文︱周顯

金鐘中信大廈的中菜館“海都酒家”已于11月1日結(jié)業(yè)。話(huà)說(shuō)這間著名的餐廳開(kāi)張于1987年，創(chuàng)辦人是名廚鍾錦，原股東有順隆證券的徐國(guó)炯，“星晨集團(tuán)”的林氏兄弟，以及潘迪生的尊翁潘錦溪等人，可算是粒粒天皇巨星。

鍾錦出生于1942年，從廣東省中山縣三鄉(xiāng)偷渡到香港，只有中三學(xué)歷，進(jìn)了廚房工作。中國(guó)菜需要拋鑊等體力活，大只佬也捱不住，鍾錦身材矮小，居然成為一代名廚，應(yīng)下了不少苦功。

他少年時(shí)濫賭，后來(lái)戒賭，精研廚藝，七十年代灣仔洛克道近銅鑼灣位置開(kāi)設(shè)了北園。當(dāng)時(shí)這條是美食街，富臨、福臨門(mén)都在同一條短短的街。

富臨的“阿一鮑魚(yú)，天下第一”是由專(zhuān)欄作家王亭之發(fā)明，經(jīng)李文庸，即董夢(mèng)妮等文人的大力宣傳而發(fā)揚(yáng)光大。這伙文人當(dāng)年成立了一個(gè)“文貪會(huì)”，擺明白食換宣傳，可說(shuō)是互利。

富臨的背后老板是邱天生家族，邱家是一代富豪家族，幾兄弟都是大把錢(qián)，現(xiàn)時(shí)富臨則由其公子邱威廉（是真名，不是英譯）打理，by the way，威廉都算幾靚仔。

現(xiàn)時(shí)行政總廚是“一哥”楊貫一的弟子黃隆滔，盡得真?zhèn)?，我去富臨，從來(lái)沒(méi)有失望過(guò)，雖然新冠肺炎疫情嗰陣就的確差咗的。

楊貫一桃李滿(mǎn)門(mén)，個(gè)個(gè)獨(dú)當(dāng)一面，最有名的弟子當(dāng)然是麥廣帆，二十多年前，我常去他在深圳陽(yáng)光酒店開(kāi)設(shè)的“海港大酒樓”吃飯，最有名是“天下第一包”：注意，是包子的“包”，不是鮑魚(yú)的“鮑”，雖然他的外號(hào)叫“鮑魚(yú)王子”。

他現(xiàn)在是海港餐飲集團(tuán)的老板，旗下幾十間高級(jí)餐廳，在香港和澳門(mén)有阿一海景飯店，也聘請(qǐng)了好幾個(gè)師弟當(dāng)大廚。普通人當(dāng)然吃不到他親手烹調(diào)的美食，我有朋友和他相熟，常吃，認(rèn)為他的廚藝是第一，不過(guò)我可沒(méi)吃過(guò)，遺憾。

總之，七、八十年代最有名的大廚，就是鍾錦，一哥，福臨門(mén)的羅安，被稱(chēng)為“安哥”，鎮(zhèn)守九龍福臨門(mén)，也是桃李滿(mǎn)天下。至于當(dāng)時(shí)福臨門(mén)的老板“老七”徐維均，雖然是大廚，但也是老板，屬于另一分類(lèi)。老七的五哥徐沛均是會(huì)計(jì)，不懂廚藝。