廣東
龍利魚(yú)因刺少、肉嫩，常被用來(lái)做給老人和孩子吃，但多數(shù)做法是清蒸，味道清淡易膩。這道香煎龍利魚(yú)柳，用面包糠裹住魚(yú)柳，煎至外皮金黃酥脆，內(nèi)里魚(yú)肉鮮嫩，搭配番茄醬或椒鹽，口感豐富，而且龍利魚(yú)低脂高蛋白，吃多了也不怕胖，作為晚餐的主菜或午餐的配菜，15 分鐘就能做好，省時(shí)又美味。
食材清單（精準(zhǔn)選料 + 用量）
- 龍利魚(yú)柳 2 條（約 400g，選新鮮的，冷凍的提前解凍，用廚房紙巾吸干表面水分，避免煎時(shí)濺油）
- 面包糠 100g（選黃色面包糠，炸后顏色更金黃，沒(méi)有可用饅頭屑替代，提前晾干）
- 雞蛋 2 個(gè)（打散成蛋液，加少許鹽，增加底味）
- 玉米淀粉 50g（裹粉用，別用紅薯淀粉，玉米淀粉煎后更酥脆）
- 檸檬 1/2 個(gè)（切片或擠汁，去腥增鮮，沒(méi)有可用 1 勺白醋替代）
- 鹽 2g、黑胡椒少許、食用油 3 勺（煎魚(yú)用，別用橄欖油，煙點(diǎn)低易糊）
- 番茄醬 2 勺（蘸料用，喜歡椒鹽味可換成椒鹽粉）
做法步驟（細(xì)節(jié) + 技巧）
- 處理魚(yú)柳：去腥調(diào)味，確保肉質(zhì)鮮嫩
龍利魚(yú)柳洗凈，用廚房紙巾徹底吸干表面水分（這一步很關(guān)鍵，水分太多會(huì)導(dǎo)致裹粉不牢固，煎時(shí)易脫粉）。將魚(yú)柳切成 1.5cm 厚的長(zhǎng)條，放入碗中，加 1g 鹽、少許黑胡椒、1 勺檸檬汁，用手抓勻，腌制 10 分鐘（去腥的同時(shí)增加底味，別腌太久，否則魚(yú)肉會(huì)變柴）
- 裹粉煎制：三步裹粉法，外皮酥脆不脫粉
準(zhǔn)備三個(gè)碗：第一個(gè)碗放玉米淀粉，第二個(gè)碗放蛋液，第三個(gè)碗放面包糠。取一條魚(yú)柳，先放入淀粉碗中，均勻裹一層淀粉（輕輕抖掉多余淀粉，避免結(jié)塊）；再放入蛋液碗中，讓魚(yú)柳表面掛滿蛋液；最后放入面包糠碗中，用手輕輕按壓，確保面包糠牢固裹在魚(yú)柳上
熱鍋冷油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入裹好粉的魚(yú)柳，不要重疊（避免粘連），煎 2 分鐘，直到一面金黃酥脆，用筷子輕輕翻面，再煎 2 分鐘，直到另一面也金黃
- 裝盤(pán)搭配：擠汁蘸料，提升口感層次
煎好的魚(yú)柳撈出，放在廚房紙上吸去多余油脂（減少油膩感）。將魚(yú)柳擺入盤(pán)中，旁邊放上檸檬片，擠少許檸檬汁在魚(yú)柳上（增加清新味，解膩），再搭配 2 勺番茄醬
最后可撒少許黑胡椒或歐芹碎點(diǎn)綴，一道外酥里嫩的香煎龍利魚(yú)柳就做好了
- 煎魚(yú)時(shí)油濺得厲害？除了徹底吸干魚(yú)柳水分，煎時(shí)火別太大，中小火慢煎，油面平靜就不會(huì)濺油。
- 魚(yú)柳煎后脫粉？可能是裹蛋液時(shí)沒(méi)掛滿，或裹面包糠后沒(méi)按壓，下次裹粉時(shí)確保每一步都牢固。
- 想更健康？可用空氣炸鍋，180℃烤 15 分鐘，中途翻面，不用額外加油，口感同樣酥脆。
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