眼下正值大白菜集中上市的時(shí)節(jié)，集市上隨處可見裝滿白菜的大車，成捆的白菜碼得整整齊齊，鮮嫩的綠葉裹著緊實(shí)的菜心，透著新鮮勁兒。這時(shí)候的白菜不僅價(jià)格實(shí)惠，口感也正好，是北方人囤菜的“黃金時(shí)期”，家家戶戶都會早早備好幾百斤，從初冬吃到來年開春，成了冬日餐桌上的“常駐菜”。

囤白菜的方式里，腌制成酸白菜是不少人的選擇。選新鮮飽滿的白菜，先焯水燙至半熟，瀝干水分后碼進(jìn)大缸，一層白菜一層食鹽，壓上重物密封好。經(jīng)過時(shí)間發(fā)酵，白菜慢慢褪去原有的青澀，變成透亮的微黃色，酸香撲鼻。這樣腌好的酸白菜，脆嫩爽口，不管是炒肉、做湯還是包包子，都能解膩提鮮。下面就給大家分享這道正宗腌白菜的做法，跟著做，保證酸香濃郁、好吃又好看，讓你整個(gè)冬天都能享受到這份家常美味。

今天用兩顆大白菜給大家分享一個(gè)正宗腌酸菜的做法，而且做法簡單快速，好吃又好做，一起來看看吧！

所需食材：大白菜，食鹽，

做法如下：

1 首先兩顆大白菜，先去掉白菜的根部，然后對半給它切開，再給它對半切開，把它切成這樣的四瓣就可以了。

2 切好之后再準(zhǔn)備一大盆清水，把白菜放在水中給它清洗干凈，清洗干凈以后，控干水分，先放一邊備用。

3 在起鍋燒一鍋水，水開以后把白菜放入鍋里焯燙一下，燙至30-40秒就可以，不要燙的時(shí)間太久，太久的話這個(gè)白菜就熟了，燙好后迅速撈出來，放進(jìn)大盆里控干水分。

4 這個(gè)白菜放涼以后，把白菜里面多余的水分?jǐn)D掉，擠干后先放在盆里備用。

5 然后準(zhǔn)備一個(gè)無水無油干凈的玻璃罐子，在罐子底部撒上一層食鹽，然后把擠干水分的白菜放在里面，用手按壓一下，每放一層，就是在上面撒一層食鹽，最后把散的葉子也塞進(jìn)去，兩顆白菜裝了滿滿的一罐，這樣酸白菜就做好了，最后蓋上蓋子，密封起來腌制五天就可以吃了。

要是覺得這個(gè)腌制方法合心意，別忘了收藏起來，空閑時(shí)試試做，如果大家有更棒的腌制技巧，或有寶貴建議，都?xì)g迎在下方留言關(guān)注，咱們一起交流探討。

轉(zhuǎn)載自《豐豐小食光》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除