瀘州有款米做的“面”，那才是地道的瀘州原創(chuàng)特產(chǎn)美食，可惜今天好多人卻并不了解。

老聽到一些人說瀘州的餐飲沒有特色，就拿早餐來(lái)說，雖然光面條的做法和澆頭都變化多端，還是有人說不如宜賓，甚至說也不如縣城古藺和敘永的豆湯面。雖然兩縣都屬于瀘州管轄，按理應(yīng)該不分彼此，但在某些時(shí)候總有一種奇怪的剝離感。我一直主張團(tuán)結(jié)和包容，但是左右不了別人的固執(zhí)與偏見，求同存異吧。

即便不說本市老城區(qū)的面條，也不提白糕、豬兒粑、小籠包、黃粑等白案美食，瀘州還可以拿出來(lái)的，甚至可以說獨(dú)有的味道，那就是米塊了。只可惜現(xiàn)在全城都難找到地道手工的傳統(tǒng)瀘州米塊，即便如此，瀘州米塊都是不應(yīng)該被忽視的存在。

關(guān)于瀘州米塊，有人說類似于云南米線、廣東河粉，其實(shí)這是一種天大的誤解。很多人將它們混為一談，但三者的差異其實(shí)非常顯著：云南米線多為圓形，口感爽滑，吃的是湯底的鮮；廣東河粉寬扁輕薄，質(zhì)地偏軟，常配清淡的醬汁；而瀘州米塊，是寬而厚實(shí)的米制品，口感軟糯中帶著勁道，吸味力特別強(qiáng)，既能像面條一樣湯煮，搭配牛肉、雜醬，也能做成干拌，淋上紅油、撒上芽菜和花生碎，風(fēng)味濃烈又層次豐富。它更像是瀘州人用米做的“面”，是對(duì)主食的一種本土化、米制品化的回應(yīng)和再創(chuàng)造，是獨(dú)一無(wú)二的“瀘州味道”。

作為早餐面食的平替，米塊還有個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)——更容易消化和吸收。有人說米塊吃了早餐以后不是很管飽，比面食要餓得快一點(diǎn)，這恰恰是它的好處，即便是對(duì)于減肥的人來(lái)說，也是一個(gè)很好的選擇。而且瀘州的水面，有些人吃了會(huì)有一種胃灼熱的感覺，也就是瀘州老一輩說的吃了“心燒或燒心”，而米塊恰恰沒有這種味道，反而更適合我們?yōu)o州人的腸胃習(xí)慣。

有人以為瀘州地處長(zhǎng)江流域和沱江流域的兩江交匯之處，山水環(huán)繞，氣候溫和，雨量充沛，適宜水稻生長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)的大米為米塊的制作提供了豐富的原料。其實(shí)恰恰相反，米塊的誕生恰恰是瀘州先民的二次創(chuàng)造——把一款并不適合蒸煮食用的大米，讓它脫胎換骨成為一道獨(dú)有的特色美食。這款米就是貴朝米，現(xiàn)在也寫成桂朝米，屬于秈米。雖然它產(chǎn)量高、煮飯漲飯，但直鏈淀粉含量高，米飯口感偏硬，冷后回生，不太好吃，用瀘州老一輩人的話來(lái)說就是“滿口鉆”，意思是干硬得吞不下去。

但先輩們也發(fā)現(xiàn)了桂朝米的優(yōu)點(diǎn)：正因?yàn)槊字兄辨湹矸酆扛?，把它制作成米塊，口感卻不比面條差，甚至更有一股獨(dú)特的米香和嚼勁。現(xiàn)在，手工米塊到底是什么時(shí)候在瀘州起源已無(wú)從考證，我本人猜測(cè)，或許是湖廣填川時(shí)期，又或者是古代瀘州的航運(yùn)交流把它帶入。即使是在我童年時(shí)期，手工制作米塊也是常態(tài)，那時(shí)的米塊軟糯Q彈、富有嚼勁，吸味又不糊湯，是刻在記憶里的味道。

可如今，機(jī)械化后的米塊除了便捷，似乎完全沒有保留桂朝米的特質(zhì)，大多混合了其他大米替代，那種特有的口感和入味程度都大打折扣。但我依然覺得，瀘州米塊才是一個(gè)值得好好恢復(fù)本真、大力推廣的地方美食。它不是沒有特色，而是我們太容易忽略這份藏在早餐里的、屬于瀘州的原創(chuàng)味道了。