市售麻薯包要么太甜，要么餡料不足，這道抹茶紅豆麻薯包，自己做能把控甜度，抹茶面團(tuán)帶著淡淡的茶香，內(nèi)餡是綿密的紅豆沙和 Q 彈的麻薯，咬開先是抹茶的微苦，再是紅豆的甜，最后是麻薯的拉絲，口感層次超豐富。不用烤箱，蒸鍋就能做，做法簡(jiǎn)單，新手也能一次成功，作為早餐或下午茶小點(diǎn)心，好吃又治愈。

食材清單（精準(zhǔn)選料 + 用量）

• 中筋面粉 200g（做面團(tuán)用，別用低筋或高筋，中筋面粉做的包子更松軟）
  
• 抹茶粉 5g（選無添加蔗糖的，顏色翠綠的，避免用劣質(zhì)抹茶粉，會(huì)發(fā)苦）
  
• 酵母 3g（發(fā)酵關(guān)鍵，用溫水化開，活性更高）
  
• 細(xì)砂糖 30g（面團(tuán) 20g + 紅豆沙 10g，根據(jù)喜好調(diào)整，別多放，抹茶微苦更搭）
  
• 溫水 100ml（和面用，水溫 30℃左右，別太燙，會(huì)殺死酵母）
  
• 紅豆沙 150g（自己熬或買現(xiàn)成的，選顆粒感的，口感更好）
  
• 麻薯預(yù)拌粉 100g（做麻薯用，沒有可用木薯淀粉 70g + 玉米淀粉 30g 替代）
  
• 純牛奶 60ml（調(diào)麻薯用）
  
• 黃油 10g（麻薯中加，增加軟糯度）
  

做法步驟（細(xì)節(jié) + 技巧）

1. 揉制抹茶面團(tuán)：發(fā)酵到位，口感松軟
   

碗中放中筋面粉、抹茶粉、20g 細(xì)砂糖、酵母，攪拌均勻。慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)（揉至 “三光”：盆光、手光、面光，大約需要 5 分鐘）

碗口蓋保鮮膜，放在溫暖處（30℃左右，可放在溫水鍋上）發(fā)酵 1 小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來的 2 倍大，用手指戳洞不塌陷、不回彈

1. 制作麻薯餡：Q 彈拉絲，不粘手
   

碗中放麻薯預(yù)拌粉，加純牛奶、10g 細(xì)砂糖，攪拌均勻至無顆粒

放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸 15 分鐘，直到麻薯完全凝固，呈半透明狀（蒸的時(shí)候每隔 5 分鐘攪拌一次，避免底部結(jié)塊）。

取出蒸好的麻薯，加入黃油，戴一次性手套揉勻，直到黃油完全融入，麻薯變得光滑不粘手，分成 8 等份，搓成小球備用

1. 包制 + 蒸制：餡料飽滿，顏值在線
   

發(fā)酵好的抹茶面團(tuán)排氣后，分成 8 等份，搓成小圓球，蓋上保鮮膜醒 10 分鐘（醒面能讓面團(tuán)更易搟開，避免開裂）。取一個(gè)面團(tuán)，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮（別搟太薄，否則會(huì)露餡），中間放 1 勺紅豆沙，再放一個(gè)麻薯球

像包包子一樣捏緊收口，收口朝下放在蒸籠紙上，依次做好所有麻薯包。蒸鍋加水燒開，放入麻薯包，大火蒸 10 分鐘，關(guān)火后燜 5 分鐘（燜 5 分鐘避免開蓋后包子塌陷）。取出后稍涼，一道軟 fufu 的抹茶紅豆麻薯包就做好了

• 面團(tuán)發(fā)酵不好？可能是酵母活性低或溫度不夠，下次用溫水化酵母，發(fā)酵時(shí)保持溫暖環(huán)境。
  
• 麻薯不拉絲？蒸的時(shí)間不夠或沒加黃油，下次蒸夠 15 分鐘，黃油一定要揉勻。
  
• 想更精致？可在蒸好的麻薯包表面撒少許抹茶粉或椰蓉，顏值更高，口感也更豐富。