餐桌上熟悉的骨頭湯，也能被當(dāng)成飲料喝？

靠賣骨頭湯，2015年創(chuàng)立的美國品牌Kettle & Fire，2024年的銷售額超過1億美元，2025年3月以4300萬美元的價(jià)格被收購部分股權(quán)。[1]

圖片來源：Kettle & Fire

只是，這個品牌賣的并不是我們腦海里那碗熱氣騰騰、盛在湯碗里的骨頭湯。他們的產(chǎn)品，被裝進(jìn)像牛奶盒一樣的利樂包，倒到杯子里，加熱幾分鐘就能喝。

沒錯，美國人也喝骨頭湯，他們叫它“bone broth”（直譯為“骨湯”）。這種湯用帶肉的骨頭長時間慢燉而成，多使用牛骨、雞骨，也可能會加入肉類、蔬菜和香料[2]，有些類似國內(nèi)的“大骨湯”。

“bone broth”的話題標(biāo)簽，在TikTok的瀏覽量超過1.5億次。[3]在這里搜索，你會發(fā)現(xiàn)更多bone broth的喝法——帶包裝放微波爐加熱，隨時隨地來杯下午“湯”；像速溶咖啡一樣，用熱水沖泡；類似奶茶，在門店直接買上一杯現(xiàn)制熱飲。

圖片來源：TikTok截圖

其實(shí)，bone broth也可以像我們燉骨頭湯一樣在家自制。YouTube上可以找到不少bone broth的自制教程，如果使用高壓鍋煮湯，兩三個小時就能出鍋，而用慢燉鍋進(jìn)行小火熬煮，則可能需要一整天。在海外，這也是“家常菜”。

在家自制bone broth；圖片來源：YouTube@wholehanna

但bone broth的預(yù)包裝賽道仍然很熱鬧，不僅有Kettle & Fire這樣的新銳品牌，Pacific Foods、Swanson等傳統(tǒng)湯品品牌入局，連沃爾瑪、Costco、Kroger等零售巨頭，也紛紛在自有品牌推出了自己的bone broth。

原本再普通不過的骨頭湯，是如何成為零售貨架上的預(yù)包裝飲品，讓美國人喝上頭的？

一、誰說湯只能在餐桌喝了

當(dāng)一盒包裝長得像牛奶的bone broth放在面前，你可能會困惑：這是湯嗎，就給我端上來了？

這不僅是湯，還是能直接喝的湯?？梢浴伴_蓋即飲”來口常溫的，但主流的方式還是加熱后再喝。一些TikTok、YouTube博主會在吃早飯前，空腹來一杯熱好的bone broth。

他們喝湯的方式可能是這樣的：清晨被鬧鐘吵醒，睡眼惺忪地從被窩里爬起，穿著睡衣和棉拖鞋慢悠悠走進(jìn)廚房，打開紙盒裝的bone broth，往鍋里倒入大概一杯的量，等待大約5分鐘，把熱湯倒入馬克杯里，輕啜幾口，感覺到胃里暖了起來。

圖片來源：YouTube@ChristianaCreates

這里也可以把鍋換成微波爐，效率更高。先把bone broth倒進(jìn)杯子里，連杯子一起放進(jìn)微波爐，等待1分鐘左右就能喝上。

至于味道，bone broth往往會加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜等配料調(diào)味。成立于2013年、主打bone broth的品牌Bare Bones在博客中形容，它有股“淡淡的咸鮮”。[4]

在早上喝bone broth；圖片來源：TikTok@shinnyyy2.0

紙盒裝的bone broth，很適合和家人一起分享，或者連吃個幾頓，因?yàn)?2盎司（約907克）是紙盒裝的常見規(guī)格，相當(dāng)于四杯湯。

業(yè)內(nèi)不少品牌也考慮到了一人食的情況。

1996年就開始銷售即食湯品的品牌Kitchen Basics，推出了小包裝、方便隨身攜帶的紙盒裝bone broth，一盒只有8.25盎司（約233克），它看起來和牛奶擠在一個貨架也沒有什么違和感。

圖片來源：Kitchen Basics

紐約著名廚師、餐廳老板Marco Canora創(chuàng)立的品牌Brodo，則把bone broth做成了袋裝，一袋就相當(dāng)于一杯湯。

圖片來源：Brodo

不過，如果加熱這些產(chǎn)品，需要將bone broth倒出，多少有些不方便。為了讓這個步驟也能省略，金寶湯公司旗下的品牌Swanson，推出了可微波加熱的杯裝bone broth，一杯是10.75盎司（305克），略小于一罐330毫升的汽水。

圖片來源：The Spruce Eats

除了是液態(tài)的，bone broth還可以是粉末狀的。當(dāng)形態(tài)變了，喝法也變得不一樣了。

Bare Bones的代表產(chǎn)品是速溶版的bone broth，每份都是獨(dú)立的小包裝，把一條速溶粉加到水里，攪拌均勻，幾秒就能喝上一杯湯。

圖片來源：Bare Bones

bone broth粉末也可以和其他食材“混搭”，變成一種新的產(chǎn)品。

速溶咖啡粉和bone broth粉末放在一起，就是“速溶蛋白咖啡”。bone broth粉末和椰子糖、香料等食材混合，就成了“膠原蛋白奶昔粉”。混搭既可以讓bone broth的喝法更多樣，也能遮掩bone broth本身的味道，讓舌頭品嘗到的是咖啡味、可可味、草莓味，和喝飲料沒什么區(qū)別。

“速溶蛋白咖啡”；圖片來源：Beck's Broth

如果這些產(chǎn)品已經(jīng)讓你覺得，喝個湯怎么像泡奶茶、咖啡一樣，成立于2016年的Lonolife品牌，讓這種即視感更加強(qiáng)烈。它的第一款產(chǎn)品，是適配咖啡機(jī)的bone broth膠囊，真把bone broth當(dāng)“咖啡”喝了。同時，這種包裝也可以拆開，直接用熱水沖泡。

圖片來源：Lonolife

bone broth甚至可以是膏狀的，包裝看起來有些像帶吸嘴的果凍。想喝湯的時候，擠出大概一個湯匙的量，倒進(jìn)熱水里攪拌就可以。

圖片來源：Gevity RX、TikTok@rebeccahession1

各種形態(tài)的bone broth既能即飲，也能作為“基底”，延展出更多可能性。

在鍋里加熱液態(tài)bone broth的同時，可以加入更多配料，比如少許香草、一些檸檬汁、半杯椰奶......總之，廚房里有什么，就可以試著加點(diǎn)什么。

如果不知道怎么DIY，那各大品牌發(fā)在官網(wǎng)的一系列食譜，以及短視頻博主們的同款，都是靈感來源。他們會手把手地告訴那些覺得bone broth難以下咽的網(wǎng)友，加什么食材，加多少食材，讓它變得更好喝。

一位Instagram博主以bone broth為基底，制作熱巧克力，這道食譜在Instagram獲得了6000多贊，成了從2020年以來每年翻紅的“網(wǎng)紅秋冬飲品”。這位博主提到，重點(diǎn)是選用味道清淡的bone broth，這樣會讓口感更有層次，而且沒有咸味。

圖片來源：Instagram截圖

如果是夏天，bone broth甚至還可以冰鎮(zhèn)著喝。常規(guī)的方式是，把它放在冰箱里冷藏，或者倒到杯子里加點(diǎn)冰。其實(shí)，思路還能再清奇一些——把bone broth倒進(jìn)冰格里，凍成冰塊，然后把它放到任何飲料里。

圖片來源：Kettle & Fire

當(dāng)然，就像國內(nèi)的湯底調(diào)味料一樣，bone broth也能用來烹飪，起到類似“濃湯寶”的作用。

不論是湯面、燉菜，還是咖喱、燴飯，都可以加入bone broth調(diào)味，品牌們往往會在官網(wǎng)給出具體的食譜。不僅一些本土的美國人喜歡，一些在美國生活的華人也會用bone broth下廚，稱之為“吃飯糊弄學(xué)”“讓東西好吃的魔法”。

用各種形態(tài)的bone broth做菜；圖片來源：各品牌官網(wǎng)

bone broth不僅有著多樣的用法，喝的時間也很自由。在品牌們看來，bone broth幾乎可以代替一切熱飲：咖啡、奶茶、熱紅酒......因?yàn)樗鼔蛉粘＃梢匝a(bǔ)充能量，且一般不含酒精和咖啡因，早中晚都能喝，還能當(dāng)下午茶。

總之，bone broth是百搭體質(zhì)，怎么入口都可以。bone broth的包裝也是百變的，向牛奶、果凍、速溶咖啡看齊，唯獨(dú)就不像廚房里現(xiàn)熬的湯。

二、湯也能像“點(diǎn)”奶茶一樣

bone broth本身沒有什么特別之處，它就是一種湯。大約10年前，bone broth才以“日常飲品”的身份，被更多美國人所接受。

2014年11月，紐約著名廚師、餐廳老板Marco Canora，在他的餐廳Hearth開了一家窗口店“Brodo”，供應(yīng)可以外帶的bone broth，用紙杯盛裝。

圖片來源：Brodo

在這里點(diǎn)一杯湯，流程和喝奶茶差不多。

就像奶茶需要選茶底，Brodo也可以選擇“湯底”，看你是需要雞骨頭、牛骨頭，還是都要。同時，Brodo也能加“小料”，新鮮研磨的姜黃、自制的辣椒油，或者草飼牛的骨髓，都可以往里放，當(dāng)然，這些都是另外的價(jià)錢。

Brodo菜單，左邊是湯底，右邊是配料；圖片來源：tripadvisor

這位廚師打開了一道廚房和飲品之間的界限，讓消費(fèi)者意識到，原來骨頭湯可以像飲料一樣喝。他告訴《紐約時報(bào)》，其實(shí)每個廚師都會熬骨頭湯，只是從沒人想到，它還能這樣賣給消費(fèi)者。[5]

除了讓bone broth喝起來更方便，Marco Canora還推動了它成為新的健康潮流。

Marco Canora告訴美國電視臺ABC News，他們的bone broth需要慢燉18個小時。[6]

在bone broth流行之前，美國人說到骨頭湯，更常用的一個詞是“stock”。它指的是用骨頭、肉、蔬菜燉煮的湯底，同樣需要慢燉，但時間比bone broth短得多，通常在4到6小時。但兩者沒有本質(zhì)的不同，Marco Canora說過，bone broth和stock其實(shí)是一回事。[7]

圖片來源：Instagram@Brodo

所以，當(dāng)bone broth這個名字傳播開來，就有人吐槽，只是換了個說法而已，骨頭湯誰沒喝過呢。

但是bone broth的愛好者們相信，更長時間的燉煮，可以讓骨頭更充分地分解，釋放出膠原蛋白、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，喝湯對皮膚、腸道、關(guān)節(jié)等都有好處。[8]同時，bone broth也契合當(dāng)時流行的“原始人飲食法”（Paleo diet）。這種飲食方式提倡像狩獵采集時代一樣吃飯，接受肉類，但拒絕谷物、乳制品、咖啡等，讓bone broth順理成章又收獲了一批鐵粉。[9]

便利的飲用方式，疊加被賦予的健康屬性，bone broth便作為一種新的飲品風(fēng)靡一時。十年過去了，Brodo還在營業(yè)，截至今年2月，累計(jì)賣出了500萬杯bone broth。[10]

三、讓“家常菜”年銷過億

bone broth在餐飲界火了之后，預(yù)包裝產(chǎn)品賽道也變得更熱鬧了，其中主要有三類玩家。

一是專注bone broth這一品類的初創(chuàng)品牌，如2015年創(chuàng)立的Kettle & Fire；二是原本就生產(chǎn)預(yù)包裝湯品的公司，如1987年成立、后被金寶湯收購的Pacific Foods，在2014年推出了品牌首款常溫保存的bone broth；三是餐飲出身、發(fā)展零售業(yè)務(wù)的企業(yè)，如Roli Roti，在Costco、Whole Foods等渠道提供冷藏的bone broth。

圖片來源：Kettle & Fire

這些品牌對bone broth的產(chǎn)品定位，大方向是一致的：它并非創(chuàng)新品類，而是對傳統(tǒng)骨頭湯的“消費(fèi)升級”。

為了降低消費(fèi)者的接受門檻，品牌們主動給bone broth冠上“家常菜”的標(biāo)簽，比如Ossa Organic、Freja等品牌在自己的博客引經(jīng)據(jù)典，論述世界各地都有喝骨頭湯的傳統(tǒng)。

同時，bone broth被品牌們塑造成了骨頭湯的升級版，讓消費(fèi)者感覺到，它本質(zhì)還是家常菜，但可能比原來的家常菜更健康。

美國市場的預(yù)包裝骨頭湯，質(zhì)量參差不齊，并不一定從頭熬骨頭，可能從濃縮液加工而來，再加入食用鹽、麥芽糊精、酵母抽提物、焦糖色素等配料。[11]

圖片來源：The Spruce Eats

也正因?yàn)槿绱?，bone broth賽道上的品牌們找到了差異化的切口——在配料表上“較真”。

首先，骨頭變得更講究。不僅要用真的動物骨頭，還要選用品質(zhì)更好的那部分。Bare Bones在購物頁面強(qiáng)調(diào)，他們的產(chǎn)品用草飼的、沒有激素的牛骨頭慢燉了18小時。Kettle & Fire則在官網(wǎng)介紹，他們連骨頭的部位也精挑細(xì)選，只選用膝關(guān)節(jié)骨、髕骨、大腿骨等特定部位。

其次，配料變得更健康。為了和配料表寫滿“科技與狠活”的骨頭湯區(qū)分開來，bone broth這個品類，不僅用的骨頭是有機(jī)的，配料里的蔬菜也可以是有機(jī)的，同時不能有防腐劑，最好還得是低鹽的。Roli Roti品牌在官網(wǎng)稱，它們的bone broth，一共只用了3種原材料。Pacific Foods則推出了有機(jī)、不另外添加鹽的bone broth。

圖片來源：Roli Roti

當(dāng)然，一旦成為商品，bone broth就不能只停留在“慢火細(xì)燉”的想象里，它必須更方便、更即食，才能融入現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。

一方面，bone broth從冷凍走向了常溫貨架。2010年代初期，冷凍保存的bone broth是常見的形式，因?yàn)檫@樣可以鎖住風(fēng)味和營養(yǎng)成分，且無需添加防腐劑就能長期儲存。[12]但冷凍保存也存在缺點(diǎn)，不僅運(yùn)輸成本高，儲存也麻煩。

2015年前后，因?yàn)榘b技術(shù)的創(chuàng)新，更多常溫包裝、同樣實(shí)現(xiàn)長保質(zhì)期的bone broth出現(xiàn)。

其中，2015年8月成立的Kettle & Fire，使用價(jià)值600萬美元的包裝設(shè)備，以“真空密封”的方式灌裝bone broth。[13]從2013年起生產(chǎn)冷凍bone broth的Bare Bones，從2017年轉(zhuǎn)向常溫產(chǎn)品線。創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)，比起冷凍區(qū)，常溫的湯品區(qū)更方便消費(fèi)者購買bone broth：“把產(chǎn)品放在海鮮或冷凍狗糧旁邊，消費(fèi)者很難找到我們。”[14]

圖片來源：The Spruce Eats

另一方面，品牌們繼續(xù)按照開發(fā)飲料的方式，開發(fā)bone broth，可直飲，可沖泡，可DIY，它不只是像奶茶，還可以有更多的喝法。

品牌們通過接地氣的產(chǎn)品定位、精準(zhǔn)的升級方向、多樣的包裝形式，將bone broth這種傳統(tǒng)的烹飪方式，打造成了符合現(xiàn)代消費(fèi)邏輯的商品。它既能出現(xiàn)在微波爐、茶水間，也可以出現(xiàn)在門店和廚房，使用場景被大大延展。

全球bone broth市場，預(yù)計(jì)將從2023年的10.8億美元，增長到2030年的16.2億美元。[15]

事實(shí)證明，哪怕是最樸素的產(chǎn)品，只要能夠洞察消費(fèi)者的真實(shí)需求、捕捉尚未被滿足的市場空白，也同樣能開辟出新的消費(fèi)空間。

參考來源：

[1]Chloe Sorvino，How Kettle & Fire Turned Bone Broth Into A $100 Million Business，2025年3月，F(xiàn)orbes

[2]Broth vs. Stock vs. Bone Broth，Campbells官網(wǎng)

[3]What's the big deal with TikTok-trending bone broth?，2023年2月，RTé Lifestyle

[4]How To Make Bone Broth Taste Better: 7 Beginner To Expert Hacks，Bare Bones

[5]Bones, Broth, Bliss，2015年1月，Nytimes

[6]Is Bone Broth the New Super Food?，2014年12月，ABC News

[7]Kate Knibbs，Why Do We Still Believe in “Bone Broth”?，2018年2月，The Ringer

[8]Beef Vs. Chicken Bone Broth: Which Broth Boosts You Best?，Bare Bones

[9]Rebekah Denn，Magic or mythic? Bone broth is at the center of a brewing cultural divide，2017年8月，Washington Post

[10]Kristin L. Wolfe，In Broth We Trust—At 5 Million Cups Sold, Brodo Still Delivers，2025年2月，F(xiàn)orbes

[11]Zoe Denenberg，What’s The Difference Between Stock and Broth?，2023年10月，epicurious

[12]4 Questions t Ask Before You Buy Bone Broth，Bonafide Provisions

[13]About Us， Kettle & Fire官網(wǎng)

[14]Mary Ellen Shoup，Bare Bones Broth makes full pivot into shelf-stable soup aisle，2018年9月，F(xiàn)ood Navigator-USA

[15]Freja Bone Broth launches in Tesco nationwide，2025年1月，F(xiàn)ood and Drink Technology

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：橙子，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。