文｜職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸

僅剩一家營業(yè)，這是紅功夫目前最尷尬的現(xiàn)狀。

作為曾擁有40家門店的挑戰(zhàn)者，紅功夫一度采取貼著南城香選址的激進策略，試圖靠“模仿”復(fù)刻行業(yè)巨頭的成功路徑。但如今，其商業(yè)版圖已極速收縮至最后的防線。

從聲勢浩大到閉店過冬，紅功夫的處境是一記響亮的警鐘。在餐飲業(yè)進入存量搏殺的深水區(qū)后，缺乏核心競爭力支撐的跟隨策略已難以奏效。

實地探訪

紅功夫僅剩獨苗

11月18日，職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)貼著南城香開店的紅功夫，目前在營門店僅剩一家。

雖然大眾點評數(shù)據(jù)顯示，紅功夫仍有兩家門店營業(yè)：舊宮店與西羅園店。

但據(jù)實地了解，目前僅有舊宮店維持堂食，西羅園店已經(jīng)暫停營業(yè)，門口貼著一張停業(yè)裝修的A4紙。

紅功夫西羅園店

40家店陸續(xù)暫停營業(yè)的原因，究竟是短暫的升級改造，還是永久性的閉店撤

退，目前的具體比例尚難確切統(tǒng)計。

多家處于暫停營業(yè)的門店向職業(yè)餐飲網(wǎng)透露，其門店為永久閉店，“徹底不做了”。

值得注意的是，此前一批完成升級的門店，在短暫調(diào)整后依然未能逃脫停業(yè)的命運。

例如雙橋店于9月初進行門店升級改造，卻在2個月后的11月12日正式停止?fàn)I業(yè)；

紅功夫雙橋店

天通東苑店3月底剛剛開業(yè)，8月底進行升級改造，同樣于11月8日正式停業(yè)，從開業(yè)到改造再到閉店，生命周期不足8個月。

紅功夫天通東苑店

在門口張貼的通知中，兩家店均表示，停止?fàn)I業(yè)是由于門店租約/ 經(jīng)營戰(zhàn)略問題。并提供聯(lián)系方式，表示將對余額和售后問題，負責(zé)到底妥善處理。

雙橋店和天通東苑店的停業(yè)表明，紅功夫的單店模型缺乏自我造血能力。此前嘗試的升級轉(zhuǎn)型策略未能獲得市場的積極響應(yīng)，導(dǎo)致品牌必須進行大幅度的戰(zhàn)略收縮。

目前這種大面積關(guān)店的現(xiàn)象，反映出集團層面的現(xiàn)金流可能已亮起紅燈。

跟隨策略失效的背后

是核心競爭力缺失

紅功夫的“敗局”，始于一場缺乏根基的模仿游戲。

2022年成立之初，紅功夫便確立了極具攻擊性的跟隨策略。品牌靠模仿南城香起家，不僅在選址上緊貼南城香，其店面裝修風(fēng)格、菜品結(jié)構(gòu)幾乎進行了1:1的復(fù)刻。

甚至其小程序介紹與南城香也高度相似，“飯好、串好、餛飩好”。

但復(fù)制南城香未達預(yù)期后，紅功夫又開始模仿起了別的大佬。

接連借鑒了米村拌飯、超意興、鄉(xiāng)村基等中式快餐頭部品牌。最終成為小碗菜自選和把子肉為主打的全時段社區(qū)快餐。

紅功夫?qū)⒖蛦蝺r控制在21至25元區(qū)間，低于競爭對手南城香，并試圖通過豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)建立優(yōu)勢。號稱66道現(xiàn)炒菜（實際供應(yīng)40種左右）。消費者僅需花費20元左右，即可實現(xiàn)三菜葷素搭配，并享用免費湯品。

超意興、紅功夫為代表的平價自選快餐，在2024年讓南城香感受到了一定壓力。2024年，南城香總流水增加9%，但單店流水和凈利潤分別下滑14%和35%。原計劃新開60家店，最終實際簽約23家，閉店12家，凈增門店11家。

但紅功夫品牌卻難言“健康”。品牌搖擺的背后，是核心競爭力的空心化。

紅功夫試圖薄利多銷，但這種性價比是建立在壓縮毛利而非供應(yīng)鏈優(yōu)化的基礎(chǔ)上。菜品缺乏產(chǎn)品力，僅靠便宜而沒有記憶點，無法建立真正的用戶忠誠度。

單店模型也比較沉重，一位員工曾向媒體透露，通常要保證門店有80個左右的就餐座位，一天要達到足夠的翻桌率，才能達到盈虧平衡，受此限制，門店面積往往需要維持在200平米左右。

微薄的利潤、較高的投入以及過早的規(guī)模化，不僅沒有帶來規(guī)模效應(yīng)，反而極大地加劇了經(jīng)營的脆弱性。一旦外部環(huán)境出現(xiàn)風(fēng)吹草動，每一家門店都會瞬間淪為沉重的負債包袱。

外賣大戰(zhàn)，就是一股猛烈的風(fēng)。

在平臺的補貼下，原本不同的價格帶的玩家彼此混戰(zhàn)，加劇了競爭。而外賣占比的提升，不僅壓低了本就微博的利潤率，也抑制了堂食消費。

而在經(jīng)營承壓后， 紅功夫試圖通過改頭換面自救，但硬裝的拆改和設(shè)備的更換，也意味著巨大的改造成本，對于現(xiàn)金流又是一次打擊。

紅功夫“折騰”得越兇，失血就越快。

紅功夫雙橋店

行業(yè)進入地獄模式

裸泳者沒有未來

從貼著南城香開店的激進策略來看，紅功夫從一開始就選擇了Hard模式。

在缺乏核心護城河的前提下，品牌選擇主動跳進巨頭的火力覆蓋范圍，試圖以激進的貼身肉搏方式，去挑戰(zhàn)南城香這位“坪效之王”。這種無視商業(yè)規(guī)律的豪賭，注定了其在寒冬來臨時的脆弱性。

或許在紅功夫最初的設(shè)想中，這是一場關(guān)于速度的博弈。

其策略更傾向于先鋪范圍，舍命狂奔。試圖通過快速的跑馬圈地來建立品牌勢能，再回頭解決利潤模型的問題。

但在如今的行業(yè)周期里，這種只重速度、忽視質(zhì)量的“舍命狂奔”打法已經(jīng)徹底失效。盲目的擴張不再是解藥，創(chuàng)業(yè)需要的是極度的克制與聚焦。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

在商業(yè)叢林法則中，弱肉強食是唯一的真理。在這場你死我活的存量博弈下，任何一次戰(zhàn)略誤判都可能導(dǎo)致滿盤皆輸，留給挑戰(zhàn)者的試錯機會已經(jīng)不多。

如今的大面積閉店過冬，如果紅功夫能保留下品牌最后的火種，避免“浮躁”，真正沉下心來，踏踏實實地去打磨產(chǎn)品和門店模型，那么這場慘烈的撤退，才有可能成為日后卷土重來的起點。

餐飲業(yè)已不再是憑借膽量就能逆襲的溫床，而是變成了必須依靠極致模型與供應(yīng)鏈生存的專業(yè)競技場。在存量搏殺的周期里，唯有敬畏常識、深耕基本功的品牌才能生存。

不然，在潮水退去之后，市場不會給裸泳者留下任何“體面”。

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽