秋風(fēng)一吹，早晚溫差直接拉滿(mǎn)

這時(shí)候最饞的就是一碗

熱乎的水盆羊肉！

湯鮮肉爛

配上個(gè)剛出爐的燒餅

一口下去從胃暖到腳尖

整理了4家老陜私藏的寶藏館子

降溫天沖就對(duì)了！

逛完陜西歷史博物館

凍得搓手？

拐個(gè)彎就能摸到這家

本地人扎堆的館子

飯點(diǎn)排隊(duì)半小時(shí)都是常事

全靠味道撐場(chǎng)面

他家最絕的是那碗清湯

看著清亮見(jiàn)底

其實(shí)是慢火熬出來(lái)的精髓

表面連點(diǎn)油花都沒(méi)有

喝一口鮮得直咂嘴

羊肉分普通、優(yōu)質(zhì)、雙合三種

普通款的肉量就很實(shí)在

肥瘦相間的肉塊堆在碗底

入口軟爛還不膻

現(xiàn)烤的燒餅燙手又噴香

老陜都愛(ài)把免費(fèi)的洋蔥辣子

和酸白菜夾進(jìn)去

再淋勺油潑辣子

一口餅一口湯

暖得渾身舒坦

想下酒的必點(diǎn)火爆羊肚

脆嫩的羊肚裹著香辣醬汁

配著骨頭肉啃

這才是老西安的愜意吃法！

要說(shuō)水盆羊肉的根

還得看澄城！

這家把渭北風(fēng)味搬來(lái)的館子

光湯就熬足8小時(shí)

用的是渭北山羊腿骨

敲斷骨髓熬出的湯呈琥珀色

表面浮著層金黃油膜

看著就香

肉片切得薄如紙

碼在碗底澆上熱湯

瞬間卷成波浪狀

配的月牙餅是現(xiàn)烤的

麥香十足

懂行的都兩種吃法換著來(lái)：

要么掰碎泡湯吸滿(mǎn)鮮味兒

要么剖開(kāi)夾上羊肉和秘制小菜

辣中帶甜的料汁一蘸，絕了！

他家的羊肉墩子也別錯(cuò)過(guò)

帶點(diǎn)脆骨的羊肉蘸蒜汁

一口下去軟爛又有嚼勁

降溫天吃著太滋補(bǔ)

這家傳承了老爺子手藝的小店

每天500斤羊肉打底

來(lái)晚了根本搶不到

連網(wǎng)紅都得提前占座

純鋼大鍋里的湯熬夠9小時(shí)

端上來(lái)香氣能飄半條街

喝著帶著淡淡的小茴香味兒

越品越醇厚

手抓羊排一定要點(diǎn)

裹上西北辣子

一口下去油脂香氣炸開(kāi)

瞬間掃光寒意

再就著睜眼辣子蘸羊肉

麥香和肉香在嘴里撞出火花

簡(jiǎn)直美哉！

店里分量實(shí)在

一碗下去頂飽

降溫天氣來(lái)上這么一頓

從頭暖到腳

上過(guò)《舌尖3》的老店

果然有兩把刷子

門(mén)頭是黑底金字牌匾

店里八仙桌配板凳

干凈又有復(fù)古味兒

老板熬湯太講究，羊骨牛骨打底

撇凈浮沫再放二十多味香料

最后用腰板封存

湯清味純還不搶肉香

肉片漂在湯里，肥瘦相間入口綿軟

配的坨坨饃厚實(shí)筋道

泡湯或者夾肉都好吃

雖然被老陜說(shuō)“不正宗”

但清淡的口味反而更討喜

游客和本地人都愛(ài)來(lái)

冬天喝碗熱湯

再配瓶冰峰

老陜的快樂(lè)

就是這么簡(jiǎn)單！

西安的降溫天

從來(lái)不是靠秋褲續(xù)命

而是靠這一碗碗熱乎的水盆羊肉

湯鮮、肉爛、餅香

再配上幾口辣子

暖的不僅是胃

更是過(guò)日子的煙火氣

這4家館子趕緊碼住

天冷了約上朋友沖一波

保準(zhǔn)吃完全身暖和！

（來(lái)源：西安文旅）