年綜合產(chǎn)值銷售將超50億元。

對(duì)于建設(shè)這個(gè)超級(jí)工廠，沙拉食刻的野心是很大的。

沙拉食刻副總經(jīng)理何永慶曾說道，“未來公司將大力拓展長三角市場，計(jì)劃今年?duì)I收在去年基礎(chǔ)上翻一番，無人售餐機(jī)數(shù)量在今年年底能超過4000臺(tái)，通過快速占領(lǐng)市場，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展?！?/strong>

只不過，這種“邊欠薪邊燒錢”的操作，難道不像是拆東墻補(bǔ)西墻的資本游戲嗎？

員工工資都發(fā)不出來，還敢砸錢搞超級(jí)工廠，本質(zhì)就是將噱頭凌駕于企業(yè)實(shí)際運(yùn)營能力之上。

昆山項(xiàng)目占地12萬平米的廠房建設(shè)、AI設(shè)備采購等重資產(chǎn)投入，直接擠占了本應(yīng)用于支付員工薪資的現(xiàn)金流。

其次，是偽需求催生的泡沫經(jīng)濟(jì)。

沙拉食刻宣稱通過“中央廚房+無人售餐”解決白領(lǐng)工作餐痛點(diǎn)，但實(shí)際運(yùn)營中暴露嚴(yán)重問題。

一個(gè)是品類單一，中國人的飲食講究色香味俱全，加工過程復(fù)雜、調(diào)味豐富，而輕食沙拉來源于西方國家，味道相對(duì)寡淡、原汁原味，這與中國人的飲食習(xí)慣相差甚遠(yuǎn)。

實(shí)際上中國胃是難以長期承受冷餐的，對(duì)于一個(gè)純正的“中國胃”而言，一盤再健康的“草”可能都比不上一份好吃的麻辣燙。

更何況冷餐的成癮性較弱，因此大眾復(fù)購率也低。

除此之外，沙拉食刻的模式優(yōu)勢之一就是“即時(shí)便利”，但是用戶需專門前往寫字樓角落取餐，便利性不及外賣。

更要命的是，沙拉食刻的“日配模式”對(duì)供應(yīng)鏈的考驗(yàn)堪比走鋼絲。參考每日優(yōu)鮮的前車之鑒，光是前置倉的冷鏈租金和配送成本，就能占到營收的35%以上。

輕食本質(zhì)上就是一門薄利多銷的生意，更何況采用“日配+日清”標(biāo)準(zhǔn)，滯銷餐品需當(dāng)日回收銷毀，導(dǎo)致?lián)p耗率居高不下。賣不完的沙拉只能當(dāng)垃圾處理，第二天又得重新備貨，光是食材損耗就能吃掉不少的利潤。

最后是創(chuàng)始人戰(zhàn)略誤判，這種脫離實(shí)際的擴(kuò)張速度，反映出創(chuàng)始人對(duì)行業(yè)規(guī)律的嚴(yán)重誤判——將餐飲業(yè)當(dāng)作互聯(lián)網(wǎng)式燒錢游戲，最終導(dǎo)致“用周杰倫代言造勢，用員工血汗填坑”的惡性循環(huán)。

光環(huán)越亮，企業(yè)越看不清自己——把融資當(dāng)呼吸機(jī)，拿噱頭項(xiàng)目當(dāng)遮羞布，最后錢燒完了，只剩員工討薪、供應(yīng)商追債堵門，創(chuàng)始人還被全網(wǎng)唾棄。

前幾年，“無人”的概念特別火，但是餐飲的本質(zhì)，就是人與人的鏈接，顧客吃飯，不只是為了滿足口腹之欲，更是尋求情感體驗(yàn)和交流。

解決不了消費(fèi)者真實(shí)痛點(diǎn)和提供良好體驗(yàn)的餐飲模式，最終只會(huì)是“空中閣樓”。

沙拉食刻的崩塌，也給所有餐飲品牌敲了警鐘：零售化從來不是餐飲的救命仙丹，頂多是把菜端上桌的新筷子。

用好了能省力氣，用歪了反而硌得慌。真正的勝負(fù)手，是看你能不能扎進(jìn)真實(shí)場景里找需求，踏實(shí)做產(chǎn)品和盈利，才是活下來的硬道理。

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